Ichimura at Brushstroke | New York City | ★★★★

第一次来Ichimura的时候是去年冬天,Ichimura彼时也还是一星。再次光顾的时候已经是一年后的夏天,Ichimura升级成了二星。

 

 


名称:Ichimura at Brushstroke
时间:2015年6月
口味:★★★★
创意:★★★★
服务:★★★★☆
环境:★★★★
性价比:★★★★
综合评价:★★★★

 

 

第一次来Ichimura的时候是去年冬天,Ichimura彼时也还是一星。再次光顾的时候已经是一年后的夏天,Ichimura升级成了二星。

老实说第一次吃印象并不深刻,当时也没有特别的感觉说想要再来。主要是最近想定15 east结果他们家太难定了才打电话到了Ichimura,然后就Waiting List正好等上了。没想到来了之后吃着吃着Ichimura桑居然说还认得我,还说记得上次我来的时候是个冬天。

 

 

上次来的时候相机没电了全程拿手机拍的,这次专门认真充上了电准备补拍一次。

Ichimura的Omakase菜式并没有发生太大的变化。头盘依然是预制的小菜,从右往左依次是某种鱼搭配脆饼,山药柚子味噌,另外一种鱼,章鱼海胆,子持ち昆布,某种贝还有熟制Otoro。

前阵我们在阿拉斯加还买了一大包子持ち昆布,不过拿回家发现咸的不得了简直没法吃。Ichimura桑后来在我的讨教下说他们家的子持ち昆布是水泡过之后还拿Dashi泡过,所以比起天然的子持ち昆布还要味道更丰富一点。

最后有红烧味儿的Otoro印象也还不错,又肥又香。

 

 

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然后Ichimura桑开始切Sashimi。

都是喜闻乐见的货色,金目鲷、平目鱼、青花鱼、金枪鱼Chutoro,质地都还不错。印象更深刻的则是当日厚切的象拔蚌和鲍鱼,象拔蚌的味道好极了又甜又脆,鲍鱼更腥一点不过口感也是嘎吱脆,极好的夏日刺身。

 

 

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然后是他们家的固定菜式,黑松露茶碗蒸。上次来吃的时候以及到隔壁Brushstroke吃的时候都吐槽过这个茶碗蒸这次就不多说了。味道还不错就是那个黑松露沫儿。。。

刚刚吃过Chef’s Table的新菜单,他们家也做了类似的黑松露茶碗蒸,搭配了充满季节感的甜玉米。也是不错。

 

 

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前菜结束之后终于进入了正题。

头一个上来的是Buri,鰤鱼。柔柔嫩嫩舒服的开场。

 

 

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接下来则是Suzuki,一种肉质白色的鲈鱼。

估计是一种爱运动的鱼,所以腹部的肉也是鲜脆的口感。同时搭配了夏季感浓烈的紫苏,入口是清爽的感觉。

 

 

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然后是金目鲷,依然是腹肉,还不错。

 

 

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接下来是一个叫Hirosama或者Hiromasa或者类似的名字的不认识的鱼,吃起来跟Kanpachi类似。

 

 

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然后是Kohada,小鰭。同样搭配了紫苏,味道也不错。

 

 

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接下来鲣鱼,不带皮也不带熟,吃出了金枪鱼赤身的感觉,不过还是鲣鱼的味道。也不错。

 

 

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然后是Aji、鯵。看着Ichimura桑又拿出了绿油油的配料还以为又是紫苏,结果是新鲜的小葱,味道也不错。

 

 

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这个好像是一种叫Akamitsu的鱼。

 

 

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然后是樱鳟,比较瘦比较紧实,味道也不错。

 

 

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接下来依然是みる貝,象拔蚌。

自从前阵在Vegas吃了好吃的象拔蚌刺身之后,我跟主播就开启了对象拔蚌的疯狂追求模式。用来做寿司的头部比用来做刺身的主体部分少了点脆,多了些海味。也不错。

 

 

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Shima Aji。

 

 

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貌似是北海道的蝦夷馬糞うに,不带海苔吃着也还蛮不错的。

 

 

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然后是不错的小白虾。

 

 

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不记得名字的白鱼,也是腹肉的部位,味道很清淡,调料也是薄薄的海盐。

吃到这儿Ichimura桑的一锅米饭做完了,我这一口明显能吃到这里有点儿米饭锅底儿湿黏的感觉。

 

 

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然后依然是Ichimura桑湿软的白煮星鳗。

那天吃寿司的时候我突然觉得Ichimura桑长得特别像我姥爷,侧脸看着有点像,身形也特别像,拿出个小手巾擦手的样也特别像。然后这一盘星鳗吃下去的感觉也特别像是给家里牙口不好的老人做的,特别软特别湿,有点把星鳗煮烂了的感觉。

虽然星鳗的味道还是有的,不过跟上次一样依然不是很喜欢他们家星鳗的做法。

 

 

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星鳗过后终于进入了最后的阶段,吃Uni的时候没有吃到双层的险些还忘记了Ichimura桑的戏法,此刻款款而来的是双层Chutoro。

今天吃他们家的Chutoro感觉质感非常好,前菜里面出现的时候就觉得很不错。肥瘦比例相当舒服,口感也软软嫩嫩,双层寿司虽然听起来奇葩,不过一旦接受了这种设定。。。倒是也还挺好的。。。

 

 

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Ichimura桑你把Otoro切出了午餐肉的感觉你知道吗!

而正在我期待接下来的双层Otoro出现的时候,又赫然发现了一个更加不得了的事情。。。

 

 

 

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尼玛!这个是三层Otoro吗!Otoro Big Mac吗!

看看这丧心病狂的品质。。。寿司的鱼生切的普遍比刺身薄,三层薄片的叠加叠出了厚切的厚度,但是又比单纯的厚切口感层次更丰富。一口下去几乎都快吃不到米了。。。

当然也还是挺好吃的。。

 

 

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当天点的酒是出羽樱的纯米大吟酿,最后点的甜品是抹茶冰淇淋配红豆之类的东西,都还不错。Otoro吃完这顿饭就结束了,其实吃的很饱不需要加单,而且Ichimura桑最后也没有问大家要不要加单。

 

总的来讲这次感觉挺好,气氛不错吃的也不错。虽然他们家依然不能自由的点单,但是作为想要吃好吃的寿司的拔草之旅,来吃一次应该不会出错。Ichimura桑温和沉静的性格我也很喜欢,来这里就餐是一次会让人安静下来的体验。

而整顿饭印象最深刻的,则莫过于Otoro Big Mac,存在感太过强烈了。Ichimura桑一副安静美男子的文艺外表下居然包藏了这么闷骚的重口味,在多层寿司这条路上真的是越走越远,拦都拦不住。

 

照这个势头,不知道几年之后会不会升级成Otoro Lasagna。

哈哈哈哈哈。拭目以待。

 

 

 

 

 

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