Atera | New York City | ★★★★★

Atera家的食材用得越来越大胆,厨师的脑洞也越开越大,东西并存融会贯通,分子料理的气息也变得越来越举重若轻,完全摆脱了用分子料理令人厌烦的炫技感觉而转为纯粹为了更完美的烹调食材而服务。

 

第一次Atera的链接:https://f-cuisine.com/2013/08/09/atera/

 

Atera一直都是在纽约我非常喜欢的一家餐厅,冬天的纽约啥餐厅都很好定,因为大家都窝在家里不愿意出门。于是我也又刷了一次他们家的座位,在一个路面非常难走的雪夜,又一次来到Atera。

 

许久没来的Atera看起来一切都没什么变化,还是一个破烂的几乎找不到入口的门脸,进屋是若干个看起来非常精神的服务员。冬天送上的欢迎饮料是一杯温热的大麦茶。

落座之后则是依然一脸神秘,用着好像要跟你宣布惊天大秘密一样的语气讲话的服务员。这次点了他们家的Wine Paring和听起来很神奇的Tea Paring。他们家还有一个更高级的Reserved Wine Paring,据说有很多听起来很高级的酒,不过出于省钱以及我也喝不懂的原则,就选了普通的。

 

 


 

不用点餐也很简单,很快就上来了第一杯开胃鸡尾酒。没错就是鸡尾酒。

一瓶漂亮的香槟,加上底下有清爽且清澈的柑橘类果汁,非常优雅的开胃酒。

 

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服务员非常之多且非常之热情。进来之后我就一直在拍照,于是领班的小哥就跑过来问我我的相机是不是徕卡的,我说不是我的是富士。不过他依然对这款相机表现出了高昂的兴趣,问我有没有拍好的照片给他看看,我说有啊这款相机非常适合拍食物,于是顺手就给他介绍了一下我的博客,结果他就嗨了,说他们家的一个厨师是中国人,于是很高兴滴把我的手机拿过去给他看。老远看见他们研究了半天,最后他回来说,哎呀,我们的厨子说他是个ABC,你们知道这是什么意思吗。。。

我说,= =所以他不认识中文是吧。。。。

不过我内心的OS是,那个特别爱偷吃肥肉和扇贝裙边的华裔小哥果然是个ABC。。。

 

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Tea Paring的第一道则是产自广东凤凰的蜜兰香单枞。

 

 

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第一道菜。

King Crab | Winter Cabbage
brassica oleracea

非常肥美的一块帝王蟹腿,躺在白菜叶子下,余味带有淡淡的奶香。
相当不错的开场。搭配的酒和茶都有不错的表现,勾带出细密的果香,可以称之为优雅。

 

 

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第二道菜配的酒。

Pierre Peters, ‘Cuvee de Reserve,’ Grand Cru, Cote des Blancs
Champagne, République Française, m/v (7/2014)

 

 

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ABC小哥来送菜了,还羞涩滴说了两句磕磕巴巴的中文。。。其实不用这么拼的真的。。

Caviar
tapenade, burnt cream

Caviar是相当不错的Golden Osetra。搭配的两款puree,浅色的tapenade带有一些坚果香和辛辣,较深的cream则是浓密的奶香和焦糖味。非常好吃的搭配,头两道菜上来就已经觉得他们家的美味度又上升了新的台阶。

 

 

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Bodega Cesca Vicent, ‘Cabaler,’ Priorat
Catalunya, Reino de Espana, 2013

 

 

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Madai
daikon, mushroom

Atera依然秉承着他们家喜欢把两种在外形上相似但是实际上天南地北的食材放在一起的原则,这道真鲷配萝卜也是把柔嫩白皙的真鲷和煮的软透的白萝卜放在一起,底下是鲜美的蘑菇高汤,白萝卜有关东煮的味道,真鲷也挑选的相当肥美。

这道菜有着日本料理的气息但是却是完完全全贴着Atera自己标签的菜。比起前几天在Jean Georges吃到的一道酸辣sweetbread——完完全全就是宫保鸡丁加酸甜肉的变换食材版本——真心是要高明的多,也精致的多。

 

 

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Winter Salad
yellow vegetables

知道为什么“萝卜开会”要卖您老八十一点儿都不贵了吧,因为里面放了金箔。。。

切的非常细致的多色萝卜丝,上面则是不知名的碎末,主播说是cheese,但是我觉得又比cheese多了一种粘牙的感觉。其实他们介绍了不过我忘记了。味道还是不错的。

对了前几天还看到一个新闻说日本人民现在流行吃带金粉的胶囊吃下去之后会拉出金色的便便,我满心期待地吃了金箔,不过第二天的便便还是该是什么颜色就是什么颜色,伐开心。。。

 

 

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Toasted Barley
D.Carnegie & Co., Porter
Goteborg, Sweden, 2013

吃过多年tasting大风大浪都见过了啤酒也是再平常不过。。。
这款啤酒味道相当不错,余味很干净还有焦糖的香气。服务员很神秘滴说,一般来说我们喝这个啤酒都会喜欢配生蚝,不过我觉得我们餐厅的搭配更有意思。
哦是什么呢?象征性滴期待一下好啦。

 

 

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Sea Urchin
carrot, chicken

哦原来是三他爸爸啦的海胆呀。依然玩耍的是胡萝卜泥配海胆,不过他们现在玩的更好了,胡萝卜泥都能做出海胆的形状了。海胆新鲜肥美口感相当不错,萝卜泥也是细致到不可思议,旁边搭配的则是一小块鸡汤汤冻。还是很有意思的。

 

 

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Marsanne
Domaine Alain Voge, ‘Fleur de Crussol,’ Saint-Peray
Rhone Septentrionale, République Francaise, 2012

 

配的茶则是台湾产冻顶乌龙,没拍照片。

我和主播都一致认为他们家的Wine Paring相当出色,口味清淡而优雅,跟每一个菜都搭配的真心是,恰到好处。

 

 

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Shabu Shabu
abalone, mangalitsa

 

鲍鱼猪肉刷刷锅!听起来就很不错。
Mangalitsa这种猪,google了一下还是个颇为少见的品种。几片小猪肉很有弹性,味道非常干净还有点油脂的清香。鲍鱼也是非常新鲜。配上一些蔬菜。汤是什么蘑菇鸡肉之类的汤,味道超级浓郁还有点回甘和焦香。涮么反正是涮不熟,一点点温度入口,好吃的毫无负担。

没几口就吃完了,味道相当不错。我跟主播都特别喜欢他们那个汤,要不是太咸了而且喝汤这事儿看起来有点儿土鳖我就喝掉了。。。。真的很好喝。。。

 

 

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Jolly Pumpkin, ‘Parcela No 1’ Pumpkin Ale
Dexter, Michigan, United State

 

 

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Trout Roe
squash, pumpkin seed

南瓜啤酒配南瓜菜。这道鳟鱼子也是我印象颇为深刻的一道菜。小颗粒的鳟鱼子底下是非常细密的南瓜泥,最底下还有极香的南瓜子酱,新鲜打出来的味道,层层叠叠的吃到嘴里的感觉十分丰富。

除了好吃还是好吃。

 

 

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送上了手巾和一杯Riesling,接下来就是Atera手指尖的美味时间啦。

第一个印象中是某种鱼腹肉,菜单居然没找到。看成色就非常好吃。

 

 

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第二道龙虾卷,还是如同空气般的蛋白饼里面配上鲜美甘甜的龙虾肉。

 

 

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接下来则是神奇生物。看起来是一片扇贝,实际上是一片猪油!底下则是象拔蚌和一片有oyster cracker口感的air baguette。
猪油薄而清香,配上烘焙的谷物香气和贝类的坚实口感,我都惊到了!他们家厨子越来越会做好吃的了!

 

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接下来则是猪血tart
中间是甜中有微酸的番茄酱和小花草。口感调和的非常好。

 

 

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接下来则是超级好吃的hush puppy,南方炸面团儿。里面是浓郁的玉米浓汤和带有烟熏味儿的蛋黄酱。
热乎乎一口爆浆好吃极了。

 

 

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接下来是beet jerky,beet烤成了牛肉干的样子,沾着crustacean cream,海鲜酱的味道。我把酱都吃光了还把主播剩下的酱也吃了点儿。。。

 

 

 

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Tea Paring第三杯,云南熟普。

 

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面包黄油也送上。依然是cheese和butter的完美混合物。
面包则是温暖湿润香喷的不得了的蜂蜜面包。这个面包实在太好吃了,尽管当时我已经吃撑的快要哭掉了还是身残志坚地吃了。。。。

 

 

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生蚝和鸡蛋的完美茶碗蒸!

 

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Sauvignon Blanc
Realm, Farella Vinetard, Napa Valley – Coombsville
California, United States, 2013

 

 

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一块完美烘烤的turbot,配芹菜根和咖喱酱。

所有酱汁和浓浆的味道都美极了。

 

 

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Vinhos d’Oliveiras, Meio Seco
Madeira, Republica Portuguesa, 1988

 

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Wagyu Beef
carolina rice grits, black truffle

好美的一份和牛。。。搭配湿饭和黑松露,佐以陈年Madeira,除了高大上无法用其他词来形容。。。

 

 

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Azienda Vinicola Attilio Contini, ‘Antico Gregori’
Vernaccia di Oristano, Sardegna, Repubblica Italiana [Lot 05]

 

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著名的猪油生煎面包也来了。。。真心吃不下了而且比起来明显前面那个蜂蜜面包更占有我的心。。。

 

 

Roasted Duck
soured rice, jus

完美!烤鸭烤出了全聚德的感觉,而且在分子处理下红肉的部分更加细嫩多汁,表皮的味道更加爽脆肥美。
那一块鸭皮简直醉了,太好吃了也,当时真的很想沾点甜面酱。。。

 

 

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甜品部分配上了云南白毫。

柠檬和甘草糖味道的Sherbet,听起来奇葩实际上是吃起来相当清爽,味道非常柔和。

 

 

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Fattoria di Felsina, Vin Santo di Chianti Classico
Toscana, Repubblica Italiana, 2004

 

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Milk and Crackers
preserved strawberries

经典小脆饼牛奶冰淇淋和香甜草莓酱。

 

 

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Bodega Toro Albala, ‘Don PX’ Gran Reserva
Montilla-Moriles, Reino de Espana, 1983

明明只有十七度的酒喝起来有烈酒的味道。

 

 

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Papua New Guinea
brioche, vanilla ice cream

不太懂这名字是几个意思。。。
总之就是面包配冰淇淋加热巧克力酱。味道不错,配酒更加,没吃完剩了很多。

 

 

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最后配了一杯浓的有点咸的抹茶。。。= =

 

 

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还有各种小甜品。

 

 

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好久没吃三个多小时的tasting了,此时我已经吃的脑仁都快要炸开了。。。

 

总之这次Atera之后我对他们家的好感度又重新刷新。如果说上一次来还觉得有点艺术家的清高气吃了些许矜持而不明意义的菜,那么这次真的是每一道都很精彩而且每一道都有极高的美味度。Atera家的食材也用得越来越大胆,厨师的脑洞也越开越大,东西并存融会贯通,分子料理的气息也变得越来越举重若轻,完全摆脱了用分子料理令人厌烦的炫技感觉而转为纯粹为了更完美的烹调食材而服务。

 

 

所以说,谁还没来吃过Atera,就赶紧来吃吧。
这里一定不会让人失望的。

 

 

 

 

 

Atera

77 Worth St, New York, NY 10013

 

 

Atera | New York City | ★★★★★”的一个响应

  1. jishukong说道:

    第一次找到P神的博客就是在网上搜Atera来着,对那块肥肉记忆犹新啊!现在每一篇看下来,印象最深的还是当时第一次看的Atera食评,总觉得对他们家情有独钟,可能也是因为比较喜欢他们家装修风格和料理的各种脑洞大开吧!

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