Luksus | Williamsburg新晋一星 | ★★★★

总的来讲非常喜欢Luksus,餐厅是我一向喜欢的小餐台风格,食物清新而细腻,气氛亲切舒适,他们家用非常常见的食材作出了非常舒服而微妙的食物,可见厨师对食材精准的把握和有腔调的态度。

 

 

2015年纽约米其林餐厅(名单在这里我就不贴了怪占地儿的)火热更新啦!

槽点太多导致一公布出来我们就开始在群里火热吐槽起来了。。。

 

比如说三星的部分,Daniel终于成功降星了!其实去年Caprice在香港被降星的时候我就有吐槽,为什么JG和Daniel还不降,只可惜今年JG还是以一种“我年家财大势大就算皇上不翻我牌子老娘也照样放肆”的姿态依然留在了三星。

至于升到两星的Ichimura、Blanca和Aquavit,Aquavit没去过也成了唯一一个目前没扫过的两星。Blanca上次跟Jessi去的时候就一直在吐槽他们家的奇葩,号称是混合菜实际上是叠加菜什么的。至于Ichimura,我承认他们家老Chef挺好的,不过。。。大概是那奇葩的双层寿司靠数量征服了米其林吧。。。

一星的槽点就更多了,当然最大的槽点就是前阵被我们鉴定过非常可怕的逗逼餐厅Betony居然上榜了,River Cafe重新上榜没什么意外,其他的倒也都没吃过。不温不火的几家餐厅下榜了,Askawd~50、Le Restaurant、Rouge Tomate则是因为关门或者即将关门也下榜了。

 

也是好久没有拔新草了这一更新倒是有了点新的吸引力。看着看着新就痒了,顺手就定了新星里面最感兴趣的两家,Batard和Luksus,感兴趣的原因纯粹是因为这两家的网站做的我比较喜欢。。。前者预约已然非常满了只订到周末五点半的,后者倒是还没有开始热闹起来,时间颇为好定,而且Opentable还有额外积分。当天下午看好了,随手就定了晚上的位置,决定快速拔草去。

 

Luksus开在Williamsburg。主厨Daniel Burns虽然来自加拿大,但是主要履历是在Noma做过多年的首席Pastry Chef,看报道说,就是他把Noma的烘焙部分发展起来的,在他工作期间Noma的世界排名也从几十名开外升到了第三(当然现在是世界第一了)。随后他来到了Momofuku集团,做了一段时间最后选择在Williamsburg开了自己的餐厅。

这个餐厅也是有点趣,跟Blanca的结构有点相像,上次我们去Blanca的时候,他们家的门脸是一个非常Local的酒吧餐厅,吃pizza喝啤酒什么的,你要跟服务员报上预约他们才会把你带到隐秘的后院就餐,感觉有点像神秘组织接头。。Luksus也是差不多,门外的TØRST是一家新晋的啤酒吧,主要经营一些兼具高端大气和非主流的小众啤酒,也是进酒吧之后跟Bartender报上预约里面餐厅才会出来人接待。可怕的是,他们家门外有一个Salon,名字也叫Luksus,循着地址找来的时候吓了一大跳差点还以为是网上地址乌龙了。

这张照片是餐后拍的,就是这个小门,进去之后就是Luksus。

 

 

DSCF5823 拷贝

 

 

进来的时候应该是当天晚上的最后一波,餐厅很小,有一个五六人左右的吧台,和后面七八桌的散座。

厨房在忙碌地处理着其他桌的食物,看上去很好的样子。Luksus的排餐形式跟Momofuku Ko类似,没有固定的开餐时间,哪桌来了就serve哪桌。

 

 

DSCF5754 拷贝

 

 

跟他们家的Tasting Menu同样值得一试的还有他们家的Beer Pairing。

之前已经说过了,他们家酒吧是一个主营欧洲特色啤酒的酒吧,对啤酒的品味堪称一流。之前试过一些在Wine Paring里面带一两杯啤酒的餐厅,往往都有不错的效果,这里也一样。先上来的Nomader Weisse是一款丹麦啤酒,味道清新带有一点酸爽的果味,有一点cider的感觉。很开胃很清爽,搭配接下来的开胃Snacks。

 

 

DSCF5755 拷贝

 

 

Radish, Sorrel, Mie de Pain

先上来的是萝卜开会。。。hmm,就是切块的很新鲜的水萝卜,旁边配了山羊奶酪和Sorrel混合的奶酪酱,还有一些面包碎,用手拿着蘸着吃。

萝卜很清爽,应该是时令菜,之后反复在菜单里出现过。搭配了带着浓郁味道的goat cheese,混合在一起的感觉恰到好处,不会太清淡也不会太膻腥。同时佐以清新的啤酒,是很不错的开场。

 

 

DSCF5757 拷贝

 

 

Beef Tartare, Black Pepper, Shiso

接下来的是牛肉塔塔,味道极其干净,配上细碎的黑胡椒和紫苏,生牛肉处理的相当好。底下则是非常展现厨师烘焙功力的小脆饼干。提前剧透一下,Daniel在pastry的技术绝对高超,所有出品都能让人印象深刻。

 

 

DSCF5761 拷贝

 

 

Fluke & Rye

比目鱼刺身,上面搭配的是非常脆的谷物和香料,说不清是什么,滋味丰富且均衡。

Lobster & Seaweed

记不太清楚了。。

 

 

DSCF5771 拷贝

 

 

厨房的小哥们都有点文艺范儿。

 

 

DSCF5773 拷贝

 

Oyster, Cabbage, Chanterelle

最后一个Snack算是他们家比较著名的一道,油炸生蚝。食材中鸡油菌没吃出来,应该是在底下的酱里面,最底下则是一个切得十分完美的圆形白菜叶子。生蚝炸得恰到好处,里面柔软而肥美,外面厚度刚好的脆皮带着点香料的味道,不腥也不水,配上清爽的白菜和白酱,非常经典的美国味道(想象一下麦香鱼),但是又有一些别出心裁的感觉。

确实很不错。

 

DSCF5777 拷贝

 

开胃菜结束之后,上了新的啤酒。

Freigeist Ottekolong,德国啤酒,比刚才的味道成熟了很多,但也还是清爽的,颜色也是非常非常好看的金黄色。同时还送上了面包和黄油,面包热乎乎的极赞无比,外面极脆里面极其柔嫩,带着清晰的麦香,我很没节操地吃掉了很多。。

 

DSCF5782 拷贝

 

Mackerel
Tarragon,Cabbage

接下来是mackerel,上面盖着的是超级无敌好吃的薄脆,比Aska的还要好吃,应该是目前吃过的最好吃的薄脆!底下则是造型忸怩的几块鱼肉,还有一些小勺挖出来的小萝卜球和青草色的汁,非常细腻的调味,感觉挺不错的。

 

DSCF5767 拷贝

 

DSCF5783 拷贝

 

DSCF5784 拷贝

 

 

 

我们坐的位置正对主厨,一举一动看的都非常明显。主厨长得挺有特色的,看起来是个严肃的小哥,不过后来聊天的时候发现其实他人还挺随和的。

 


DSCF5765 拷贝

 

 

就餐的时候还看到主厨会亲自,真的是亲自,把每一盘菜送到客人的桌子上。坐在吧台主厨会端菜给你不稀奇,不过坐在散座也会过来端菜,确实是人很好!

 

 

DSCF5786 拷贝

 

 

接下来是第三杯酒,Hof ten Dormaal。比利时酒。

 

 

DSCF5819 拷贝

 

 

Blue Mussels
Pearl Onion, Watercress

接下来一道是Mussel。Mussel做过烟熏的处理,珍珠葱则是腌过的,配上咸鲜的汁和少量的西洋菜绿酱和一些饼干碎,依然是非常舒服、清爽、均衡、微妙的味道。很喜欢他们家做菜的风格,往往都是轻描淡写的没有什么侵略性的味道,但是又不会让人觉得寡淡无趣。

 

 

DSCF5792 拷贝

 

 

第四杯酒,Cuvee du 7eme。瑞士产。

瓶身上还很作逼地教你应该怎么念他们家啤酒的名字。。。用法语。。。

 

 

DSCF5795 拷贝

 

 

Squab
Salted Plum, Purple Carrot

看到这个乳鸽不由得想起了曾经在Aska吃过的鹌鹑,说实在的在吃Luksus的过程中经常会觉得发现很多他们家菜色跟Aska出品的相似处。可能因为都是有点斯堪的纳维亚风,理念上也有些相似。

这里的乳鸽是切了小块,吃起来跟在国内吃烤乳鸽感觉一样细嫩,深色的上来之前我远远看着以为是Beet,实际上是胡萝卜。对此我事后专门问了主厨,得知他们家的胡萝卜确实是用beet的汁液glaze过。

 

 

DSCF5801 拷贝

 

 

他们家的乳鸽的做法应该是先整体烤出来,然后只切下了两侧肉最厚的两块肉,剩余的都丢掉,然后把切下的肉重新微微回炉再烤一下。整体非常非常柔嫩,份量看起来很小不过从味蕾的体验来讲倒是恰到好处。很好吃的一道菜。

 

 

DSCF5802 拷贝

 

 

这道乳鸽还搭配了一个配菜,lentils小扁豆做的豆酱,此外里面有少许的鸽子碎肉和胡萝卜丁。

不知道为什么感觉很猎人。。。可能是因为想起了屠格涅夫的缘故吧。。。

 

 

DSCF5806 拷贝

 

 

看看那些乳鸽原始的模样。。

眼睁睁地看着他们扔掉也是有点心疼。。

 

 

DSCF5799 拷贝

 

 

Buttermilk
Sorrel

主菜结束之后是用来调整口味的buttermilk sorbet,底下是清爽的龙蒿草汁。真心跟Aska的那个sorbet很像。。。味道还挺不错的。

 

 

DSCF5808 拷贝

 

 

最后一瓶啤酒。。。AleSmith Wee Heavy,加州产。

为了让label看起来清晰一点颜色有点调过头了。。。

 

 

DSCF5814 拷贝

 

 

Sunchoke
Blackberry, Thyme

最后一个甜品,冰淇淋上面盖着黄油酥皮薄脆,底下则是黑饼干碎和各种酱。冰淇淋味道不错,配合的各种酱也不错,但是最让我印象深刻的不得不说还是他们家的薄脆,太赞了,这款跟刚才菜里的还不太一样,是酥皮状的,一口咬下去又坚挺又酥脆,满口黄油香,超级好吃!吃的我完全意犹未尽!

 

 

DSCF5815 拷贝

 

 

冰淇淋是现把三种口味的冰淇淋搅拌在一起的。

第一次远看吓了一跳还以为是个什么动物的心脏。。。

 

 

DSCF5810 拷贝

 

 

看是这个样子的。真的很想把所有薄脆都抢过来吃了。。。

 

 

DSCF5798 拷贝

 

 

最后所有都结束了还有最后的小snack。

上面是一个巧克力威化状的东西,中间是感觉快要融化的牛奶gelato,底下则还是刚才的黄油薄脆。其实前面的客人我看他们吃的最底下都是烤好的小饼干,最后估计是饼干用完了就换成了薄脆,倒是遂了我的心愿因为我就觉得那薄脆好吃!

一口吃下去简直惊呆了,看起来平凡无奇的巧克力威化好吃崩了!超级脆的内芯加上味道极正的巧克力外皮,三样东西合在一起有一种不可思议的童年感,而且真的非常好吃!给首席Pastry Chef跪了,真心很好吃,绝对属于可以让我念念不忘的那种级别的好吃。

 

 

DSCF5821 拷贝

 

 

最后的时候餐厅里大部分人都已经走掉了,还有一两桌还在聊天。

我们也跟Daniel最后聊了一会儿天,他说他跟Aska的主厨也认识关系不错,还跟我们说Aska新店也快开了。另外吃饭当天因为他们刚刚获得米其林一星,Daniel的twitter啊email啊短信啊什么的也是忙个不停,他整个人也是很兴奋的状态。

聊了两句最后我们也就离开了,出门的时候酒吧还是很热闹。外面则是很典型的Williamsburg的样子。吃的相当不错的一餐,心情也很不错。

 

 

DSCF5820 拷贝

DSCF5816 拷贝

 

 

临走前还找Daniel在他们家的菜单上签了个名。

他还说,今天是个特别的日子,因为得了米其林一星,于是还很开心地在日期旁边画了个歪歪扭扭的星。

 

 

照片 Oct 19, 11 37 07 PM 拷贝

 

 

总的来讲非常喜欢Luksus,餐厅是我一向喜欢的小餐台风格,食物清新而细腻,气氛亲切舒适,他们家用非常常见的食材作出了非常舒服而微妙的食物,可见厨师对食材精准的把握和有腔调的态度。

虽然来扫他们家最直接的原因纯粹是他们家的网站设计的对我的路子,但是吃完之后印象非常非常美好,完全达到了期待甚至还有惊喜。祝贺Luksus拿到米其林一星!也欢迎各位去探探这家好玩的小店! 

 

 

 

Luksus

615 Manhattan Ave, Brooklyn, NY 11222

+1 (718) 389-6034

Luksus | Williamsburg新晋一星 | ★★★★”的一个响应

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  更改 )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  更改 )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  更改 )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  更改 )

Connecting to %s