U.P. Unlimited Possibilities | New York City | ★★★☆

现代艺术跟传统艺术之间一道重要的分水岭在于,现代艺术产生过一个瞬间让人们意识到,定义艺术的要素除了纯粹的美学以外还有创新的思想,甚至很多时候,思想才是一件决定艺术品价值的主导因素。

时至今日思想的创新是艺术最重要的价值,在艺术史上,不具备美学元素却饱含前卫思想的作品比比皆是。虽然说那些最成功的作品,往往是兼具美学与思想的双重价值,但是作为欣赏者,如果只懂得欣赏审美,却不能领略思想,那么对于艺术就永远都只是一知半解。

这个道理同样可以应用在美食圈。放眼世界的顶级餐厅,走在前面的,永远是美味与创意并驾齐驱的餐厅。固守着传统的美味却不懂寻求新出路的食物,固然有其值得欣赏的地方,仍有大批拥趸,但如果无法认清时代的现实,那么被顶级俱乐部淘汰泯于众生是早晚的事儿。

 

以前在我第一次吃到Dominique Ansel的Cronuts的时候曾经感慨,这啥啊,随便搞了个噱头就耍的消费者一大早六点就要在他们家排队。为了不排他们家的队,我跟主播提前在他们家官网上一口气订了六个,就是为了不用排队直接pick up,然后因为太过甜腻主播压根就不爱吃,害的我连续一个礼拜每天的早餐都是这玩意。后来再听到他们家的Cookie Shoot的时候我们俩的反应就直接是翻大白眼。

后来机缘巧合买了他们家的大号DKA,发现DKA实在是好吃的划破天际。随便搭配一点好吃的水果和Frosting就能让人停不下来。Dominique Ansel Kitchen开业的时候,我又发现他们家的中端甜点也也是赢了纽约大部分的甜点店。最后我们来到他们家目前最高端的概念店U.P.,这一回我服了。Dominique Ansel成为我心目中有大境界的甜点大师,他聪明地游走在各个阶段,懂得利用创意也懂得运用商业。不只是一个利用名气大肆捞钱普通明星厨师,还是一个真的在汲取创意的艺术家。

 

最后开始介绍U.P.,全称是Unlimited Possibilities。餐厅开在Dominique Ansel Kitchen楼上,日供八位客人,每个月一号开始订下个月的座位,座位非常紧俏,基本上一天就能定光。2016年上半年的菜单叫作American Dreams,是一单七个Course的纯甜品Tasting Menu,网站上可以看到全部菜单和Cocktail Pairing。

他们家邮件写的特别惊悚,说最好提前十五分钟来,来晚了错过的菜不补,来得迟到超过十五分钟可能会没座位。矮马,上一次我听到餐厅主动提出这种麻烦的要求还是在Blanca还不让拍照的年代……我们认真地提前了十五分钟来了,来了之后发现大家都在门口坐着,有个小哥过来问了一句名字然后就让我们也在门口等着了……而且他们开始也并没有多准时,预定时间过去了五分钟,才有人出来带着我们。

 

 

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等待的地方是Dominique Ansel Kitchen的门口,之后在服务小哥的带领下我们会顺着侧边的小门进入二楼。二楼有个小门是关着的,小哥戏还很多,敲门duang duang duang敲出一个圈儿来。然后开门进入他们的就餐区域。

就餐区其实就是个小厨房,中间有个长桌子,不用的时候挂在墙上,用的时候就放下来。

 

 

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桌子徐徐降落下来之后,就会发现欢迎小吃已经准备好。

 

 

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加上一进来就送上的人手一杯的Pear Cider之类的饮料。

饮料还蛮好喝的,甘甜清爽,像是我们家的Cider放没气儿了之后的味道。欢迎小点心是个炸米饼之类的玩意儿,有点儿忘了味儿了,不过吃着还不错。

 

 

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Eureka!
sourdough, acacia honey, cold brew (coffee, hazelnut shells, vanilla bean, orange zest)

Menu叫American Dreams,自然是在概念上下了一些功夫。第一道菜Eureka,之前看菜单的时候就觉得有意思,上来之后发现更有意思。

设计的灵感来自于美国五十年代的淘金热,用咖啡、坚果等材料模拟出泥土的感觉,盛具是一个筛子,自己动手慢慢把上面的土筛下去,真实的食物就会慢慢显露出来。

 

 

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好大两坨金坷垃,啊不对,金疙瘩……比我们在阿拉斯加玩淘金时候筛出来的可大多了……

两个口味的疙瘩,一个是湿面包还有奶油之类的馅儿,外面是白巧克力之类的脆皮,温度常温,吃起来还有点豆奶味;另外一个则是牛奶冰淇淋,外面也是白巧克力之类的脆皮,冷冰冰的。

这道甜点做得还蛮高级的,有点分子料理的感觉。

 

 

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为了让客人用手吃,也送上了压缩毛巾小手巾。

 

 

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撤盘子的时候剩下的咖啡渣儿还被我玩了一下。我看到他们咖啡渣收走之后还会收集在一起,特意问他们咖啡渣他们会怎么处理。他们还神秘地说,最后有惊喜。。。

反正别回收利用给下一轮客人就行……

 

 

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Carpe Diem
huckleberries, buddha’s hand, brioche, cream, juniper
– Sloeberry Gin, Citrus, Champagne –

这道的名字叫Carpe Diem,香槟则是叫YOLO,都是在契合他们想表达的活在当下享受生活的概念。香槟喷泉的卖相不错,流下来的酒会被加入甜品。

 

 

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仪式感还是挺有的,不过甜品吃起来有点难懂。红色的部分是浸染了浆果颜色的Brioche,吃起来依然是面包口感还有点儿咸。搭配的液体则综合了奶油、香槟、果汁,不过奶油变成液体口感也是差的没边儿了,吃起来感觉像我在家里做失败的鸡尾酒……

搭配的那杯鸡尾酒,喝着倒是还可以。不过总的来说是有点难懂的一道菜,还好,这道甜品我们只需要YOLO一次……

 

 

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White Picket Fence
passion fruit, persimmon, MishMish, shisho jicama, confit strawberry, cherry tomato, chervil
– Sake, Vodka, Jasmine –

淘金、活在当下,接下来这个则是American Dreams的另一种表达,田园生活。依然有形式上的趣味,一块玻璃板,像书一样翻开就会出来一个纸模型的房子,虽然从造型上来说,感觉制作的有点粗糙,不过依然是个有趣的样子。

搭配的则是水果小拼盘,白色的是Jicama里面有紫苏、小番茄等等,黄色的则是柿子和热情果的味道。整体味道挺甜的。

 

 

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与其说是五十年代美国的田园梦,我觉得倒是更有点像American Gothic的感觉。

 

 

Grant_Wood_-_American_Gothic_-_Google_Art_Project

 

 

搭配的鸡尾酒则是稍许茉莉花调味的Dry Martini。味道有点寡淡,感觉像是Martini兑了水,不过跟特别甜的水果部分搭配起来倒也算互补。

 

 

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Peace
chamomile, milk, aged apple vinegar
– Apple Brandy, Lillet Blanc, Chamomile, Peychaud’s Bitters –

接下来又是一个有趣的甜品。端上来的时候是一盘洁白的Panna Cotta,旁边配了一个红黄色小花。依次会有人走过来滴上不同颜色的颜料,黄色一滴,红色一滴,最后用花瓣晕染开一大片红色。纯白的时候有种Wolfgang Laib的牛奶石头的感觉,上了颜色之后的质感则很有点Color Field,名字叫做Peace,也挺玄。

 

 

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美貌的同时,味道也不错,一勺挖下去,最底下有用Apple Cider Vineger制作的酸冻儿,带着浓郁的酸甜基底。中间是细腻的奶冻,上面还有液体奶,色素里加了少许柑橘类的风味。这道跟前面的比起来,好看高级的同时,美味度也提高了不少。

不过搭配的鸡尾酒就比较水了,听起来是好喝的搭配,喝起来却是兑了好多水的感觉,基本没什么味儿。

 

 

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a savoury take at a palate cleanser

一般的Tasting都是咸的吃完了之后吃个甜的过渡,这里则是甜的吃的差不多了,给你喝口咸的调剂一下口味。送上的是一碗浓浓的蘑菇汤,咸味汤头,蘑菇味浓郁,口感却非常清爽。这汤大概喝出了点AteraEMP的感觉,还挺不错。

 

 

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Wall Street
crispy potatoes, chocolate, caramel, grains of paradise
– Cabernet, Scotch Whisky, Curaçao, Crème de Cacao, Black Pepper –

接下来则是华尔街之狼们最爱的雪茄时刻。玻璃罐里被装入了烟气,端上来的一瞬间整个厨房烟雾缭绕的。内容则是脆土豆皮构成的雪茄卷,里面是奶油馅,焦糖酱,咸味土豆酱,咸甜味道很丰富,土豆皮非常脆,味道还蛮好的。

搭配的饮料则是以Cabernet为基底的红酒范儿鸡尾酒,不过也是味道比较寡淡,带出了一些烟熏味,其他的作用不是很明显。

 

 

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Tech Boom
sassafras, tonka bean ice cream, celery maple
– Flaming “Dr. Pepper,” Belgian Wheat Ale, Amaretto, Rum –

科技大爆炸,首先上来的是一块暴露年龄的玩意,3.5英寸软盘。每一块上面都写了各种名字,我算是比较简单,拿到了一个谁都认识的比尔盖茨……

剩下的还大概包括the Google guy,the Amazon guy之类的人吧……

 

 

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这时候他们也拿出了个超级神奇的玩意,老式PC一台!屏幕上是最早的Windows画图软件的界面,写了一个Hello。玩法是每个人把自己手里的软盘插进电脑里,机器就会自动蹦出来一个热乎乎的Waffle。

 

 

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温热的Waffle,闻起来特别香,旁边搭配的则是做成黄油形状的Tonka Bean Ice Cream和枫糖浆。吃下去之后,加了Sassafras的Waffle不是想象中黄油香的味道,而是一种奇怪的香料香气,奇怪味道的冰淇淋也不是想象中的牛奶冰淇淋的味道,反而很清淡,糖浆倒还是正常的糖浆。

总之就是其实吃下去的感觉很成人,没什么奶味儿也没什么甜味儿。

 

 

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对他们家的鸡尾酒水准略感失望,虽然每一款听起来都很特别,不过实际上都喝起来很寡淡。

 

 

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#GoingViral
manchego, Marcona almonds, quince, olive oil
– Manzanilla Sherry, Quince Vinegar, Honey –

最后则是我觉得超级精彩的一道,网络时代的自拍狂潮。开吃之前所有客人还一起拍了个自拍……#要红

四周是用白葡萄酒加食物色素做成的薄片,营造一种类似Instagram滤镜的感觉,盘子可以旋转,可以看到不同滤镜的效果。而中间的主体则是一只,嗯,喜羊羊。小羊的主体是Cheesecake,底下则是咸饼干。

Cheesecake的部分很好吃,松软的同时还很扎实。搭配的饼干底黄油味十足,酥脆还有点海盐的味道,配在一起很和谐。滤镜因为不同颜色用的材料不同,口感上也微微有所不同。绿色的有点海苔的感觉,红色的则有点儿像果丹皮。

好看,好吃,好玩,这一道占全了。

 

 

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A Wish
a little something with chocolate
– coffee or tea –

最后的放松,是一块许愿骨形状的巧克力饼干。他们家的咖啡茶选择挺常规的,所以就很常规地点了伯爵茶。

 

 

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饭后出门,楼梯上放着许多氢气球可以让我们带回去,气球底下拴着当天的菜单,气球里面还有一个小卡片。

 

 

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最后的最后关于咖啡渣的问题终于给了我们解答,被他们拿来做成了真的咖啡饮品,装在小罐里给我们带回去。附带的小卡片和气球里的小卡片都还挺用心的。

咖啡质量还不错,里面加了很多肉桂和坚果。虽然我自己喝咖啡也时不时会放肉桂,不过他们这个咖啡喝起来的感觉还挺奇怪的。

而且回家之后我们还在讨论一个问题,那个咖啡土,他们统一回收起来之后,到我们离开前,就一直放在厨房台面上没有动过,等于我们喝的咖啡,肯定不是我们这一轮剩下来的,至少也是上一轮留下来的。虽然说本质上淘金那道菜客人与咖啡渣是不需要触碰到的,但是万一打个喷嚏呀或者像我那样把那个土玩来玩去的呀,还统一回收,那岂不是……

主播说,好啦不许说啦!反正这个咖啡我不喝!

 

 

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UP这一次,是一次很愉快的体验,也十分惊喜。

1、菜单部分虽然提前看过,有了一些想象,但是最后呈现的结果还是超出了我的想象。整体概念性极强,而且概念的诠释不生硬、不老套,有历史感也有现代感。而且不少互动的形式也设计的很有趣。虽然美国人历史也没多久吧,不过至少是真的很会玩。

2、Dominique Ansel的团队把甜品上升到了新的高度,一顿饭的精彩度可以媲美某些米其林餐厅的Tasting。菜式设计上运用了不少Fine Dining的方式和分子料理的技术,食材选择上也看得出来花了很多心思,有不少奇思妙想的搭配。虽然不是每个甜品都好吃,也没有哪道甜品是吃到让人念念不忘,不过总的来讲还挺不错。

3、除了甜点以外别的部分都让人觉得差点意思。特别是鸡尾酒,虽然可以看出是在努力做组合,但是后面几杯基本上给人的感觉都是“二锅头兑的白开水”。跟我们之前吃过的好馆子里面的甜品配酒比起来还是差了挺多的。咖啡茶的部分也觉得应该有更多的选择才对。

 

 

当然,最后依然觉得U.P.很牛逼,不管现在有什么缺点,但是至少人家在努力,在努力跟别人做的不一样。

就甜品界来说,真的不觉得还有什么人比Dominique Ansel做的更好了。

 

 

 


名称:U.P.
口味:★★★☆
创意:★★★★★
服务:★★★☆
环境:★★★☆
性价比:★★★★
综合评价:★★★☆

 

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