Tempura Matsui | New York City | ★★★★

确实是目前在纽约能吃到的最好的天妇罗。

 

 


名称:Tempura Matsui
时间:2015年11月
口味:★★★★
创意:★★★☆
服务:★★★★☆
环境:★★★★☆
性价比:★★★☆
综合评价:★★★★

 

 

我一直认为日本人有两个特点特别让人敬佩,一是融会贯通,二是精益求精。融会贯通,是说他们擅长学习外来思想并且完美地与自己的血液融合。精益求精,则是说他们在不论做什么事情都会有种孜孜不倦追求极致的精神。

日本自古以来尚佛茹素,上层社会的食物现在我们叫怀石料理和精进料理。然而对于劳动人民来说,这些根本就没有办法吃饱。和平年间也就算了,一旦打起仗来,浑身没力气可不是什么好事儿。基本上,在我们现在认知的日本料理中,所有能让人吃饱的东西,都是因为战争而涌入的舶来品,兴盛于底层人民,为的就是填饱肚子,比如说烧肉,比如说炸物。

然而这些食物,却在一代一代的演化中,都贴上了独属于日本的标签,甚至登堂入室,变成了极其高级的食物,比如说日本人热爱的炸物。全世界人民都爱炸物,中国人什么都炸,油条油饼大鱼大肉蔬菜水果,连炸鲜奶这种变态玩意都有。老美爱把一切食物都炸成一个样子,炸鱼炸虾炸薯条炸巧克力。英国人把炸鱼薯条当国宝,除了这个其他什么都不能代表英国食物。然而没有人把炸物做成过一种高级料理,没有人会在Fine Dining里面吃到噼里啪啦的油炸食品,只有日本人。

这是一种热爱,也是一种追求。追求的首要条件是讲究,讲究用油,讲究用料,讲究食材,讲究火候,讲究吃的方法,讲究吃的地方。一个事情如果你把每个细节都做到了极致,那么即使是再不起眼的一件小事,都能被你做成大事。

能做成这样的,就是天妇罗了,日本高级料理俱乐部会员之一。下可以做几百日元的盖饭,上可以做几万日元的大餐。日本最著名的天妇罗专门店就是号称“天妇罗之神”的早乙女哲哉的「是山居」,水准大概跟寿司之神差不多,是那种人人都想膜拜,但是膜拜了之后观感不一的店。除此之外,「近藤」、「深町」之类的也都很有名也挺不错。中国人对高级天妇罗了解不算多,也说不上多热衷。早年大阪的天妇罗名店「一宝」曾经在上海环金落户,不过生意不怎么样,远不如国金里的银座梅林开的热闹,现在我看他们海外店就只剩下香港的了。北京更没什么吃天妇罗的地方,以前有个叫樱心的老店以天妇罗著称,开的不温不火现在好像也没了。最近早乙女哲哉的中国徒弟出师在北京开店,靠不靠谱单说,但是至少是大肆普及了一番天妇罗知识,也让北京有了个专门吃天妇罗的高级地方。

 

啰哩啰嗦说了半天,主要是因为在吃Tempura Matsui的时候,我跟主播说,其实我对天妇罗的兴趣并不算很大。主播就说,如果你不感兴趣还能讲得头头是道那才算厉害。

老美大概是一种爱吃炸物但是吃的很不讲究的人群,大城市还好一些,每次我们旅游到中小城市,基本上就只能在炸鸡炸鱼炸薯条和汉堡牛排沙拉酱之间选择了,虽然很多时候也很香,但是无一例外都很粗放很油腻。很难想象那些吃着炸鸡全家桶的美国人怎么能够理解高级天妇罗微妙的美感,而那些愿意花大价钱吃高级餐馆的人往往又不会是喜欢油炸食物的人。这大概是个矛盾,所以虽然纽约高级日本料理林立,但是Tempura Matsui这种级别的高级天妇罗却才不过刚刚登陆。

虽然位置不多,而且刚刚拿了米一风头正劲,不过大概是因为价格贵吧,Tempura Matsui的位置其实相当好定,基本上每天都能刷出一两个当天的以及充足的隔天的位置。

餐厅位置在39街靠近隧道的位置,门脸挺低调。司机一路开过来看着门牌号找不到地方,周围都是公寓楼什么的。突然间看见了一个圆形的窗户和一个红色的门口,我们赶紧说,对对就是这里。

门口是一个精瘦的日本大叔,看起来人很好,进来我们的位置没在吧台,大叔说坐吧台的话要打电话跟他们说一下。不过其实卡座也不错,清净一点。

 

当天Menu已经备好。

 

 

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他们家日本酒选择不多,而且都是贵酒。我认识且常点的酒都只按瓶卖,按壶卖的是三款单瓶价格也比较便宜的。都没喝过,就决定试试。第一壶是松の翠,味道柔和通透还挺不错。

 

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第一道菜是比目鱼鱼肉做的鱼饼,搭配了金针菇和小菜,底下是出汁,味道浓浓的,带着温热,还挺不错。

 

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第二道刺身。波士顿金枪鱼,牡丹虾和鲷鱼。

冬季菜单的刺身质量倒是比我想象的好,特别是三片肥美度在Otoro和Chutoro之间的金枪鱼,饱满鲜美,相当给力。搭配的酱油味道也蛮好。

 

 

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挺喜欢他们家的餐具的。

 

 

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天妇罗托盘也不错。

 

 

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接下来上了天妇罗配件,天汁、白萝卜泥、柠檬,桌上有两种盐,海盐和味噌盐。天汁味道不错,清爽的酱油加出汁,昆布和鲣鱼的味道很清晰,基本上属于单喝都不错的程度。

 

 

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白萝卜泥味道也很重。

 

 

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这边两种盐,小粒海盐,还有味噌盐,感觉很像味噌风干之后的粉末。

 

 

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首先上来的是炸虾头,什么虾我不记得了,反正不是刚才的牡丹虾。虾头颇为多汁,炸的火候也不错,油干净味道够,吃起来香香脆脆有种吃零食的感觉。

 

 

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两尾炸虾。炸的程度挺好,尾部都很脆。服务员推荐两种蘸盐,我也没客气,其实每只虾分了几小口每种调料都试了一下。我比较喜欢蘸盐,主播则最喜欢天汁。

 

 

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接下来左边,紫苏叶包章鱼,右边白果。

处于还不错的水平,炸过的紫苏叶味道没那么冲,跟味道甘平的章鱼搭在一起不算喧宾夺主。白果也还不错,正常的味道。

 

 

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接下来是两个颇要技术的松茸。一口下去温度很高,中心熟透但是保留了很好的汁水。浓浓的蘑菇味儿,蘸天汁会比较香,还挺不错。

那壶酒还蛮不错的跟天妇罗都挺搭。

 

 

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炸帝王蟹肉。螃蟹胳膊肘肉,肉紧味道干净。炸的也不错。

 

 

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接下来是两根小辣椒,给我们服务的那个小哥用筷子有点生涩,面衣掉了一块,不过也还好。

就是不错的辣椒味道,而且我那根儿还撞彩了特别辣,主播那两个就完全不辣。

 

 

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炸扇贝。扇贝挑选的质地不错,炸的也蛮好,外面干脆,里面还有些溏心。

 

 

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炸茄子。也还不错。

大概吃到一半的时候第一壶酒喝完了,就点了他们按壶卖的第二贵的酒。比第一壶酒体更轻一些,清冽有点果味。喝着也不错但是感觉可能我们点反了,这一壶比较适合先喝,配前面的菜更好。

 

 

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印象比较深刻的一道菜。紫菜包白子。白子是比较常见的鳕鱼白子,质地柔软鲜嫩,包裹在紫菜叶中,温度高却让人忍不住赶快下口。虽然我并没有很爱吃白子,不过只要看到了都会忍不住要点。主播不喜欢任何肥肉口感,不过吃了之后也感觉不错。

这大概是我第一次在美国吃到白子,真的很少见很少见,吃完了还在不停跟他们日本领班赞叹。

 

 

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我还是很有职业操守地吃了一小口留下来拍照。

 

 

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接下来是天妇罗高级店里比较常见的鱚,做法也是剖开平炸。这种鱼挺适合炸的,味道也蛮好。

 

 

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反面样子也很正,有种在日本吃天妇罗的感觉。

 

 

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炸山药。也不错。

 

 

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炸南瓜。挺甜的,蛮好吃。

 

 

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我们坐的卡座,离吧台有点远看不到师傅操作,不过也不错落个清静。这家店的氛围和结构我都很喜欢,大概就是我期待中的高级日本料理店的感觉,也是我本来以为的O Ya会有的样子(好了不再说这个一把辛酸泪)。。我旁边这个泥罐我还挺喜欢的。

 

 

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吃到刚才那里Omakase的天妇罗部分就结束了。。。居然就结束了。。。不过也是都吃到南瓜了能不结束么。。。

 

感觉有点不够啊,啥都没吃到的感觉啊——于是服务员也适时地送上了加单的Menu。我们这才发现,那些之前看到得高级货,什么海胆啊、星鳗啊、扇贝都特么得加钱点。真的是收钱收的不遗余力。那也没办法,就只能加单才能点到想吃的东西。

加单的第一个是豆腐皮包海胆,海胆跟白子差不多都是软的不成形的东西,一定要拿点东西包着炸。比如说是山居之类的一众天妇罗店都做的紫苏叶包海胆,之前还被那些美食大号们捧到了天上。

这里的海胆,用豆腐皮包成福袋状,卖相上看着有点low,不及紫苏叶看着高级。而且事实证明,这样的福袋状有个缺点就是里面的海胆受热不够均匀,于是吃的时候感觉有的地方化开了有的地方没化开,所以也很清晰地吃到了海胆的质地——质地一般,估计就是普通的三儿他爸爸的海胆货色。

本质上我就不喜欢把海胆这么做,不管你炸的多好,热海胆就是没有凉海胆好吃。我记得东京有一家天妇罗店是单炸紫苏叶然后上面配上海胆吃,更对我的胃口,不过这么做的总归是少数。总的来说,这个海胆处于没什么惊喜的水准,但是在纽约来说,比起Soto那个又厚又没味儿的好像炸面饼的海胆天妇罗来,算是不错的了。

 

 

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最后压轴的是价格也很压轴的炸星鳗。送上来的时候已经被夹成两半,没听到嘎吱脆的声音,不过我们那服务员小哥也用筷子水平有限,不出幺蛾子就不错了。

星鳗感觉有点瘦,所以面衣显得有点厚。味道还是不错,高级店水准。

 

 

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天妇罗结束了之后送上的是用来清口的蔬菜汤。

不太记得了,味道还可以,器皿蛮漂亮。

 

 

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最后是天丼,配红味噌和小酱瓜。高级店的天丼一般都是小东西炸一排的那种,比如贝柱或者这里的小虾肉,不是居酒屋之类卖的大虾蔬菜丼。卖相不错,不过那个碗被捂了太久,整个碗盖水汽弥漫,炸物部分也有点软塌了。酱汁味道还好,米饭质量相当不错。吃完之后是清爽节制的感觉,算是不错的结尾。

 

 

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客人走了两个,拍了个吧台的样子。当天亚洲面孔不少,离我们特别近就有一家香港人,老头长得特别像曾江,讲话也特别像曾江,还特别大声。听得我跟主播老想翻白眼。来吃饭的客人都挺有钱的,出手都挺阔,动辄就点一瓶贵酒。

 

 

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最后是奶豆腐配黑糖浆。他们家的甜点,此时不禁展示出了一点大户屋的风格(老板是大户屋的老板)……

当然味道也还是不错了。

 

 

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一杯热茶。

 

 

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最后离开,拍了个门帘。挺喜欢他们家的门脸的。出门之前几个日本大叔跟我们聊天还互相打趣,显得餐厅气氛很好。还嘱咐我们下次要定吧台的话,要打电话跟他说。

 

 

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走出门之后,才突然后知后觉发现胃里撑得不得了。想来虽然这里的天妇罗炸的很清爽,但是毕竟还是炸物,吃多了还是比寿司撑多了。大概是很久以来感觉最撑、几乎是死撑死撑的一顿饭。

 

总的来说,Tempura Matsui这顿饭吃得还不错,简单总结一下。

1、气氛不错,环境不错,食材不错,服务不错,是一家非常好的标准范本的天妇罗店。保持了很好的日本料理店的风格,也没有太多本地化的内容。对于想尝试高级天妇罗的人来说,是个非常值得尝试一下的地方。

2、不错是不错,不过并没有太多感人的亮点。除了白子让我印象深刻以外,其他就算是中规中矩的天妇罗。不像Masa啊Nakazawa之类的有非常值得大谈特谈的亮点,也不像Ichimura或者Shuko啊什么的做出超出预期的标签式食物。他们家的感觉给我的感觉跟Rosanjin有点像,就是那种知道他们做得不错,但是没有什么非来不可的理由。

3、性价比来说,两百刀的Omakase算是相当贵的了,灵活度不高不说,而且高级食材还得单点。酒价也不便宜,一顿饭下来的价格绝对是大餐的水平。如果不是日本料理爱好者的话,可能很难找到大吃特吃的亮点,以及一来再来的吸引点。

 

 

拿了个米一,感觉已经很不错了。毕竟Tempura Matsui确实是目前在纽约能吃到的最好的天妇罗。

好了大概就是这样了。

 

 

 

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