COI |旧金山米其林二星|★★★★

这次对COI的印象不错,餐厅本着严选本地当季食材的理念,颇具新意地做出了一席不错的创新菜,处处可见分子料理的气息不过菜色并不矫揉造作,美味度也挺高。Wine Paring的部分没有什么名贵的酒,不过跟每道菜的搭配也都妥贴,整体下来很舒服。

(= = 取了一个好没技术含量的标题。。。)

 

 

2014年年底,我又来了三藩。

临出发之前,我说做做功课吧订个餐厅。一查才知道,三藩今年又多了两家米三,去年的米二Saison和Benu光荣升级。看完之后自己不禁就开始得瑟了,要知道上次来三藩我最看好的就是这两家餐厅。虽然Saison齁贵的价格被我吐槽了很久。。。

不过作为说走就走的旅行,想要吃到三藩的这几家米三还是挺难的。所以我的目光又一次落到了米二,而且选餐厅的方法还是一如既往地——看官网,如果餐厅官网的设计是自己喜欢的,就决定试试。于是最后终于选定了COI。

 

COI目前还是很好订的,可以通过Opentable定,也可以通过官网买Tickets。

虽然不太清楚会有什么区别,但是在我订餐厅的时候,他们在Opentable上和官网上可选的时间是不同的。好处是Opentable只需要信用卡信息,而且几天之内可以比较方便地取消预订,而官网买Tickets则需要在预定的当时便选择当晚的消费选项,包括Wine Paring,需付全款而且不好改时间。他们家的预定官网系统跟Alinea的几乎是一样的,用起来还算方便而且可选日期也是相当多。

本来我是在Opentable定的,后来觉得官网上可以选到更好的时间于是买了Tickets。不过我倒是觉得如果能Opentable定还是Opentable比较灵活,而且还能积分换代金券。

 

这次在三藩住的市场街的Westin,离上次住的Palace Hotel一个路口之遥,因此活动的范围也跟上次的差不多。时值圣诞假期,酒店人多的不可思议,电梯每次都要等很久排队。从酒店溜达到餐厅大概走了二十分钟,看着不远走着还挺累,加上那天冷飕飕的,走到最后有点抓狂了。。。

我买的Tickets是当日的Tasting加常规Wine Paring。他们家还有一个更高级一点的Cellar Selection,不过我是喝不太懂所以没有选择花更多钱。

 

 

进门感觉还不错,门口有和蔼的大叔帮我们存衣服。进来之后是一个很精致的小餐厅,目测是现在在高大上餐厅里常见的颇有现代感的自然主义,怎么说呢,像Atera、Saison都有点类似的感觉,虽说因为COI不是开放厨房格局还是比较传统,所以在设计上也比较轻描淡写,但是仍然能让人觉得这是个有态度的餐厅。一般看到这种环境的餐厅都能估摸出来吃饭的路子,大概就是尊重自然尊重食材的创意菜吧。

仔细看他们的餐具也可以感觉出来,深色的原木桌子,看起来像是手撕的毛毡杯垫,原色的陶制餐具。

 

 

 

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CALIFORNIA BOWL

puffed brown rice cracker, sprout, avocado

 

因为一切都已经提前定好所以落座没什么事情就直接开始了第一道菜。

大片的脆米饼配上小豆苗儿和牛油果酱。米片儿跟虾片儿差不多,味道不错,没有什么油腻感非常清爽,配上细腻的牛油果酱,不错的开场。

 

 

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NIABELL GRAPE ICE

wild bay salt

 

这道我印象很深刻,是一碗非常浓郁的Niabell葡萄冰粒配粗盐粒。说是冰粒是因为它吃在嘴里的口感非常扎实,颗粒是散的但是不像冰沙那么轻薄,似乎含水量非常低。而且葡萄的酸甜味十分明显,再搭配一些若有若无的咸,清爽,开胃,而且感觉非常高级。碗也是冻的冰冰凉凉。

很有意思的一道菜。

 

 

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作为开胃酒先上来的是香槟一杯。

NV Gonet-Médeville Champagne Tradition Premier Cru Brut

 

 

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CALIFORNIA STURGEON CAVIAR

egg yolk, creme fraiche, chive

 

接下来强烈推荐我在整顿饭最喜欢也是印象最为深刻的一道菜。首先听到Caviar加蛋黄加creme fraiche这个喜闻乐见的组合就觉得应该会好吃,看到之后觉得很美,吃到嘴里则是非常、惊喜。虽然不确定我是不是从来没有说过这个词但是我绝对很少会在写餐厅的时候用到“惊喜”这个词。

惊喜的部分在于蛋黄,看着像是生的,吃起来则是神奇的半凝固状态,而且不像一般会吃到的溏心蛋是那种里面溏心外面凝固的感觉,而是从里到外都呈现一种非常均匀、柔软的凝固,同时带着恰到好处的烟熏味儿,那种感觉很像是在吃一块烟熏奶酪。这样美味的一个蛋黄搭配不会出错的caviar和creme fraiche加少量新鲜chives,那种饱满的口感真的是可以给人快感的。

专门问了一下服务员做法但是现在也有点记不清了,但是应该是在smoked oil里慢煮出来的。不管怎么说,非常好吃的一道。

 

 

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三道开胃小菜结束,开始了正式的Tasting。

首先是酒。

2012  Colli di Lapio, Fiano di Avellino, Campania, Italy

 

 

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OYSTER

kohirabi, radishes, yuzu

 

生蚝,上面是柚子汁做得jelly,还有小萝卜。这道菜印象一般,记得似乎生蚝本身便是一款海味浓重的生蚝,而萝卜和柚子则把腥气带的更为明显。配上酒之后味道融合的稍微柔和一点,不过不算是一个会让我很喜欢的生蚝做法。

 

 

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第二道配酒

2012 Jean-Max Roger, ‘Les Caillottes’ Sancerre, Loire Valley, France

 

 

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PUNTARELLE

chicories, young leeks, just-pressed olive oil

 

不过这道蔬菜还真的很好吃,首先食材选择上是不太常见的蔬菜,搭配号称“刚刚压榨出来”的橄榄油,均匀地拌在一起,橄榄的味道浓郁而自然,吃起来也是口感刚刚好,非常舒服。量也不多,没有吃草的感觉。还算不错。

 

 

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2012 Hans Wirsing, ‘Iphofer Kronsberg’  Silvaner, Franken, Germany

 

 

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此时服务员送来了面包。

一个热乎乎的方面包,还挺好吃的。

 

 

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BEET COOKED IN EDIBLE SKIN

brown butter, sorrel, wild herbs

 

一直都很喜欢吃烤Beet,这家做的也不错。

 

 

 

 

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2011 Rafael Palacios, Modelo ‘Louro do Bolo,’ Valdeorras, Spain

 

 

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DUNGENESS CRAB AND BEEF TENDON SOUP

asian pear, finger lime, cilantro

 

珍宝蟹牛肉汤,蟹和汤本身都是做的很好但是正常的味道,但是中间会吃到非常小粒的finger lime以及香菜茎的小段,吃着嘎吱嘎吱的,爆出微酸和香菜的味道,增加了很多口感,也勾带出了珍宝蟹的肉香。这种平衡感很不错,虽然我不是很喜欢吃香菜,但依然觉得是个有意思的搭配。

 

 

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POP CORN GRITS

heirloom corn

 

接下来是个过渡的小菜,玉米糊配爆米花。

Grits做的比一般的Grits要细腻,跟爆米花配在一起微咸,带着浓浓的玉米清香。

还不错。

 

 

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2012 Chanin Wines, ‘Los Alamos Vineyard’ Chardonnay, Santa Barbara County, California

 

 

 

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吃到此时我问服务员可不可以再来一个刚才那个面包,结果服务员说,太好啦我们正要送上新的面包。。。

伦家比较喜欢吃刚才那个面包嘛。。。。

 

 

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BLACK TRUMPET-SUNCHOKE DUMPLING

braised lettuce, mushroom dashi

 

Black Trumpet和Sunchoke都是西餐常见食材,不过如此这般做成‘Dumpling’还是第一次见。黑色的蘑菇碎把sunchoke包裹起来,里面的sunchoke吃起来有土豆的口感,外面则是蘑菇高汤和菜叶。吃起来有点东方气息而且还挺好吃。虽然这道菜有点意义不明,味道不错但也不足以惊奇,不过还是挺新鲜的。

 

 

 

 

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2010 Paitin, ‘Serra’ Barbaresco, Piedmont, Italy

 

 

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LAMB LOIN COOKED IN SPICED CREPINETTE

grilled red cabbage, natural jus

 

嫩羊腰肉包裹在羊肉肉馅里,平常挺少吃羊肉的因为老外做的羊肉一向没什么好印象,不过COI这次做的很好吃,也让人很有记忆点。中间的腰肉部分可以看出来处理的非常均匀柔嫩,处在将熟未熟的程度,外面的羊肉馅儿则很东方,洋葱孜然之类味道。整体处理的非常细腻,羊肉味道浓郁而不腥膻,同时含有饱满的汁水和油脂香。分量也不大,浅尝辄止,刚刚好。

 

 

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旁边配的是羊肉tartare和洋白菜叶,算是呼应搭配吧。

 

 

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COCONUT MOCHI BUN

kiwi, shiso

 

肉菜结束用小点收尾过渡。

柔软的椰子mochi做的面皮,里面是kiwi和紫苏。

 

 

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2012 Charles Hours, ‘Uroulat,’ Jurancon, Southwest, France

 

 

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BURNT GRAPEFRUIT

honey, rosemary

 

也是颇有记忆点的一个甜点,炙烤出焦痕的西柚果肉,上面是同口味sorbet,底下是一个非常清甜的蜂蜜汁,似乎还撒了一点橄榄油之类的东西,西柚的酸苦搭配甘甜的蜜汁,炙烤的微热和sorbet的冰凉,搭在一起非常清爽。而且我自己本身超喜欢西柚,所以印象非常好。

 

 

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2008 Royal Tokaji, ‘5 Puttonyos Aazu’ Tokaji, Hungary

 

 

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COFFEE CAKE

dried plum, walnut, mascarpone

 

吃到这边也是有点撑了,这道印象就不太深了。目测是个比较湿润的咖啡蛋糕体,上面是mascarpone和walnut碎。

 

 

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预定的时候为了蹭吃蹭喝我还跟他们说我是来过生日的。

送了个啥这是,好像是个热乎乎的派。。

 

 

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SEVILLE ORANGE MARSHMALLOW COVERED IN DARK CHOCOLATE

 

橘子棉花糖外面是黑巧克力。。。

我记得我吃了一口就放下了,果脯外面裹了酸啾啾黑巧克力的样子。

太不是我的菜了,加上已经吃的超级撑,喝得也有点多,就放弃了。

 

 

 

 

 

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这次对COI的印象不错,餐厅本着严选本地当季食材的理念,颇具新意地做出了一席不错的创新菜,处处可见分子料理的气息不过菜色并不矫揉造作,美味度也挺高。Wine Paring的部分没有什么名贵的酒,不过跟每道菜的搭配也都妥贴,整体下来很舒服。

看了看前人的评价,虽说他们家每日不固定菜单,不过看菜色其实还是有很多都是相对固定的,变化度并不算特别大。从食材和做法的跨度上来讲,不如之前吃的Saison来得凶猛,当然本来也远不及他们家贵。

所以总的来说还是挺好的。

 

三藩来了两次,挑了两家都刚好是颇为前卫的创意菜。如果这算是三藩的新特色的话,那还确实是挺招人喜欢。 

 

 

 

最后提一句,这个餐厅的名字啊,念做【胯】。。。

 

 

 

COI

http://coirestaurant.com

373 Broadway Street, San Francisco, CA 94133

 

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