NAOE | 迈阿密的高级日料 | ★★★★

NAOE是迈阿密当地相当高级的著名餐厅,应该也是当地日料的最高水准。用餐形式是跟MASA有些相似的、以寿司为主穿插小菜的Omakase。主厨虽说真正在日本的学习经历很短,但是给人的感觉还是很有悟性的。就餐体验是愉悦的,口味也称得上舒服。

 

前一阵刚入冬的时候去的迈阿密,本来是以为去了迈阿密可以离寒冷的纽约冷一点,殊不知其实迈阿密。。。也就那样。。没暖和到哪去。。。

 

 

NAOE算是迈阿密非常非常著名的馆子,随便搜一搜福布斯,zagat,opentable各种媒体各种排行榜都能刷到他们家。所以来之前看着有位置没怎么想就定了。

翻看一下NAOE主厨Kevin Cory的履历,主要的工作经历还是在佛罗里达的各个日料店,然后在日本跟自己的叔叔Yasushi Naoe学过一年会席料理,然后又回到迈阿密继续开馆子。

 

 

NAOE只有一种Omakase的菜单,吃饭之前便已奉上,还打上了这顿饭的各种信息。

虽然他们打印的名字是我在Opentable用来订位置的名字。。。

 

 

开始是一个四格的bento box。

一眼看上去,嗯,挺精致的,东西放得也挺复杂的,尤其是右上角,看起来很忙碌。。。

 

 

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左上角是一份非常清淡的蒸真鲷鱼肉,配了些白果蘑菇之类的东西,上面是冻状的高汤和两根香菜根儿。

旁边配了一个木勺子,挖着吃还不错。

 

 

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忙碌的右上角则分别是,腌鲑鱼籽,盐渍鱼肠,本地玉米,炸真鲷炸魔芋,白果,还有一个红味噌配山药和紫苏叶。

值得一提的是盐渍鱼肠,SHUTO,用盐渍的鲣鱼鱼肠,极咸极腥的下酒菜的一种。在这里吃到也是满特别的。

还好我们确实点了一瓶清酒,也算是稍微下了点酒。

 

 

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左下是竹饭配腌萝卜。

右下则是「フッコ」刺身,维基百科了一下是日本鲈鱼在两三岁、身长为40到60厘米的幼鱼阶段的关东叫法(……好长的定语),不过老实说味道的印象不太深刻了。

旁边是「子持ち昆布」,鲱鱼卵天然附着在昆布上的产物。

还有新鲜的「青柳」,本来指的是「バカ貝」去除了贝壳的软体部分,现实通常用来指这种贝。想来可能是因为这个贝的名字实在太蠢了吧。。。。

 

 

辛辛苦苦地写完了这一段才觉得餐厅的用心,虽然很小的一组前菜,却是实实在在的、在美国很少能吃到的、非常“日本”的食物。我记得之前看关于他们餐厅的评论文章的时候曾经看到一段是说他们餐厅刚开门的时候有一对日本夫妻来吃饭,然后当他们看到送上来的一份bento box的时候,感动的哭了。老实说,这顿饭吃完我并没有觉得这个餐厅的美味度有多高,但是想想Chef作为一个外国人的身份对于日本料理的本质和风格的坚持,以及对食材和产地的讲究,在这美国这种随随便便饭团捏块鱼就能卖寿司的餐厅遍地开花的现实里,还是不禁会心生出些许感动的。
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旁边配了一份味噌汤。

 

 

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然后是开膛秋刀鱼,配了芝麻菜、杏鲍菇和青柠。

 

 

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接下来是三文鱼握寿司。苏格兰产。

虽然我们坐的是table,不过寿司的部分还是很仪式感地一贯一贯地放在木托盘上面送上桌的。

 

 

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然后是加州的熊本生蚝。

 

 

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接下来是波士顿安康鱼肝、葡萄牙章鱼腿、缅因龙虾。安康鱼肝还算不错,章鱼腿和龙虾钳都和看起来的感觉一样,非常柔软。

 

 

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然后是日本产的Kohada。

 

 

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西雅图产象拔蚌。

 

 

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然后是日本产章鱼。

 

 

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波士顿扇贝。

 

 

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日本产「アカマツ」,也叫「ハマダイ」浜鯛。

 

 

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然后是北海道Saba配白昆布。

 

 

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然后是烤乌鱼子。

用的是久违的小炉子。

 

 

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然后是北海道产海胆,和日本产海参肠。

盘子还挺不错。

 

 

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盐烤河鳗。

 

 

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还有蒲烧的,旁边是两块蒲烧鳗鱼的好基友,「奈良渍」。

 

 

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收尾是火龙果和荔枝。

 

 

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然后是抹茶和羊羹。

 

 

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最后是鸡蛋糕和牛奶冰激凌。

味道不错。

 

 

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临走的时候餐厅送了个袋子,里面是一瓶清酒和当日菜单。

送了一瓶清酒也是有点憨- – 为了把它带回纽约我们还专门托运了行李。。

 

 

最后说说对这家餐厅的印象。

NAOE是迈阿密当地相当高级的著名餐厅,应该也是当地日料的最高水准。用餐形式是跟MASA有些相似的、以寿司为主穿插小菜的Omakase。主厨虽说真正在日本的学习经历很短,但是给人的感觉还是很有悟性的。整顿饭下来没吃到什么特别美味让人印象深刻的东西,但是就餐体验是愉悦的,口味也称得上舒服。

特别值得一提的是他们家有一个讲话声音高亢的日本女服务生,服务态度奇佳而且对食物的了解非常深,问啥都能答出来,而且特别会做人,听说我们第一次来迈阿密专门给我们打印了她自己推荐的当地餐厅的List,而且根据我们旅游的性质良心挑选,最后我们出门的时候还专门把我们送出门好远给我们介绍餐厅所在的小岛的信息。

 

不一定会特意再来,不过来试一次还是不错的。

 

 

 

NAOE

661 Brickell Key Drive, Miami, FL 33131

+1 (305) 947-6263

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