Blanca | New York City | ★★★★

遥想上一次来Blanca还是两年前的事儿,那会儿他们家只是一个米其林一星,还特别拽不让拍照,除了临走的时候拍了个纸袋就没留下纪念。

 

 


名称:Blanca
时间:2015年5月
口味:★★★☆
创意:★★★★☆
服务:★★★★
环境:★★★★
性价比:★★★★
综合评价:★★★★

 

 

一不留神气温升到了二十几度,前一阵还穿大衣这几天穿起了短袖。纽约的夏天来得太快就像龙卷风,离不开暴风圈来不及逃。。。

 

Blanca大概是前一阵刚吃完Atera的时候定的,当时可选的位置已经到了五月初,因为觉得时间有点遥远,我也是犹豫了好一阵才拿下的位置。事实也证明因为订的太早,后来我差点儿把这事儿给忘了。。。

遥想上一次来Blanca还是两年前的事儿,那会儿他们家只是一个米其林一星,整顿饭被我跟Jessi吐槽连连,导致很长一段时间我都没有再动过这家餐厅的念头。那会儿他们家还特别拽不让拍照,除了临走的时候拍了个纸袋就没留下纪念。这次来倒是挺好的,手机也不再要求收起来,相机也可以随便拿出来拍照。

 

 

Blanca对我来说的纪念意义是,在这家餐厅,我第一次喝到了有啤酒和清酒的wine paring,对于两年前的自己有种打开新世界大门的感觉。

不过这两年吃了好多餐厅,配啤酒配清酒配鸡尾酒都不再是什么新鲜事儿。而且比较起来,他们家的wine paring只是搭配的比较特别却并不算特别精彩。

于是这次我跟主播扫了扫酒单,看到了一款Santa Barbara的红酒,叫A Tribute to Grace,价格不算便宜也不算贵,听服务员说很赞,而且看到隔壁还有俩人也开了这瓶酒,心一动就点了。

另外一杯是餐厅送的millstone的hard cider。

 

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第一道是Shigoku Oyster配芦笋汁。

中型大小的Shigoku Oyster,甘甜中带着浓浓的海味,搭配熟芦笋的味道,有点特别,口感也不错,不过吃到嘴巴里腥味还挺重的。

 

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接下来是pancetta,熏制猪五花肉。餐厅挑的部位很犀利,基本上全是肥肉带着很少的一点红肉。看着就觉得味道很凶残,事实上吃起来也确实不错。味道很成熟,油脂香而不腻。

 

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Blanca是个气氛很轻松的餐厅,上次来就已经觉得了。这次订的是第一轮五点的座位,直到晚餐结束天都没有黑。餐厅的上方有玻璃天窗,阳光徐徐从天窗射入,光线很舒服。他们家的工作人员的着装也是轻松的不得了,边吃我还在边跟主播吐槽他们家厨师团队的鞋子。一水儿的袜子配凉鞋可还行。。。

 

 

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生切鱿鱼丝,餐厅菜单给的配料是黑芝麻,不过实际上芝麻的存在感并不高。底下是柑橘汁,旁边是蛋黄酱配柚子皮,上面是红葱头。吃到嘴里微微带一点洋葱的辛辣味儿但是又不会喧宾夺主,酸甜的汁和口感肥美的mayo把鱿鱼肉调和的恰到好处,算是味道还不错的一个菜。

 

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接下来是青苹果配苞菜蓟。大概就是一种口感类似西芹的蔬菜。配的香料挺东方的,吃着有种神奇的五香锅巴的味道。看这样子还行,吃着味道还挺奇怪的一道菜。

 

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接下来是一道beef carpaccio,搭配了萝卜苗和parmesan碎。

carpaccio不容易做坏,不过奇怪的是他们家的牛肉上来居然有点微热,热却不熟,感觉是个颇为新鲜的做法,但是吃着就有点惨烈了,牛肉本身的血腥味一下子就比冷吃的味道高了好几级,萝卜苗也是有点辛辣的那种,你们可以想象一下。

看着特别清新的一道菜,吃起来其实口味还挺重的。。。

 

 

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接下来是一道英格兰青豆汤。

配了green strawberry汁,是的就是绿草莓。我听到的时候愣了一下。
旁边伴随着几个粗放的葱花儿和一片过油的韭葱叶。

听起来有一种。。。不祥的预感。。。是的,喝下去是淡淡的青豆味,几乎零存在感的绿草莓,而味道最浓的则是葱花和烤葱味。一种土俗土俗的中餐味儿。。。

 

 

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然后是生切的fluke,搭配了梅子醋和杏仁水,

比较清淡,fluke的肉质还算可以。

 

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接下来的菜据菜单说主料是蜂巢。。不过我貌似没吃出来,估计是和辅料sunchoke一样打成了puree,搭配了海苔和叶片,还有一点松子之类的坚果味。有点特别,不过并不算多好吃。

他们家的餐具我都挺喜欢的。据说是设计师定制,名字没记清楚所以我在artsy上找了半天也没找到。。。

 

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下一道是手工意面。

盘子的釉上的挺漂亮的。。。那顿饭吃的我也心动了想自己做一套。。。

菜式灵感来自carbonara就是胆汁培根面,不过这边的手工面口感结实有点在家吃手擀面的感觉,培根换成了熏制羊肉,浓浓的羊膻味儿,即使里面放了很重的薄荷和黑胡椒也没有遮住这股膻。用主播的话来说就是,感觉这家餐厅就没打算去掉这膻味儿。。。

分量不大味道还可以。

感觉比上次来Blanca的意面好一些。

 

 

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接下来是一份Agnolotti,小碗里放了三个绿油油的饺子。服务员上菜的时候跟我们说这个东西是plankton馅儿的,我一时还没听明白是啥。

吃了一口,里面是一股口感浓稠、海腥味儿浓郁的绿色酱汁,我吃了之后还跟主播讨论,是不是鱼腥草之类的东西。于是我就拿手机查了一下这词儿是什么意思。。。然后google了一下出来的图片是长这个样子的。。。

 

Plankton

 

我们俩的第一反应是,= = 这特么是个什么鬼。。。

仔细一读wiki,貌似这个海绵宝宝画风的玩意是海里的浮游生物。。。浮游生物可以吃吗?这不是鱼食儿吗。。。抱着非常不敢相信的念头,我又重新询问了服务员,服务员说,plankton啊就是海里的一种极其微小的生物啦,我们买进了脱水的原材料然后重新加工就成这个样子啦。。。

 

吃饭的时候除了我们两个以外貌似没有任何人对这道菜提出任何疑问。。。不知道是他们欣然接受了还是完全没有注意到这是什么东西。。。总之听完服务员的解释我的心里觉得还挺异样的。。。

Blanca怎么净花心思整点儿这种来历很特别但是结果吃的时候看不出任何奇特之处的东西。。。hmm。。。

 

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接下来是一份更大的Ravioli。馅儿则是Nduja辣猪肉肠,跟之前的Agnolotti一样,馅儿打得极其细腻基本上就是浓汁的水平,吃到嘴巴里一口就爆出浓浆,味道则是一股纯粹的辣肠味儿,跟四川腊肠也没什么太大区别,挺重口的。

 

两款饺子都算是有趣的尝试,不过个人觉得美味度不高,纯粹吃个新鲜。

 

 

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重口味的面食过后是一道清淡的素食清口味。

新鲜的自家产奶酪,搭配野生蚕豆。算是个清爽好吃的时令小菜。

 

 

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接下来是大菜,帝王蟹腿加自家鱼子酱,酱是用自制黄油、帕玛森奶酪、某种鱼的鱼子混合而成,味道馥郁香浓。帝王蟹腿也是难得的火候精准,肉质鲜嫩而不柴,水汪汪的弹牙。瞬间想起深夜食堂第一季最后一集大家一起吃烤的咕嘟咕嘟冒泡的新鲜蟹腿的场景。

老美做螃蟹龙虾之类的海鲜往往都是steamed,经常都会因为过火熟透所以肉质粗柴。之前在Chef’s Table的时候,Chef就吐槽过这点,还说自己喜欢吃那种微熟弹牙的嫩海鲜口感都是从日本料理中学习而来的。Blanca的菜式是日本意大利混血,海鲜也处理得偏日式,所以也是比在一般海鲜餐厅吃到的好吃得多。

 

 

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吃完这顿饭之后我们怀着对King Crab的满满期待跑去了阿拉斯加准备大吃一顿,结果不仅时间不对帝王蟹巨贵,而且在老美的餐厅永远都只能吃到熟透的沾黄油的老蟹腿,跟Blanca的这顿比起来真的是差太远了。

这个蟹肉是真的做得很好。

 

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面包部分送上的是意大利餐厅常见的白pizza。他们家面包做的比较油,还撒了点香料,吃起来口味介于烤馕、烙饼和油饼之间。

挺好吃的。

 

 

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接下来上的是肉菜。

第一个鸭胸肉的鸭子已经做好很久了,我们刚进来的时候就看见了,而且它的样子看起来很是凄凉。。。

 

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后来他们去把鸭子切了。。。

 

 

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最后上来了一块鸭胸肉。

火候非常好的鸭胸肉,将熟未熟之间的口感非常柔嫩,表皮酥得的在嘴里直接化开,没有任何腥膻的味道只有鸭肉的肉香、油脂的坚果香、还有风干的熏香。搭配的beet的puree和一块柑橘,口味很西式,但是烤法又带点中餐的味道。

后来服务员还送上了一轮鸭腿肉,跟鸭胸肉比起来,鸭腿肉烤的更熟,带有更浓重的炭香,还挺好吃的。

 

 

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第一道肉菜结束之后,上来的是用来调节口味的菠萝sorbet配香菜sorbet。。。

听起来好神奇的搭配,却意外的还挺搭,菠萝的部分不是很甜,余味还有点奶香,香菜的部分跟我之前吃过的紫苏sorbet还有青草sorbet差不多,不过还带一点新鲜香菜的回味,味道点到为止,一点侵略性都没有,像我这种不太爱吃香菜的人都觉得还不错。

 

 

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第二道肉菜是Porchetta,传统意大利烤猪肉搭配的是Chimichurri,南美风味烤肉酱,主要能吃出来的味道是:香菜、大蒜和白醋。。。

肉质很好,口感柔嫩,调味呢,想象一下。。。。

特别像小的时候在超市买的那种现场调味儿的凉拌肉。。。

 

 

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接下来的甜点是酸奶油冰淇淋配cippollini小洋葱脆片,听起来依然很奇怪不过吃着还不错。

 

 

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最后则是椰子奶霜配白芦笋puree,青柠的最表皮的绿色部分削出来的碎屑,所以带着一点酸涩。

味道一般,不过依然是很神奇的搭配。他们家的甜点基本上的结构就是一个味道比较正常的冰淇淋,在加上一种几乎从来不会用来放到甜品里的食材,比如香菜,比如洋葱,比如白芦笋,然后让味道碰撞出新的感觉。虽然没有巨好吃的东西,但是都挺特别的。

我记得上次来Blanca的时候,甜点最后也是几个冰淇淋,Jessi还愤怒地说他们家的pastry chef实在是太省事儿了。照我看,他们家八成压根儿就没pastry chef。。。

 

 

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终于吃完了最后送上棉花糖和巧克力,依然不是省油的灯,棉花糖又冒出了奇怪的味道,放了小茴香之类的东西,吃起来一股五香味儿。

 

 

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最后送的餐厅礼物是自家制作的花生酱,还装上了当天的菜单。花生酱味道不错。

 

 

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吃完饭之后服务员带着我们从后门儿顺着隔壁的deli走了出来。。。

 

 

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他们家的入口则是在一个pizza店,完全没有任何招牌。
上次我来的时候就傻掉了,还好这次一回生二回熟,没有太惊讶。
不过白天的时候来还是跟晚上看到的感觉挺不一样的,感觉更乱了。。。

 

 

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这次来Blanca,刷新了我对这家餐厅的好感值。

上次来的时候还会觉得他们家的地域特色过分明显,海鲜做的很日本,面食做的很意大利,肉食做的很美国,甚至出现了炸鸡配啤酒这种有点“庸俗”的组合。

而这次明显感觉各个地方的饮食特色被融合得更加和谐。吃得到来自各地的灵感,但与此同时无国界的感觉也更明显。Blanca家对于生僻食材的大胆运用也很有勇气,虽然偶尔有吃暗黑料理的感觉,但依然得说是个蛮特别的体验。

另外我还比较喜欢他们家的一点是,这个餐厅的整体风格都非常轻松,没有dress code,撤掉了不让拍照的要求之后也感觉更自在。

作为一家米二的餐厅,跟之前吃到的Atera比起来还是有很多值得进步的空间,美味度差了点,但是已经相当不错。

 

 

 

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