Momofuku Ko | New York City | ★★★★

我对本来并不太以为然的这位明星主厨多了些理解和钦佩,也对本来并没有特别惦记的Ko生出了许多兴趣和期待。

 

 


名称:Momofuku Ko
时间:2015年7月
口味:★★★☆
创意:★★★★★
服务:★★★★
环境:★★★★
性价比:★★★☆
综合评价:★★★★

 

 

Momofuku Ko搬新家了之后我还没来过。

上一次去至少也是一年半以前了,那个时候他们家还是个随便把手机拿出来都会被制止的拽逼小餐厅,那个时候他们家面积还小的不得了,装修也简陋的不得了,完全装不下他们被传得神乎其神的逼格。

来吃饭的前一天刚巧刷了由David Chang本色出镜的<The Mind of a Chef>第一季,非常应景地了解了一下David Chang的品味。David Chang口味超级接地气,交友广泛认识各种名厨,而且脑洞还开的特别大经常把别人的想法就融合到自己的菜品里,搞了很多神奇的发明创造,比如说以木鱼花为灵感的木猪花(= =)。就想法来说,他做了很多超出厨师本身的事情,很多观念跟搞当代艺术不谋而合,还是很有启发性的。看完这个片子之后,我对本来并不太以为然的这位明星主厨多了些理解和钦佩,也对本来并没有特别惦记的Ko生出了许多兴趣和期待。

另外值得一提的是,Daniel Burns,现在Luksus的主厨,在这部纪录片拍摄时期还是David Chang的副手,吃饭的时候想起这件事,也发现其实Luksus里面也有不少Momofuku Ko的影子。

 

 

他们家的新址8 Extra Pl是一个很小的死胡同,而且门脸也很不起眼,我们打车过去之后在那个路口转了好几圈没找到,还是餐厅的人推门出来问我们是不是来Ko吃饭我们才找到的地方。估计是他们透着玻璃看见我们傻乎乎地在外面转了好几圈了。。。

除了有点不太起眼以外,进来之后的一切都感觉很对劲。

 

面积大了好几倍,变成了一个更大的完全是餐台和开放式厨房的组合。色调是更为时髦深木色和黑色,灯光打得更为精致,也多了很多风格轻松的当代艺术品做装饰。

 

 

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David Chang如料想一般地不在,不过整个Team看着倒也是挺靠谱的,还有个看起来简直就是David Chang一个模子出来的肉墩墩的韩国小哥。

 

 

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这边的架子上是各种风干的调料什么的。<The Mind of a Chef>里面也讲了David Chang对风干食材的热情和探索,马上来这里就看到了实践。

 

 

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然后他们的墙壁都被做成了落地大冷柜,整整齐齐地码放着各种食材,用干净的灯光打亮,看起来也巨有气势。

 

 

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aperitif – verjus, cappelletti, soda

Counter Menu之外还点了他们家的Beverage Pairing。

于是饭还没开始先上来了开胃酒一杯。配料是葡萄汁、意大利开胃酒和苏打水,喝起来的味道更像是带气泡的梅子酒,微酸微甜极其清爽好喝。堪称当晚我们最喜欢的一杯饮料。

 

 

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pommes soufflées

土豆片炸两次涨开形成的脆皮筒,里面装了馅料。

吃起来就像是一个奶油馅儿的脆皮春卷,带着一点海鲜的口感,但是主要品尝到的味道却是充满了南美风的辣椒大蒜味儿。还挺不错的。

 

 

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apple. beet.

红色的是一个beet的小夹心饼,辅料是goat cheese和poppy seed,一口下去能吃到小葱打底的味道,cheese的软嫩口感同时还有一点点柑橘的清香,而吃到最后的时候,嘴巴里会有浓浓的羊味儿的余味,是后劲儿非常大的goat cheese。

而后面的则是苹果,上面涂了一点酸奶,搭配了一些脆米还有新鲜紫苏碎,吃到嘴里非常清爽且清香。两款开胃菜味道都还不错,而且跟开胃酒也非常搭。

 

 

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lobster paloise. tartlet.

前面是个龙虾脆皮卷,底下是龙虾肉tartare,上面是青豆sabayon,挺好吃的。

后面则是一个蔬菜挞,主料是artichoke、菠菜和parmesan,微酸、奶味浓郁。

 

 

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vegetable roll.

接下来是充满越南卷气息的蔬菜卷,中间包了一块branzino,同时还有basil、mint、radish和miso。光听起来就知道是非常清爽的一款蔬菜卷。

 

 

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millefeuille.

黄油千层酥,中间是奶油和鳟鱼子,还搭配了蘑菇泥和茶粉,吃起来有种cheddar的味道,很香。

开胃菜部分终于结束。。。这几道菜我写了好几天也是醉了。。。

 

 

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j.b. becker ‘wallufer walkenberg’
kabineff frocken
rheigau, germany 2008

 

 

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madai – consummé, finger lime

接下来是真鲷,搭配了一点很清爽鲜香的鱼味清汤冻儿,除了finger lime以外,紫苏的味道也很浓郁。算是个很清爽舒服的搭配。

 

 

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j.b. becker ‘eltviller sonnenberg’
kabineff frocken
rheigau, germany 1986

 

 

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razor clam – pineapple, basil

接下来是个小汤,蛏子切成了薄片,吃起来小有嚼头,还搭配了西餐厅里几乎从没见过的basil seed,增加了一点爽滑的口感,此外,整体还有一点烟熏的味道。总之是个层次感非常丰富、搭配也颇为和谐的小汤菜。

 

 

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shimaoka shuzu, izumi, yamahai junmai

gunma, japan

 

 

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mackerel sawarazushi – ginger, dashi ponzu

spanish mackerel,表皮炭烤,上面搭配了葱丝、姜碎和紫苏,底下是看起来介于握寿司和押寿司之间的饭团。味道还行,不过米饭垮的不得了,轻轻一碰就碎掉。

 

 

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macherel dashi – king oyster, asian pear

汤里面放眼望去全是葱丝。。。

同时还有一些梨、香菜以及橙子的香气,不过总的来说葱味儿重。

 

 

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christophe mignon ‘rosé de saignée’

champagne, france nv

 

 

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rutabaga – beef jerky, kinome

牛肉干和煮萝卜的组合,闻起来就非常香。牛肉干是很新鲜的牛肉干,温热还带有嚼头,咸甜的味道也很合适。萝卜上还抹了chicken miso,口感和口味都很立体。是当晚我和主播都觉得非常好吃的一道菜。

 

 

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brasserie des franches – montagnes

abbaye de saint bon – hein grand cru

jura, switzerland 2013

 

 

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sunchoke – blood orange, tarragon

牛肉之后却是一个味道相似的素菜,红烧sunchoke,有点啤酒和肉香,吃下去的味道让我想起了以前在美京我每次都必吃的肉汁煮萝卜,还挺好吃的。

 

 

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château musa ‘blanc’

beak valley, lebanoon 2004

 

 

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egg – pea, smoked duck, osetra

<The Mind of a Chef>里面看到过David Chang做他们家的名菜Ko Egg,洋葱酱配溏心蛋和鱼子酱,佐薯片、香菜和果醋,看起来很不错。

这道egg,感觉上是ko egg的翻新版,都是溏心蛋,鱼子酱和土豆,不过溏心蛋的蛋白变得更为柔软,底下打底的是土豆碎屑,上面鸡蛋和鱼子之间垫了一层类似于雪菜的东西。

看到这道菜的时候我跟主播还挺兴奋的,不过吃下去却略感失望,主要是中间那个像雪菜的东西太苦,一下子掩盖住了鸡蛋和鱼子酱本身极其微妙的奶油感和香甜感。感觉还挺难过的。。。。

 

 

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然后送上了味道不错的面包和黄油。

虽然是我最不喜欢吃的面包。。但是味道还不错。不过不知道为什么隔壁桌的面包是focaccia,为此我表示很不平衡。。。

 

 

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punta crena, ‘vigneto isasco,’ rossese

liguria, italy 2013

 

 

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trofie – poblano, ham, grapefruit

这道pasta上来的时候,我又不禁想起了当年在君悦Da Giorgio吃的那个一股山西味儿的意面(友情附个链接)。我跟主播说,这玩意在西贝莜面村就叫鱼鱼,我可喜欢点了。不过山西话不叫鱼鱼,叫圪搓搓。。

手工做的trofie,口感紧实筋道,搭配了质量极好的火腿、青椒、cheese,味道很舒服也很不错。

 

 

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villa bucci riserva, verdicchio dei castelli di jesi

le marche, italy 2010

 

 

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skate – kale, potato, spring onion

接下来是一片很软很嫩的鳐鱼片,不知道是故意的还是无意的,形状也切成了三角形。搭配了味道清爽的kale酱,旁边还有烤的很好的小土豆。味道不错,非常好吃。

 

 

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vollenweidor ‘kröver steffensberg’ spätlese

mosel, germany 2008

 

 

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foie gras – lychee, pine nut, riesling jelly

他们家最著名的一道菜,也是我上次来momofuku ko唯一记住的一道菜。

鹅肝批削成碎片,底下是甘洌的荔枝肉、香脆的糖衣松子仁,还有清爽的雷司令酒冻儿。鹅肝碎屑的口感比起单纯的鹅肝批,空气感更强,口感更轻盈,鹅肝批中的肝味、咸味,与荔枝的甜味、坚果的油脂香以及酒冻的酒香充分结合,层次丰富,口感分明。经典菜式确实还是挺经典的。

 

 

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marquis d’angerville, volnay premier cru

burgundy, france 2011

 

 

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pork – white kimchi, chili

一块非常好吃的烤猪肉,带有非常赞的烟熏味,嫩的很均匀,瘦肉部分完全不柴,肥肉也香而不腻。搭配的是圆白菜泡菜和腌制红洋葱,还有少许的辣椒油。

也是很好吃的一道菜。

 

 

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cidrerie du vulcain ‘poiré doux’

fribourg, switzerland 2013

超喜欢这个酒标。cider味道也超好。

 

 

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carrot – chervil, white chocolate, miso

肉菜终于结束进入了甜品的部分,在这里其实我们吃的已经,非常非常非常撑了。。。期待的是几个小小的轻盈的冰淇淋之类的东西就结束了,结果上来了一个巨扎实无比的胡萝卜蛋糕。。。

吃还是很好吃的,就是有点吃不下。

 

 

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marco de bartoli ‘vigna la miccia’

marsala superiore oro

sicily, italy nv

 

 

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pistachio – coffee

开心果sorbet,上面是咖啡味的浓糖浆,还有一些开心果碎屑。也很好吃。

 

 

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mignardises

最后是小马卡龙和巧克力。

 

 

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结账的时候服务员送上了菜单。意外地做的很精美,上下两层用的半透明的沙纸,一单是菜的,左对齐排版,一单是酒的,右对齐拍版,每道菜和每款酒一一对应。另外还附了他们家的卡片,正面印的是他们家门脸。

 

 

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然后转了一圈就离开了。

临走前,门口的接待还盛情邀请我们以后有时间可以来他们家的bar坐坐。我觉得还是挺靠谱的,毕竟他们家那个开胃鸡尾酒,实在是太太太好喝了。。。

 

 

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很喜欢Ko家新店的氛围,装修精致多了,也更有性格了。食物不错,也许是因为更理解了,所以比上一次印象更好了一些。Beverage pairing也很不错,range很宽而且搭配的很精细。不过,好吃的菜依然不多,印象最深刻的、吃完之后还会让我记住味道且愿意回味的依然只有那个削鹅肝。

但是不管怎么说,我还是很高兴我又来了Momofuku Ko。

感觉随着阅历的增长,能在这些餐厅里领会出更多的东西,实在是一件令人开心的事情。

 

 

 

 

Momofuku Ko | New York City | ★★★★”的一个响应

  1. Tao说道:

    赞啊!你觉得他家跟Atera比怎么样,我同学吃过的说Atera更好一点!我下周二就去见男神grant achatz了哈哈哈

    • Phleksin说道:

      靠你太快了我首页都还没更新。。。

      我同意你同学说的,这家跟我之前去的那次atera比要差,食材的级别和美味的程度都比不上。

  2. david7ran说道:

    啥时候去的啊。现在已经不做Ko egg了:( 2月的时候还有,5月去的时候就没有了!没有Ko egg了!改做omelette。不过你这个不知道是啥了。第一次去Ko真的很棒,第二次就一半了。第一次去还见到了Chang。我朋友在他手下打过工,说他私底下是个臭流氓

  3. Meng Cai说道:

    博主!我下周六要去一个人吃这家了!看了你这么久的博客 终于要吃到一家一样的了!感动!吃完了回来update感受!
    [还有还有 我带500刀去吃够么。。。好心虚。。。

  4. Meng Cai说道:

    博主 我吃完回来了

    是午饭,吃了很久

    今天有一道菜有海胆,一点都没有北海道海胆长得饱满好看。蛮好吃的倒是。

    看过你写纽约的海胆系列来着的,有推荐的地方海胆好吃么~

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