DOMODOMO | 海胆那些事儿(一) | ★★★

这个世界上总有那么几种食材,是只要存在就会让人忍不住想要试试的。

 

 


名称:DOMODOMO
时间:2015年9月
口味:★★★
创意:★★★☆
服务:★★★
环境:★★★
性价比:★★★☆
综合评价:★★★

 

 

这个世界上总有那么几种食材,是只要存在就会让人忍不住想要试试的。也就因为这样,这些年没少被骗到奇怪的馆子吃饭。

主播跟我的“只要看到就会想试试的”食材list上大概肯定有这么几个,海胆、鹅肝、和牛、白松露……特别是海胆,作为一种长得就很fancy的食材,餐厅的菜式上只要有Sea Urchin或者Uni的字样出现就显得很高级——虽然事实情况是并不是每一个吃起来都很高级。

细想一下这些年吃过的海胆菜还挺多。海胆入菜跟海胆的质量关系太大,而且海胆的味道太过微妙,稍微一不留神,就特别容易成为鸡肋。能想得起来的,做的超级好吃的,比如说Chef’s Table的Uni Toast,ZZ’s的Uni Toast,Carbone的Sea Urchin Crudo,都算是既体现出海胆的美味又不失特色的好菜。还有一种是,做的还OK,比如说Takashi的Niku-Uni,15 East的Uni Soba,Soto的Uni Tempura,很难说做得有多好吃,不过整体吃着还不赖。

当然也还有特别扯特别鸡肋的,比如Casa Mono的莫名其妙海胆,还有最扯的,我需要高亮提示大家不要去尝试的,纯粹外貌协会的SakaMai,SakaMai,SakaMai(重要的话说三遍)。。。Uni Roll、Uni Toast、Uni Pasta还有著名的Egg on Egg on Egg我们全都试过,每一道菜都巨巨巨想让人翻白眼。

 

 

尽管如此我跟主播还是一如既往地到处吃海胆,甚至每次去Momokawa吃Sukiyaki也必须跟一份Uni Sashimi。最近,我开启的模式叫“寻找好吃的Uni Pasta”,吃了些名气并不算特别响亮,但是也没有特别贵的餐厅。有的还不错,有的就一般般,所以把他们整理成一个系列,以显得不要太无聊。。。

 

 

 

——好了引言就这么结束了。

 

 

 

Domodomo是一家开业不久的手卷寿司店。特意强调手卷寿司是因为他们号称是纽约第一家专门吃手卷的餐厅。主要的团队都是韩国人,主厨Brian Kim在Nobu、Brushstroke等日本料理店工作。

大概基调就是这样。

 

于是在一个纽约刮着大风的下午,我们逛完Whitney就过来吃晚饭了。。。

预定可以通过Opentable也可以通过他们自己的网站,而且两个地方的提供的座位时间还不太一样。虽然晚上我们去的时候看上去都是满座,不过当天稍微提前一点基本上可以订到位置。餐厅不大,吧台为主,还有一些散座。餐厅的位置离Ushiwaka Maru原来的地方很近。

 

 

上来先提供手巾。倒是挺特别的,石头的小托盘,上面放了一块一次性压缩毛巾,服务员会在旁边那个小孔倒进去水,然后就可以看到毛巾一点一点涨大。似乎是专门定做的,挺有意思的。

 

 

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当天点的是他们家的Omakase,名字叫Domokase。。。

68一位,还是蛮便宜的。

 

 

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Chawanmushi
Egg custard, black truffle sauce

 

先上来的是茶碗蒸,配了很少的一些黑松露碎和小葱花。应该是来自Brushstroke那个黑松露沫儿,改良成了一个更朴素一点的版本。热乎乎的吃下去,配合当天那大风大雨其实挺适合的。

 

 

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Jumbo oyster
Scallop, aonori, yuzu foam, ikura

 

依然是充满了Brushstroke的影子的一道菜。

生蚝、扇贝、鱼籽,加上有点类似酸奶味的柚子泡沫,还有一点点青汁。总的来说食材不错,不过柚子泡沫的味道有点过甜过酸,占据了味蕾的大部分以至于海鲜都没什么存在感,与此同时生蚝也有点腥,味道平衡得并没有很出众。

 

 

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Domokase上来的第一个鱼是Hamachi。

大概属于捏的没什么特色,不过不难吃,还ok的那种。

 

 

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第二个是Hirame。

 

 

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接下来是House Cured Salmon。寿司形状还是挺可爱的。

 

 

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接下来是Kanpachi,配了一点葱油好像。

 

 

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接下来是火炙扇贝,放了一点墨西哥辣椒。味道有点腥。

 

 

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最后是牡丹虾配Caviar。也是蛮腥的。

 

 

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作为一家手卷店,手握寿司确实有点一般。食材处于说得过去的水平,但是没什么过人之处。吃的还算舒服,但是也没有惊艳之感。

 

 

 

Lobster hand roll
Butter Sous vide lobster

 

接下来是我当天比较喜欢的一道。

龙虾手卷。手卷确实是做得比较得心应手。这份手卷的龙虾肉处理的相当到位,处于半熟的状态,肉感的纤维中还有一丝生脆的爽口。搭配了味道不错的米饭和紫菜。

这个感觉很像我刚来美国的时候第一次听说Lobster Roll这种东西时想像的模样。。。

 

 

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Unagi hand roll
House smoked eel, chocolate kabayaki sauce

接下来是他们家好像点击率比较高的一个巧克力酱鳗鱼手卷。大概就是一个河鳗寿司配了点甜甜的酱汁,其实没有什么巧克力的味道,倒是吃出了点火腿味儿,还OK。他们家的米饭和紫菜都属于没啥特别的那种,主播吃到手卷的时候都没有多吃,每次吃一口就扔给我。。。

 

 

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Negi toro hand roll
Toro, scallion

葱卷。选的金枪鱼肉泥有点过凉,吃着挺影响口感的。

 

 

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White tuna chazuke
Dashi broth, aonori, thyme, shio kombu

看着清淡,味道还挺浓的一份茶泡饭。放了一点百里香味道还挺明显的。

 

 

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Uni pasta
Squid ink pasta, cheddar dashi, caviar

 

最后我们还加了一份Uni Pasta。是啦,其实主要就是先在网上看到了这个。

大概就是一份墨鱼Tagliatelle加上了一些奶汁,配了一些海胆和Caviar。Caviar质地很普通几乎可以忽略不计,海胆成色还算OK,吃起来味道不是很浓,墨鱼面煮得还可以,不过那个Cheddar Dashi实在是太稀太淡完全挂不住面条,所以几乎没有味道。大概就是这么一份,看起来非常好看,吃起来没什么滋味的Uni Pasta。

不如我第二天早上做的的海鲜墨鱼面好吃,也不如我自己做的海胆面好吃。

 

 

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最后点了两个甜点。一个是Hojicha pudding

像是炒糊了的大麦茶味儿的布丁。味道还蛮好吃的。

 

 

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另外一个则是Matcha ice cream with chocolate sauce

相对而言平凡一点。

 

 

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Domokase的分量很足,吃完饭价格也不算很贵,从性价比上来说是OK的。

总的来说是个味道上没什么特色的餐厅,他们家的前菜基本上就是个平民版的Brushstroke,所以强调一下手卷倒是也挺讨喜的。他们家的手卷确实比其他东西的出品要稍显高明一点,整顿饭我印象最好的也是那个Lobster Roll。所以个人觉得如果来吃,点他们家纯手卷的套餐,Hand Roll Sampler或者Hand Roll Course或者干脆单点就好了。

当天我们吃的唯一有点遗憾的是Domokase不包含海胆手卷,我们吃饱了也没加单。看隔壁点了海胆手卷海胆铺了满满一层巨爽。这里大概是一个我不会认真考虑再来一次,不过也不会拒绝再来一次的那种,所以很难说以后还会不会吃到他们家的海胆手卷。

 

 

好啦就是这样。

 

 

 

 


 

 

 

 

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