Dieci | 海胆那些事儿(四)| ★★★☆

终于找到了一份还算比较靠谱的Uni Pasta。

 

 


名称:Dieci
时间:2015年9月
口味:★★★☆
创意:★★★☆
服务:★★★☆
环境:★★★
性价比:★★★★
综合评价:★★★☆

 

 
经过纽约大风天的你们都还好吗?有没有冻出青鼻涕?

反正我每天窝在床上听外面的风声都有一种鬼来了的感觉。一到这种天气特别恶劣的时候,就很庆幸我们家Creamy可以在厕所里乖乖撒尿,不用大冷天带出去遛。

最近用了一个新的外卖软件,叫Caviar,超级好用,简直是外卖届的Airbnb。每个餐厅都是专门找人统一拍摄的照片,卖相看着都巨好。挑选的餐厅都是质量比较好的餐厅,送餐距离也比较远,比我之前用的Seamless和Eat24的水准高很多。最!重!要!的是可以在家点西安名吃的外卖!于是我跟主播第一单就激动地下了六个肉夹馍,在家里看着窗外的大风等着他们送过来!

当时主播的第一个感慨是,唉,人要是没本事就只能做这么辛苦的工作了。

 

 

 

我们Uni Pasta的最后一站去的是Dieci。

这家店开的时间有点久了,网上评价也挺多也挺不错。不像前面几家餐厅那么多噱头,这家餐厅的网站做得很简单,基本上除了menu以外没有什么有意义的内容。而且他们家的前任执行主厨,现在跑到了我在第一篇文章的时候就已经吐槽过的SakaMai做执行主厨,听着好像有点不太靠谱。

其实在吃这家之前,我跟主播都有点绝望了,感觉我们是找不到理想的Uni Pasta的。所以对Dieci虽然我是决定放着它压轴,当时也没有抱特别大的期待,只是觉得,反正走路也不太远,就随便吃吃顺便拔个草就好了。

 

 

Dieci在10街,看地址的时候我跟主播还说,诶这整条街的餐厅我们都吃过了呀怎么没觉得见过这家。后来来了之后一看,哦原来是这家啊,路过过好多次呢。

 

 

半地下的门脸,进来光线很暗的一家小餐厅。装潢上看不算很高级,人不算多也不算少,气氛上还是热闹的。以前路过的时候我们就讨论过这家店从外面看有一种不知道他们是不是在营业的感觉。。。

 

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Chawanmushi
egg custard with foie gras

 

Dieci是一家比较早开始做日意混合风格食物的餐厅,基本上所有菜式都是土洋结合的混血儿。这份鹅肝茶碗蒸,看到的时候毫不意外,而且顺理成章地想成了Chef’s Table那样细腻的茶碗蒸上面漂着鹅肝的样子,结果上来之后还是有点不一样。

细腻的蛋羹上面漂着平菇和高汤,一勺下去完全没有吃到鹅肝。鹅肝去哪了?然后吃了一口就意识到了,鹅肝应该是和鸡蛋打在一起了,所以蛋羹的部分口感相当好,细腻之外,味道十分厚重,比以往的茶碗蒸多出一份扎实。汤头并没有意外之处不过也还是很好吃,没几下就被我们吃光了。

 

 

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Uni Scrambled Egg
sturgeon caviar

接下来是他们家出镜率比较高的一个菜,Uni炒蛋,搭配Sturgeon的鱼子酱。非常经典的Egg on Egg on Egg的组合,而且听起来还很美国。来之前我很难想象这道菜的味道,因为scrambled egg怎么听都是个食堂菜,再好吃又能好吃到哪去?

不过一口吃下去却意外的很惊喜。炒蛋炒的嫩且扎实,稳稳地垫在盘底,你说它炒的散吧,其实又很结实,你说它粘在一起吧,其实又很蓬松,总之有点介于半熟的Scrambled Egg和Frittata的感觉之间。而上面的汤,看起来是很寡淡的清汤,实际上是颇有点黏稠的高汤,搭配鱼子酱和当天新鲜的Santa Barbara的海胆,彼此之间的质感意料之外地非常和谐。而且他们家的海胆真心挑的不错,非常出味,甘甜,新鲜,不黏连。

非常难得地,每一个食材都有存在的意义,而且彼此衬托着交融出很好的味道。

 

 

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当天Special小牛肝刺身,搭配了葱丝豆苗和一些辣油,其实我是喜欢Hakata Tonton家的牛肝配的香油和辣油,感觉特别香,Dieci家的油好像没什么味道,存在感不强。不过主播觉得这家的搭配更好,味道比较清爽。小牛肝本身相当不错,肥、嫩、肝味浓郁。

 

 

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Potato Gratin
marinated sea urchin

这个是我自己想点的,上来之后感觉还挺不错的。对半切的小土豆,一点儿都不干柴,烤出了湿滑软糯的口感,上面调过味的海胆还被火燎了一下带一点点烟熏的味道。一口吃下去味道平衡得相当不错,吃着感觉很舒服。

 

 

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Miso Seared Foie Gras
duck miso, simmered daikon

另外就是煎鹅肝配大根。跟前面的菜式比起来,鹅肝配大根就算是新派料理里比较常见的搭配了。说起来我上初中的时候就在上海的新都里无二吃过相当不错的肥鹅肝配大根,所以这个搭配的出现肯定比这个要早得多。

不过他们家这道菜做的还是蛮好的。底下的大根几乎是清高汤煮的,味道是有的但是非常清淡,配的Dashi也是清的不得了。一般来说,大根是一种借味的食材,跟谁做在一起吃出来就是谁的味道,不过这里的大根和鹅肝一点借味的关系都没有,纯粹是撞味,而且撞的还挺不错。

 

 

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Fettuccine
creamy sea urchin sauce and calamari

 

最后是被服务员很贴心地分成了两份的Uni Fettuccine。火候煮的不错的一份面,酱汁略显清淡,不过还算清爽,搭配了非常柔嫩的鱿鱼圈,吃起来的口感比看上去想象中的软嫩很多。此外当天的加州海胆相当给力,拌开就着面吃到嘴里还是能有很明显的海胆的味道和感觉,算是把海胆作为主角衬托的非常好。

个人私心觉得,如果他们家的海胆,能够跟All’onda家的面条还有酱拼在一起的话,那这份面就算完美了。不过可惜,日本人做Pasta确实是清淡很多。

话虽如此,当时已经吃得相当开心了。终于找到了一份还算比较靠谱的Uni Pasta。

 

 

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一顿饭吃完之后我们的心情还是相当高兴的。其实我自己在家时不时会做一次Uni Pasta,在家吃当然很爽,买一屉海胆随便加,不过缺点真的是很少在市场上买到很好的海胆。所以Dieci对我们来说真的是在Uni Pasta这个部分吃到的最满意的一次,究其原因还是他们家当天选择的海胆质量很好,而且做菜的手法丝毫没有遮盖住海胆原始的美味。

至于从总体的餐厅水准上来说,Dieci是个很小的餐厅,菜价不贵,环境不算Fancy,菜式也不算花哨。可以感觉到厨房做菜很认真,服务不错,坐下来吃着也很舒服。

至少这样的餐厅我是愿意再来多试试几个菜的。

 

 

 

最后总结一下这几趟拔草,心得就是,Uni Pasta我还是很喜欢的,不过做得好的真是不多。。。

剩下还有几家颇为著名的Uni Pasta,比如Marea,好多网站都有说,但是我没有在他们家网站菜单上看到,所以没有试。Tocqueville,他们家的Uni Angel Hair Carbonara,听着感觉有点意思,但是他们家除了这道菜以外我没看到任何想吃的东西,所以就搁置了。还有就是Basta Pasta,主播说她老早以前吃过,是清爽的Uni Pasta,蒜味特别重。听着就有点不对我的胃口所以没有去就直接pass掉了。

 

 

 

最后给大家分享一个我自己的私人Uni Pasta配方。

首先选面,最好是新鲜手工面,Tagliatelle、Tagliolini、Fettuccine、Bucatini之类的都可以,不要太宽,也不要太细。酱的部分,拿淡奶油做一个最简单的白酱,浓度到刚刚挂勺就可以,然后把煮好的面跟酱拌在一起,拗个造型放在大餐盘里,然后把冰鲜的海胆放在上面。最后小锅做一个小葱油,起锅的时候放点龟甲万之类的日本酱油。吃的时候拿个小勺淋在面上。Fancy一点的吃法还可以削一点白松露或者年份不太长的Parmigiano Reggiano,一点点就好。然后Duang!一份土洋结合的Uni Pasta就出来啦!

其实超级简单。

 

 

 

 

Dieci | 海胆那些事儿(四)| ★★★☆”的一个响应

  1. Meng Cai说道:

    博主博主 我今天晚上去试试了 不过没有提前订 也不知道有没有位子

    不过我经常在想 这些餐厅里好吃的海胆怎么进货的 好想自己在家买了以后拌饭吃啊[星星眼

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