Shuko | New York City | ★★★★

Shuko已经成为了我的新晋最爱,而且是那种“不太想告诉别人,自己偷偷去吃就好”的最爱。

 

 


名称:Shuko
时间:2015年9月
口味:★★★★
创意:★★★☆
服务:★★★★
环境:★★★☆
性价比:★★★★
综合评价:★★★★

 

 

我是最近才关注到Shuko的,这家餐厅大概开业了已经小一年了。以前搜餐厅的时候也看到过不过没在意。

前阵想起Neta,想去试试,才发现曾经Neta叫的牛逼哄哄的噱头“前Masa大厨出来开的寿司店”已经没了,主厨换成了一个从Per Se跑过来的韩国人……听着就不靠谱。而真正从Masa出来的Kim和Lau呢,则自己开起了Shuko。新餐厅开业之后,媒体宣传也是不可避免地将两家餐厅做对比,并且不遗余力地讽刺原来的餐厅有多不靠谱。比如说Grubstreet就说,Shuko跟Neta就好像是一辆豪华超跑和一辆复古马车,中间隔了一百辆特斯拉。。。

没有啦,特斯拉那个部分是我自己加的。

 

其实从网站设计上就能看出来,Neta看起来就像是个没什么个性的寿司店,这大概也是之前Neta在微博上很热门的时候我一直没什么兴趣去的原因吧。而Shuko看起来就时髦一些,各方面的评价也都相当不错。

Shuko的位置对我来说其实相当方便,就在12街,Strand的马路对面,可以说是经常路过。可是当我查到他们家地址的时候,却发现自己好像从来没见过这个店。于是我们专门摸过来的时候终于解答了我们的疑惑。原来他们家的店面……是如此的低调。

 

连个招牌都没有。。。

门脸几乎无缝融入周围的居民楼,不仔细看还以为是哪个楼的后门。我们在他们家玄关等座位的时候,还真遇到了有人推开门问这里是几号。。。

 

 

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第一观感是,Shuko家的灯光没有他们网上照片那么集中,光源还是很多的。他们家的吧台算是比较大的吧台,有20个左右的座位,另外服务生也多,人来人往加上聊天和音乐,其实有点混乱。还有就是他们家的吧台座位分布比较紧凑,有一种所有人挤在一起的感觉。

相对于之前我们爱去的那些寿司店而言,缺少了一点高级感。

也让人有一种“这种地方应该吃不到什么好吃寿司吧”的错觉。

 

 

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不过作为一家有性格的餐厅,他们家的细节还是颇讲究的,深得Masa的真传。比如他们家的桌面,据说就是用什么高级木头做的。筷子托啊水杯啊杯垫儿啊什么的,也都很有设计感。

 

 

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餐厅的酒单看过去感觉很西化,日本酒的选择不算多,红酒白酒倒是一大堆。

点了一杯20刀的Dassai 50,倒是给的还挺多,大概有小半个carafe的感觉。

 

 

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他们家的菜单有135的Sushi Omakase,175的Sushi Kaiseki,另外还可以选50刀的Wagyu Supplement。当天我们选的是最简单的那个135的Omakase。

 

先上来的小菜是自制热Mochi配紫苏叶和开心果味噌。听着有点猎奇,吃着味道还不错。温热的米糕搭配味噌,吃出了一种甜面酱的感觉,加上一点点紫苏提味,意外地还挺搭。

挺好吃的。

 

 

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接下来是肉蟹拌黄瓜丝,听着就觉得非常清爽。调味汁也不错,有点姜有点酸还很清爽,吃着很舒服毫无负担感。

 

 

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Kaiseki的话是会上好几道前菜,Omakase的话就是简单的开胃一下就开始了寿司的部分。他们家寿司盘挺漂亮的,而且每个都长得不一样。我周围的几个人面前的盘子都比我面前这个好看。。。

他们家的姜腌的非常一般,很辣很冲,余味的感觉很像厕所清洁剂。不喜欢。

 

 

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先上来的应该是一份Chutoro。鱼片切的很厚很不传统,肉质很肥却不肥腻。一口下去米饭很温热,有点甜有点咸还有点黏,但是搭配在一起却意外地很好吃。鱼生的部分太出挑,酱油的味道也刚刚好。

这样的开场就一个字儿,爽。

 

 

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接下来则是Shima Aji。最大的印象还是饭团很小,鱼片很厚。酱油还刷在了饭团上。不过味道依然还是,意外地非常好吃。

 

 

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接下来是某种Dorade。

洒了一点柠檬汁和细盐。

 

 

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接下来是某种Cobia,上面放了什么不太记得了,也没吃出味道来。肉质很紧,还有一点筋,不过味道也不错。

 

 

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然后是Ocean Trout。看那肉片是有多大。。调味汁的味道有点柚子醋和墨西哥辣椒的味道,不过只是很微弱,主要的味道还是浓浓的鱼味,非常肥润的一口,鱼片大到都有点吃不到饭团,有种在国内吃自助餐大口吃三文鱼的感觉。。。

很好吃而且味道超有侵略性,我不得不又喝酒又吃姜才开始吃下一贯寿司。

 

 

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Fluke上面搭配了腌昆布丝。

他们家的米饭非常神奇,米质还算ok,做的有时候还吃着有点黏,调的味道偏重,甜酸都很分明,芥末下的很重却不算很冲,常常让我吃出一种芥末豆的味道。。。听着感觉有点不靠谱,可是就真的还挺好吃的。

 

 

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接下来又是Tai。搭配的则是相对清新的梅子酱和紫苏叶,清爽了一下口味。

 

 

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给我们捏寿司的就是这个小哥。

 

 

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接下来是经典的Kanpachi配Spicy Potato。

也很不错。

 

 

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接下来是一份品质相当不错的扇贝,撒了一些青柠皮和细盐。扇贝本身非常甘甜,芥末下的有点儿重,不过味道还是挺好的。

 

 

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接下来小哥给我们手递过来了一只California Uni,我试图把它放在盘子上,丫居然站不住。。。我说呢,难怪要拿手递过来。。。

技术虽然有点水,味道却一点也不水。我可以很肯定地说,这是我今年吃到的最好吃的一口加州海胆,冰的温度刚刚好,海胆本身超级甘甜而且超级轻盈,在嘴里像液体一样化开,完全不是我过去印象中的三塔巴巴拉海胆。我只能用巨好吃来形容!

 

 

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接下来上来了一贯貌不惊人的Ikura,一口下去我又惊了。我靠这么好吃!鲑鱼籽单颗颗粒非常大,而且超级新鲜,腌制的程度也很好,一口爆浆味道太好。他们家海苔很厚但是却不难咬,味道也很香。简直就像天堂,感觉我已经很久很久没有吃到这么好吃的鲑鱼籽了!

 

 

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接下来小哥又扔过来一枚炸弹,Kama Toro配California Uni!一听到Kama Toro两个字我眼睛都放光了。。。

不过依然很想继续吐槽,小哥确实是不太会给Uni摆造型,这捏的是个什么啊。。。

 

 

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最后来了个金枪鱼赤身。也不错。

上寿司的节奏很不走寻常路,不过一旦接受了这种设定,倒是也还OK。

 

 

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接下来是一个Spicy Trout的小卷,放了喜闻乐见的Spicy Potato,所以吃起来味道很美国。倒是也挺好吃的。

 

 

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然后又是一份丧心病狂的火炙toro手卷。

也相当不错,还吃出了点和牛的感觉。

 

 

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接下来感觉像是炸平菇,上面还有一点松露碎,底下还有一小团米。他们家炸物的水准相当不错,从那个薯片就能吃出来,这个蘑菇也一样,很干净很轻盈还很香。

 

 

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接下来是炸红薯手卷,搭配了一点紫苏。

意外地也挺好吃。

 

 

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接下来则是锅巴饼配蘑菇碎和葱丝。

依然是,意外地还挺好吃。

 

 

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最后是toro葱卷。其实我很少吃这种卷的,不过也还是,很好吃。

 

 

 

 

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最后是藕卷,紫苏、梅子酱,很好地收束了味蕾。

 

 

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最后上来了一杯闻起来像大麦茶,喝起来像炒糊了的煎茶的东西。还有一小碗味道超级好的葡萄冰沙。大概就是吃完了这么多味道浓郁的寿司之后最想吃到的甜点呢。

 

 

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正当我们愉快地喝着小茶吃完了冰沙的时候,我看到周围的客人,跟主播说,诶,我怎么觉得我们还有一个甜点,你看周围的人都在吃什么……然后服务员就端上来两个苹果派给我们,说,本来Omakase里面其实是没有这个的,不过我想送给你们尝尝……

其实我自己是觉得这顿饭就停留在刚才那个冰沙的部分就很好了。突然上来这么一个苹果派,感觉骤然画风就变了……

当然苹果派本身还是相当好吃的,那个派皮又香又脆全都被我吃了,搭配的bay leaf冰淇淋味道也很神奇。如果我没有吃撑的话应该会把他们愉快地吃光,不过那个时候真的已经很撑了。

 

 

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对Shuko的期待不高,却意外地成为了近期吃的最好、最高兴的一顿饭。

从寿司水平上来说,他们家的优缺点都很明显。食材质量都很好,调味搭配和处理技术更好。虽然小哥捏寿司水准相当一般,几乎每次的饭团都有差异,但是却又每个味道都平衡的不错。风格可以说是相当的不日本,却又难得地非常舒服不惹人讨厌。总的来说,还有很多可以改进的空间,但是已经是超出期待的好吃。

而且在135的价格范围内,我们没有提任何特殊要求,居然就连续吃到了出奇美味的海胆、鲑鱼籽和Kama Toro,整顿饭几乎每一贯寿司都能有深刻的印象,也非常令人惊奇。看我上一篇那个Cagen的Omakase还吃了140,就显得这家的Omakase实在是太超值了。

 

 

说到这里,Shuko已经成为了我的新晋最爱,而且是那种“不太想告诉别人,自己偷偷去吃就好”的最爱。

我决定下次等我攒点钱,再试试那个Kaiseki加和牛的。

好了就是这样啦。

 

 

 

 

 

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