The Kitchen Table at Empellón Cocina | New York City | ★★★★

简单来说就是个墨西哥版本的Chef’s Table。

 

 


名称:The Kitchen Table at Empellón Cocina
时间:2016年2月
口味:★★★★
创意:★★★★★
服务:★★★☆
环境:★★★☆
性价比:★★★★(165 pp)
综合评价:★★★★

 

 

简单介绍一下,Empellón是一个开了很多家墨西哥餐厅的餐饮集团,主厨兼老板Alex Stupak被多个媒体称为Taco之王。一直以来他们餐厅的路线都是中等价位的大众餐饮,直到他们终于在自己的餐厅厨房旁边开了个小餐台,搞起了Kitchen Table,做起了品尝菜单的创意高级菜。比较打动我的一句话是,主厨说他在这里做的东西,是他“been dreaming of serving for a long time”。

对此我的解读是,这里大概就是个墨西哥版本的Chef’s Table吧。

 

 

定到这家Kitchen Table其实颇为偶然,就是有一天在Eater上面随便看,看到了一篇写这里的文章,顿时觉得似乎有些值得探寻,就上他们网站看了一下。彼时他们的座位已经定的很满了,于是也是定到了很久之后的位置,到吃饭之前的时候都快把这件事情给忘了。

Empellón的订餐系统是Tock,跟Alinea和UP是一样的。(托这个订餐系统的福,我也是在月初的时候抢到了UP的最后两个位置,不过吃上也是下个月的事儿了。)Kitchen Table光想想就知道肯定不会很大,不过他们到底有多小呢?那就是:只有四个位置,每天开放两轮。头一轮是短一点的14道菜95刀,后一轮是长一点的21道菜165刀。定位置只能两个人或者四个人预定,两个人的话就要跟另外两个人拼桌。

矮马,从这形式上,是做足了要冲米其林的架势。

 

 

 

到底好不好,还要吃吃才知道。

毕竟墨西哥菜和印度菜可都是我心目中两大拉肚子菜系。。。

 

 

来的那天纽约下了点小雨,比预定时间晚了大概一两分钟。开始有点忐忑,因为害怕这里这么小,开餐时间特别严格。结果来了之后,一问服务员,发现前面一波客人还没走,我们还需要等着。这一等不要紧,居然等了二十多分钟。

时间安排的这么不严谨。光这一件事就够我们吐槽很久了。

 

 

最后终于坐上了桌子。

 

 

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餐厅装修的挺有意思,挂了摆了不少好玩的东西。比如我们座位旁边这只翻着大白眼的羊,我就特别喜欢。

 

 

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可以一眼望去的厨房。我们这一轮是21道菜的Tasting,加Pairing。隔壁的两个客人也跟我们一样都要了酒。

 

 

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El Mayor Anejo

一开始就显示出了墨西哥人的狂野本色,开胃酒居然是一杯18个月熟成的Tequila。看着小哥倒酒的时候,我跟主播说还好我们刚才等位置的时候没有点酒……

 

 

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Tiger’s milk 

老虎奶当初在Alinea的时候也出现了,那会儿没在意,还以为是真老虎奶,这会才学到,其实老虎奶是对Ceviche的调料汁的一种称呼,也叫Leche de Tigre,本质上就是青柠汁加洋葱辣椒等等香料的一种清爽的酱汁。这里用法压壶做出了一种好喝的水果茶的既视感,不过喝下去就会发现,嗯,就还是Ceviche那味儿。

不过倒是喝着也不错。

 

 

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Walnut Oil Mayonnaise with Golden Osetra Caviar

接下来是一小勺Caviar,喜闻乐见的Golden Osetra,核桃油Mayo底下还有少许Jalapeño,感觉很像是Atera会出现的菜,不过调味不是那种甜咸的Balance,而是咸辣的墨西哥风格。味道说得过去,倒是很有特色。

 

 

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Rajas Con Crema

本来应该是一种墨西哥传统菜,奶油酱烧青辣椒,这里做成了一种精致的冷餐版本。底下是青辣椒泥,上面是奶油酱,微微呈冻状,吃起来的味道倒是很直接,就是奶油酱和青辣椒的组合。

 

 

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Brut Champalou, Vouvray

然后迎来了一杯清爽的气泡酒。杯子长得是香槟杯被打断了腿的样子。。

 

 

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Celery Root with Chilmole and Coconut Crema

Mole是一种墨西哥特色调味料,带这个字眼的菜做出来的所有东西都是黑乎乎的。Chilmole大概就是用烧焦了的干辣椒做出来的,而且是真的完全烧透烧成炭色。总之是个很神奇的调料,而这里的做法更神奇——调料抹在盘子上再拿去完全烧透,烧焦的调料会变成釉色一样的一层附着在盘子上。所以说这本来是一个白色的盘子……

搭配的是非常好吃的芹菜根,大概是烤熟再切块,汁水丰富味道清香,搭配了少许白色的椰奶酱,和芹菜片,口味口感上都更加丰富,是一道非常好吃的素菜。吃的时候盘子上的黑色会跟着酱汁化开,虽然本身并没有什么特别的味道,不过还蛮有趣。

 

 

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大概能看出来一点白色的盘子原始的表面。

 

 

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烧的纹理也很漂亮,挺有意思的一个东西。

 

 

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Gordita Inflada with Salsa Verde Mousse

Gordita Inflada就是一种像空心烧饼或者油炸土豆泡芙一样的东西,里面有一点奶油酱,上面搭配了青辣椒酱,一口下去玉米味儿很浓、青椒味儿很浓。

 

 

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Egg White Omelette with Sikil Pak

接下来是个小食,蛋白卷,里面是豆酱,外面包裹了Hoja Santa叶子,一种很大片很厚的吃起来味道类似紫苏煮熟了的叶子。味道比较神奇。

 

 

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Riesling, Robert Weil, Rheingau

终于来了比较正常的酒。

 

 

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Beau Soleil Oyster with Nixtamalized Popcorn Kernels

这道菜的盘子很漂亮。内容是生蚝配玉米粒和玉米浓汤一样感觉的酱。味道印象不太深刻,样子倒是印象很深刻。

 

 

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吃完之后的生蚝看起来很像一张脸。。。

 

 

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Avocado with Bread Crumbs and Crab

然后也是一个小食,小脆面包上面是蟹肉和牛油果,味道有点像Crab Cake。蟹肉看起来很爽,味道还可以。

 

 

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Trout Flauta

Flauta也是一种传统墨西哥油炸玉米卷,这里包裹的是鳟鱼肉泥,上面还有烟熏鳟鱼籽。味道不错,搭配的也舒服。

 

 

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Zapiain Cider, Spain

接下来是一个喝起来有一股泡菜味儿的cider……

 

 

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搭配了一个开胃小食……

墨西哥烤虫子!

吃了一个,跟炸虾头味道差不多。

 

 

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Chicken Wing with Salsa de Chapulines and Guacamole

接下来是,脱骨鸡翅配蚂蚱酱和牛油果酱。应该跟上面那个是同一种虫子。没有任何怪味儿,挺好吃的。

 

 

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Sweet Breads Milanesa Cemita

接下来是一款迷你炸鸡汉堡,这个东西之于墨西哥,大概相当于古巴三明治之于古巴。搭配了炸鸡、牛油果、生菜,面包是真的挺甜的。味道还不错。

 

 

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Scotch Egg

小号Scotch Egg,外面是玉米糊、肉馅,里面是鹌鹑蛋。鹌鹑蛋火候蛮好,非常嫩。

 

 

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Braven Pilsner

炸鸡之后,又来了个啤酒。

 

 

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接下来是自选Salsa时间。小哥拿来了很多配料让我们四个客人选,然后按照这样的组合现场制作Salsa。大概可以选择的就是辣椒都是什么辣椒,有什么新鲜的、干燥的、腌制的、烟熏的类似这样的,然后番茄和青椒也都可以选择烤过的或者新鲜的。

我们大概就是胡乱选的,最后出来的效果倒是还挺好。感觉他们应该能够把Salsa的变化控制在可以操控的范围内。我们的烤制番茄加新鲜青椒还有少许甘甜和烟熏味道,辣椒味儿很浓,吃起来味道相当不错。

 

 

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往喝剩下的啤酒里加了点儿什么。

加的东西忘了,记在手机上不过手机丢了,今天写都靠记忆。当时在这个阶段基本已经有点喝高了。

 

 

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Quesadilla with Chicharron and Quelites

终于到了我最喜欢的Quesadilla的时刻,Quesadilla大概是墨西哥菜里我最喜欢点的东西了。这里的版本是猪皮猪肉,配上厚厚的cheese,玉米饼的部分表皮被油煎得略微有些香脆。很好吃的一口。

 

 

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Blood Sope

大概是一个类似血面包布丁的东西,里面是牛油果和肉碎。

 

 

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Inverse Al Pastor

我们的餐台边上一直旋转着烤着一个东西,从我们一开餐的时候就在那里转着。我一直以为是个像土耳其烤肉之类的东西,上面放了洋葱。烤久了洋葱有点焦变成了个外星人。

结果最后到吃的时候,才发现原来不是肉,是一块烤菠萝……烤菠萝好像也是墨西哥名菜,这里的吃法是把烤菠萝片下来,搭配烤猪肥肉和新鲜的红辣椒酱。味道。。。超级好吃!竟然出乎意料地超级好吃!菠萝的甘甜和肥肉的肉香完美结合,带上少许辣椒和香菜提味,兼具清香的口味和扎实的口感。Taco之王还是有两把刷子的!

 

 

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看这个可怜的小外星人。

 

 

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真的很好吃!

 

 

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Valveran 20 Manzanas Frost Cider

Taco之后开始换酒,进入甜品模式。

 

 

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Manchamantales

头一道类似于Transition,中间是Red Mole,也是一种辣椒酱,不过味道比较柔和,外面围了一圈苹果、梨、红薯泥之类的甜味食物。

 

 

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10 Year Tawny Port, Wine and Soul, Douro

味道其实都不太记得了,杯子都冻得很带感。

 

 

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Black Mole with White Sesame

接下来又是他们那个黑酱,做成了冰淇淋,搭配白芝麻和牛奶冰淇淋。是个特色,不过这个黑色的东西其实好像没什么特别的味道,除了颜色以外也没什么印象深刻的地方了。

 

 

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Chocolate with Vanilla, Tamarind and Prune

接下来这个比较正常的甜点,巧克力配酸角和黑李子,酸的部分都做成酱了。味道正常,造型拗的不错。

 

 

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Sherry Fino Antique, Rey Fernando de Castilla, Spain

不知道为什么他们到了甜点的部分换酒的速度比前面好像还勤了。

 

 

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Tres Leches with Kabocha Squash and Pecan

接下来的部分则是我最喜欢的甜点!Tres Leches就是奶油蛋糕的意思,在波多黎各的时候我们也买到了一家特别好吃的Tres Leches,然后愉快地在飞机上吃了个干干净净。

这里做的是一个高级版本,湿润的蛋糕底上面是干净纯粹的奶油,还有少许南瓜酱和大核桃碎,吃起来有一种童年的感觉。

 

 

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Orange Sorbet with Sal de Gusanos

最后是一个清爽的Sorbet,橘子味儿,底下包了个很脆的蛋卷,居然有点Grace的感觉。当然为了凸显墨西哥特色,还是有点辣椒面儿在上面。可以想象一下,酸甜带点辣,其实还不错。

 

 

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Mezcal

最后的最后,居然又上来了一杯Tequila。妈呀这酒上得好生猛,喝到最后已经有点high了。

当天晚上小条坐飞机到纽约,喝完这杯酒我刚好给他打电话。后来据他说,我当天晚上的声音听起来就是一副“老子喝多了已经想睡觉不想理你了”的样子……

 

 

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最后总结一下拔草心得:

1、整个Tasting的设计非常有意思,墨西哥菜式和墨西哥风格贯穿始终,却没有显得重复无聊,也没有显得刻意做作。对于墨西哥菜不算很了解的我们,算是吃到了不少非常特别而且很少见到的东西。他们把传统风味与当下时兴的做法技术结合的也很自然,把粗犷的墨西哥菜精致化高级化,这一点还是非常赞的。

2、美味度也保持在了不错的水平,几个比较大的菜都做的很出挑,小的东西相对而言会比较特别但是不是每个都好吃。本质上墨西哥菜基本就是玉米、辣椒和香料之间的排列组合,但是细心的话还是能有不少变化和选择,从他们做的那个Salsa就可以看出来,又好吃又特别,确实跟平常吃到的不太一样。

3、不得不提他们家的Beverage Pairing十分生猛,每一杯的分量都很大,而且开头结尾两杯Tequila,没有酒量的人估计直接倒下了。这个Pairing大概是我有史以来喝过的最猛烈的一次Pairing。虽然喝完晚上溜达回家的时候就已经不觉得上头了,不过刚喝完的时候真的觉得有点晕。所以在这里也算友情提示一下,他们家的Pairing有点儿猛,点的时候悠着点儿。

 

 

综合的来讲,我还挺喜欢这里,有意思,味道也不错。服务虽然在刚开始略有瑕疵,不过也还算不错。

感觉他们家可以拿一颗星,感觉以后应该会涨价。

 

 

 

最后的最后,第二天醒来还是拉肚子了。

墨西哥菜果然还是逃不出拉肚子菜系的魔咒。

 

 

 

 

 

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