La Chine | New York City | ★★★☆

他们家给我最大的印象大概就跟Met的那个中国展览一样,镜花水月。

 

 


名称:La Chine
时间:2015年12月
口味:★★★☆
创意:★★★☆
服务:★★★☆
环境:★★★☆
性价比:★★★☆
综合评价:★★★☆

 

 

一直以来我都期待纽约能有一个高级且靠谱的中餐馆。

所以当我早早地在某媒体上刷出La Chine这家餐厅的时候,还是非常高兴的。La Chine开在华尔道夫里面,这家酒店内部人来人往的繁忙程度,常常让人以为回到了中国大饭店。他们家官网的Menu上,还引用了James Beard的一段关于中餐的话:

 

In all the world there are only really two great cuisines: the Chinese and the French. China’s was created first, untold centuries ago, and is judged to be the greater when executed by superb chefs. It is the most complicated cuisine. It uses ingredients no other employs; and it is distinctive in that, for the most part. It is cuisine a la minute.

 

——妈呀还挺感人的,应该被加进《舌尖上的中国》啊。

 

不过,如果继续把菜单往下翻,就会觉得他们家菜单看起来不那么感人了。

比如说菜单第一部分Raw Bar,菜式听起来是这个样子的:“半打生蚝佐镇江香醋冰沙”,“长岛比目鱼片,香醋汁,尧舜牡丹籽油”,“吞拿鱼鞑靼,中式泡菜,香醋汁”。。。

基本上就是把Nobu的生鱼片调料换成了中国调料的节奏。

 

接下来前菜开始到最后,出现的菜式都是这样的:“樱桃鹅肝慕斯冻”,“凉拌虫草花高碑店干丝”,“太雕酒香炖姬松茸鸡云汤”,“香辣榄豉酱爆波士顿龙虾”,“太雕黄酒恒温烹调牛仔骨”……

好吧,我以为我能至少吃到个永利轩,结果其实是开了个昂贵版的梧桐。

 

 

不过出于对中餐高昂的热情,我们还是来了,去的那天是圣诞节,不过也没什么特别。餐厅长得跟Vegas那些酒店里的中餐挺像的,黑乎乎的色调,神秘灯光,时髦的领位小姐。墙上挂了个画风清奇的骏马图,感觉像是谁家的壁画刚打了个草稿。

嗯,难怪他们取了一个跟La Vie en Szechuan水准差不多的名字……

 

 

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还挺讲究地给了两副筷子。

 

 

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点了两杯鸡尾酒,忘了叫什么了,味道就还好吧,跟大部分有妖气的中餐馆(比如Hakkasan)水准差不多。

 

 

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虽然他们家很多菜的中文都让人看着脑仁儿疼+想翻白眼,不过我们还是认认真真地挑了一些听起来有点吃头、吃起来希望也不会出错的正常菜。

 

酱味香螺片
Sea Whelk, Tangy Bean Paste
Zhejiang

我一直觉得在美国点中餐的凉菜特别危险。比如说以前有一次我们在Hakkasan看到一个凉拌虫草花,心里脑补的是一份凉拌野菜加点儿香油酱油醋什么的那种的清爽小菜,结果上来之后是一大盘菠菜沙拉点缀了一丢丢虫草花。

抱着忐忑地心情等来了第一道菜,大概就是一盘螺片,用一种偏甜带海鲜味的豆豉酱拌了起来,然后搭配了些许新鲜蔬菜丝,摆了个漂亮的盘子上来。拌开了之后长得更像中餐了。螺片口感不错,也新鲜,酱味毫无浙江的感觉,不过倒也不难吃,总的来说味道还OK。

 

 

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蟹味菇扒胡萝卜豆腐
House-made Carrot Tofu, Straw Mushroom, English Peas, Oyster Sauce
Zhejiang

这名字和菜式打开方式好像不一样的感觉。油炸豆腐加油炸蘑菇,跟浙江毫无关系,油炸得很老美,可以吃的水平。

 

 

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海鲜皇坛子
Eight Hour Golden Broth, Lobster, Scallop, Crab Meat
Beijing

听着挺不错,不过喝起来比较像皇坛子加了很多水,扇贝龙虾还都是鲜肉不是干货,所以整个味道比较像一个,嗯,东方马赛鱼汤。

 

 

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菊花豆腐,响螺蒸蛋白酪,浓汤
Sea Whelk Consommé, Tofu Chrysanthemum
Huaiyang

没想到纽约还能喝到三摩地的菊花汤,老怀旧了。不过中文写的是浓汤,英文写的是Consommé,喝了一口果然也是一种不浓不清的东西。刀工不错,豆腐挺嫩的,也是可以喝的水平。

 

 

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长岛片皮鸭
鸭饼皮,大葱,小青瓜
Whole Duck
Crepes, Leeks, Cucumber, Cantaloupe, Chef Kong’s Sauce

我一直当烤鸭来点的,吃的时候觉得更像片皮鸭,回来看菜单其实也写的是片皮鸭,那就对了。作为一份鸭子烤的还可以,刚出炉皮是脆的,配菜挺精巧,还有蜜瓜丝,美国充气黄瓜丝和葱丝。

 

 

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沾鸭酱,全鸭第二道炒鸭松
Additional Course for Whole Duck, Minced Duck Lettuce Wraps
Guangdong

吃到这儿其实挺撑的了,鸭子大部分都打包了,鸭松吃掉了。

 

 

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恒温烹调红鲷鱼,香葱油鱼汁
Black Cod, Broccolini, Scallion & Ginger Soy
Guangdong

完全没看到任何期待中的蒸鱼,所以就点了一个看起来最接近蒸鱼的东西。鳕鱼做法挺西式的,调味是蒸鱼味儿,酱汁做的比较粘稠。像是Chinatown的中餐馆做的比较高级的版本,挺下饭的。

 

 

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西米椰子露,火龙果,香芒,百香蜜瓜角果
Coconut Tapioca Soup, Dragon Fruit, Mango & Horned Melon

他们家招牌甜点。长得挺漂亮,大概是可以吃的水平。

 

 

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黑巧克力川辣风味蛋糕,熔融芝麻巧克力酱,生姜特色冰淇淋
Illanka Drak Chocolate & Szechuan Pepper Cake, Molten Sesame Ganache, Ginger Ice Cream

大概是个老外会喜欢吃的甜品。吃的时候想起长安壹号的五粮液冰淇淋,我分明记得当年第一次吃到的时候的心情是,卧槽这玩意什么鬼这么奇葩,结果后来却变成了每顿饭去了都要点。

 

 

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总之La Chine是个很好懂的餐厅,也用不上花太多笔墨总结他们家怎么样。他们家给我最大的印象大概就跟Met的那个中国展览一样,镜花水月。

 

某种程度上可以理解餐厅是希望以一种外国人更容易理解的方式发扬中餐,某种程度上又扼腕中餐本身如果做的真的够好的话足以在纽约立足何必用这样曲意逢迎的方式。

不过依然要庆贺纽约出了个比Hakkasan高明的中餐。带老外来吃还是可以的,自己吃大概不会考虑常来了。

 

 

 

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