Masa | New York City | ★★★★☆

Masa本人还是没有工作,只是像个黑帮老大一样在餐厅里晃来晃去跟客人握手打招呼。

 

 


名称:Masa
时间:2016年2月
口味:★★★★
创意:★★★★★
服务:★★★★
环境:★★★★★
性价比:★★★☆(450 pp)
综合评价:★★★★☆

 

 

2016年初最冷的一个周末,我们终于愉快地扫荡了Masa。

每一年的岁末年初都是最忙碌的时候,因为要忙着过生日、过年、过节,一到情人节也是同样要找餐厅。前年情人节我们吃的Caviar Russe,给情人节大餐定下了愉快的基调;去年去吃了One if by land,由于太难吃导致主播觉得我就是纯粹的在敷衍。所以现在我一看到有文章推荐情人节餐厅提到这家“最浪漫餐厅”我就非常想翻白眼。

最后我想,到底啥餐厅不敷衍呢,想来想去翻到了Masa。我们家纽约米三待拔List上最后一家餐厅。

 

 

Masa一般来说周日不开门,不过情人节特别开了一天。价格还跟他们平日里的价格一样,标准套餐450刀一人,不含税和服务费。价格比Robuchon的套餐贵5块,比Saison贵50块,比Caviar Russe的情人节套餐便宜五十块,这么比起来,Masa好像也还并没有很出格。

发邮件过去问了,很快就回复,除了时间晚一些以外,都很顺利。收到确认邮件的时候我还是挺激动的。

 

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另外值得注意的是,Masa官网上说从三月一日起,他们将遵从日本传统不再收服务费了,不过价格也随之很夸张地涨到了595刀一个人。这个价格听起来是更唬人了,瞬间又把那些差点快要赶上他们家价格的餐厅给甩下去了。感觉他们家内部团队的Slogan其实应该就是“不求最好,但求最贵”。

 

订的时候说的是坐寿司台,不过Masa回邮件也特意说了不保证一定会有寿司台的位置。为了顺利坐上吧台,我们破天荒地(……)提前出门提前到达餐厅,愉快地坐到了吧台最中间的位置。

此外Masa是出了名的不让照相,我看到的是有人混成熟客或者跟餐厅关系特别好,可以被允许拍照——这照相的成本也是略高,所以我出门的时候压根就没拿相机。进来的时候服务员也会提醒把手机收起来不要在餐厅里玩手机打电话。

 

吧台后面是他们标志性的迎春花。吧台非常漂亮,整条原木的大吧台,干净又高端,摸起来手感特别好。吧台内有很多学徒,日本人也有,老美也有,非常井井有条。Masa本人还是没有工作,只是像个黑帮老大一样在餐厅里晃来晃去跟客人握手打招呼。这次的照片都是从他们官网上摘下来的,看他本人气场还是挺强的。

 

 

 

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photo credit: masanyc.com

 


 

 

 

接下来趁着记忆还在,回顾一下Masa这一餐的就餐过程:

二十多道菜的Omakase,第一部分是小菜,第二部分是寿司,第三部分是甜品。结构和菜式基本可以参考Shuko的模样。

 

 

小菜从一道蟹肉沙拉开始。一小碟肉蟹加海胆的沙拉,搭配少许柚子醋和黄瓜丝。同款沙拉在Shuko也有类似出品,不过比起来,Masa的出品高明不少:蟹肉不止拆出了肉,还拆出了蟹黄,口味十分浓郁且甘甜,搭配口感扎实的海胆,肉香十足,黄瓜丝切的极细极细,黄瓜味香而不冲,加上一点点柚子味,可以说是非常完美地衬托出了肉蟹的香气。

第二道Akamatsu刺身,依然是非常清爽的口味,用了少许柚子醋和紫苏花,鱼片切的薄而不透,嫩且有嚼劲,紫苏花比紫苏叶的口味更细腻淡雅,看起来也好看很多。

第三道是Masa非常招牌的,Toro鱼泥配Ossetra Caviar,搭配两片烤吐司。吐司没什么黄油味,不过非常干净也很好吃。Caviar的分量很大,基本上一盎司肯定有了。Toro鱼泥也是非常优质新鲜的味道,不是边角料凑合出来的感觉。比较让人意外的是,这个搭配还真的很好吃,上面少许的小葱提味提的非常到位,Toro鱼泥口感堪比奶油酱,Caviar散发出甘甜鲜美的香气。嗯,我是喜欢Caviar的,这道菜挺好吃。

第四道是焗海胆,半只海胆壳呈上来,里面是肥厚的海胆肉和浓浓的奶油酱,上面点缀黑松露细丝。奶油酱的味道特别特别好吃,使得海胆肉也不错。我一向不太喜欢吃热的海胆,不过这里的出品其实很好,海胆没有腥气,只是甘甜,奶酱口感肥美,十分讨喜。色香味都是非常不错的一道。

第五菜帝王蟹腿。拿到的时候目测的肌理非常奇特,蟹肉呈现一种类似米粒的状态,说的形象一点感觉很像那种白色的拧成一股的抹布头,就是大表姐在《奋斗的乔伊》里面设计出来的那种。应该是切了花刀再烹饪的。此外,肉质还是基本半生状态,搭配了粤菜感很重的葱姜油汁。甘甜又咸香,最后还能喝一口汁,味道挺好吃的,这道菜搭配的时候还配了毛巾,方便用手完了擦手。

第六道是一个加钱的和牛tataki,切片的牛肉,火稍微撩了一下,半生状态搭配了黑松露片。加钱150刀一个人,我觉得有点烧只加了一份,事实证明加一份就够了。大概是级别还不错的和牛,味道还算香,搭配了不少黑松露片,食材是好的不过吃起来总觉得差点什么,不够美味。牛肉够肥不过有少许肉筋,吃起来还得嚼半天,黑松露在这个情况下处理得比较单调,也没有温度烘托气味,基本是一道吃多了就腻的菜。

前菜部分结束,上来了一杯非常可爱的海菜汤,上面还飘了一片很好看的小树叶。汤头很淡但是不失鲜味,用来清新口腔挺不错。

 

这部分同样值得一提的是,他们家的餐具非常非常漂亮。餐厅的餐具全部都是Masa本人亲自设计,从这顿饭的观感上来说,也确实是品位很赞,格调很高。每道菜的设计也都很漂亮,可惜了不能拍照。

我们吃饭的时候隔壁桌坐了两个看起来很壕的中国人,男的穿了个花里胡哨的西服,一边吃一边说着诸如“我操真他妈可惜不能拍照”或者“他妈的这玩意真好吃以后我们每周都来吃吧”这种话,唉,也是蠢哭了。

 

 

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photo credit: masanyc.com

 


 

 

 

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photo credit: masanyc.com

 

 

第二部分是寿司部分。

Masa的寿司吧大概能坐十个人,面前有三个师傅,左右两边的师傅serve左右两边四个客人,我们坐在最中间serve我们的是最中间的师傅。因为只需要给我们两个捏,而且Table区还没开始吃寿司,所以我们这个师傅工作量不大,还能聊聊天,顺便要求给点好位置。

吃到寿司部分的时候,服务员会来更换餐具。寿司盘是非常非常炫酷的三角形黑色亮面寿司盘,光想想就知道有多炫酷。搭配了姜、酱油、擦手巾、洗手柠檬水,非常细致,所有的容器也都有Masa的签名,还是他自己设计的。他们家的姜做的也不错,偏酸少甜,入口挺舒服。

 

 

先上来两口Toro,他们给寿司不跟我们说Otoro或者Chutoro,都是Toro。上来就是两口大肥鱼,都是从同一块鱼上面切下来的,肥度差别不大。米饭是偏热的酸甜口,稍稍有点粘,鱼肉切的偏薄不过挺有味。还挺好吃的。

第二贯Shima Aji,也是比较简单的酱油调味,选择的部位是有嚼头的紧实的口感。

第三贯鲷,这个选择的则是偏肥美的部位,少许紫苏花点缀,也很不错。

第四贯章鱼,切花刀,加紫菜、喜马拉雅盐粉末、青柠汁和柚子皮碎末。

第五贯甜虾,酱油调味,非常非常甜且黏,吃着很过瘾。

第六贯扇贝,表面火炙,带着浓郁而讨喜的炭香,扇贝肉质甘甜,少许柚子汁提味。

第七贯Saba,看着就觉得肉质紧实,一口下去还有一些意外的烟熏气。这也是他们前期处理时间最长的一款鱼,很不错。

第八贯沙丁鱼,少许葱丝和酱油。

第九贯火炙Toro,卖相软塌塌的,不过相当好吃,他们家所有火上的食物味道都炭香很浓很好吃。

第十贯烤香菇,我们的师傅还很贴心地给我们切成了两小块方便入口。

 

 

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photo credit: masanyc.com

 

 

一些比较正常的寿司过后,差不多开始进入各种花式寿司。

首先是河鳗,一大块蒲烧河鳗,切条,放在一个拱形的黄瓜片里,像手卷一样拿着吃。同款菜式貌似在Neta的Menu里面出现过。河鳗烧的非常给力,瘦但是肉香十足,有点名古屋风格,搭配了我也不知道是不是黄瓜总之是绿色的瓜类,很清爽,没有什么多余的水分,味道挺不错。

接下来也是一个目测很凶残的东西,Parmesan之类的奶酪削碎,混杂很多很多,很多很多黑松露碎,然后用一个饭团,一点一点把这些碎末都粘上去,变成一个米饭团Truffle。是一个很有意思很松露的东西,不过老实讲美味度一般。我比较喜欢Chef’s Table处理黑松露的感觉,放了点油还是什么,吃起来没那么干,包括前面那个牛肉里的黑松露也是,比较干。

然后是海胆手卷。比较起他们家其他的大部分鱼肉都是从筑地进口的,海胆大概是少有的几个国产货,还是三他爸爸的,味道不算我喜欢的,口感扎实绵密挺不错,不过有时候微微有点臭,之前的蟹肉沙拉里就有点。好在手卷这部分总的来说还是很香的。他们家的海苔烤的也不错。

接下来是葱卷,还是Toro鱼泥和新鲜小葱,做成手卷状。葱丝刀工超级好,特别细,葱丝选择也都很嫩,吃起来有清爽的葱味但是没有什么辛辣,也很不影响口气。好吃。

葱卷结束之后,还有一道可以加单的空档。我们想了想还是加了一份Toro,一份Toro之后,又加了一份Kama Toro,师傅也是听了我们的要求呵呵一笑,跑到后厨拿了一块大肥肉出来。不过他们家的Kama Toro跟Toro的肥度差不多,或者说他们家的Toro已经挑的很肥了。总之还是挺好吃的。

最后就是他们家的藕卷,同款在Shuko也吃到了。好看且清爽,最后吃完嘴里很干净。Masa家在所有需要紫苏的地方,都使用了非常少见的紫苏花代替,非常优雅的选择。

 

 

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photo credit: masanyc.com

 

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photo credit: masanyc.com

 

 


 

 

寿司吃完,端上来一个拉面碗一样的大黑碗,放了柠檬水和毛巾专门用来洗手。在卫生上保持了非常不错的水准,吃寿司的间隙师傅也会给擦盘子,中间还会换一次擦手巾。

最后进入甜品部分。

第一个是个口感很紧实的柿子,还淋了一点柚子汁。

第二个则是Lady M的抹茶煎饼蛋糕,旁边配了个蜡烛祝我们情人节快乐。

主播边吃边说,这最后甜点送个Lady M也太那什么了吧。我说,不过Lady M的蛋糕不是好多日本餐厅都供应。主播说,你也不想想那些提供Lady M甜品的餐厅都是点儿什么餐厅。我说,哦……也对。

 

 

一顿饭下来加税、加酒、加supplement、加小费,两个人是一千六百多刀。酒点贵了,感觉服务员忽悠了我们一下,于是小费我很鸡贼地少给了一点。。。

 

整顿饭的感觉总结如下:

1、Masa确实从每个细节上都保持了一个高级的、昂贵的日本料理应该有的水准。环境漂亮,品位高雅,菜式精致,食材讲究。不能说是日本料理本身的最高水平,但是不论是作为全美国最好的日本料理店,还是米其林除了日本本土以外唯一的三星寿司店,Masa都还是合理的。

2、从菜式风格上来说,Masa虽然有很多创新,不过骨子里的感觉还是很日本,并没有改良到面目全非。对食材和口味的把握都相当精致细腻,且具有很强的原创性和独特性。美味度基本上保持在一个很高的位置,每道菜都挺好吃,但是达不到特别惊艳的程度。吃完Masa我的感觉就像当年我第一次在主席台吃了顿真昂贵的中餐一样的感觉,吃的时候也就觉得还不错吧,吃完之后再吃别的东西却发现,矮马别的东西怎么都那么糙。

3、此外他们家的餐具真的在我心里大加分,因为每一款都非常漂亮,禅意特别浓,感觉Masa就算不做饭了,做一个陶艺大师也一定很牛逼。从餐具以小见大,他们家的硬装修的讲究度,也反映出了这个餐厅的气质,让人不得不觉得这真的是一个很有性格很讲究的餐厅。

4、价格依然还是Masa的最大坎,真的是会让人感觉价格的大部分是要给餐厅里所有东西飞过来的机票买单。在Masa吃到的不止是食物,他们家的文化、精神、原创,都是很值得尊重的地方,但是如果为这些抽象的东西付账,又很容易让人觉得Overpriced。有钱的话至少来吃一次吧,一次我觉得还是可以有的。

 

最后,好这口又舍不得总花这么多钱,我依然良心推荐Shuko,虽然他们被Masa的经理用很鄙夷的口气说,那就是个Copy,但是与此同时,Copy猫Shuko的价格也就是Masa的三分之一,食物基本上就是个去掉花哨的高级货的Local版Masa,而且还保持了相当不错的口味。

 

 

 

 

好了,最后,我也变成一个吃过Masa的人了。

撒花庆祝一下。耶。

 

 

 

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