Saison | 旧金山最贵餐厅? | ★★★★☆

Saison的门脸也颇为低调,一个单层但高挑的红砖厂房式建筑,走近了才能看到餐厅的招牌。进门一眼看到的是由一截截柴火,啊不其实就是原木段儿,组成的装饰墙,看起来感觉不错。

 

 

 

定上Saison其实是个颇为偶然的机遇。在做三藩的攻略的时候,才发现虽然三藩的米其林餐厅有不少,但是很多其实不在三藩市区而是在湾区的各个角落,对于不开车的人来说又是颇为不友好。。加上French Laudry和Meadwood不好定并且也并没有特别提起我的兴趣,首选目标是看起来禅意很浓的米其林二星Benu。不过这餐厅也是不好定,提前了半个月也没刷出座位来。于是目光才落到了之前没有很在意,但是位置相对富裕的Saison。

Saison的网站做的很漂亮,是真的很漂亮。网站的照片通常都是食材的特写,局部的拓展和鲜亮的颜色在表现食物美感的同时,又带了点抽象画的感觉。有点某些日本摄影师的感觉,好看、特别,还很高大上。

于是也没怎么犹豫就愉快地决定了。

 

 

吃饭那天的三藩很冷,在经历了Vegas四十几度的高温桑拿和中部一礼拜的国家公园暴晒之后,冷的特别不真实,居然还惊异地看到了路上有穿羽绒服的人。。。

走了十几分钟从酒店走过来,一路上不断地觉得似乎越走越离开城市的繁华地带,就像是从第五大道走到了第十大道,或者从国贸走到了通州。Saison的门脸也颇为低调,一个单层但高挑的红砖厂房式建筑,走近了才能看到餐厅的招牌。进门一眼看到的是由一截截柴火,啊不其实就是原木段儿,组成的装饰墙,看起来感觉不错。

 

saison-sf-eater-inside

 

 

事先并没有做足功课,没太搞清楚他们家到底是吃什么的,落座了之后看他们家的格局才觉得应该是吃Tasting的。我们的位置实际上不错,属于离厨房最近的,光线视野都不错,可以很清楚地看到厨房的一举一动。他们家有十八个座位,感觉应该是一个小餐厅,但是实际上因为都是散桌,所以整个餐厅并没有给人很狭小的感觉,反而是因为整个的建筑结构而显得非常开阔敞亮。

看着那一水儿的铜锅,桌子上井然有序的餐具,还有每一位厨师有条不紊的工作,不自觉便会想起Chef‘s Table at Brooklyn Fare。不过要是这么比的话,Saison的环境可是比Chef’s Table要好多了。

不自觉地开始充满期待。

 

 

btw照片里回头往镜头这边看的那个就是他们家主厨Joshua Skenes。

 

 

2

 

首先送上来的是白水和赠送的开胃Krug。

当时的感觉是,送酒送一杯Krug,大概是有史以来我见过的最大方的餐厅了。。

当然最后看到账单的时候就懂了。。

 

0

 

 

Saison的菜单是这样,每日根据当天的情况做不同的菜单,这并没有什么让我感到惊讶的。虽说是这样,但是实际上,还是有一个course相对少一点的Tasting Menu和一个涵盖当日所有菜品的Discovery Menu可以选择。好不容易来一趟自然是不甘心错过任何东西,便选择了Discovery+Wine Paring的组合,然后就很轻松地喝着小酒等着上菜了。

 

 

Tea, herbs from our garden and their flora

先上来的是一杯清爽的花茶,漂亮的杯子和托盘,上面细密地喷了一些水珠,旁边的草绳连接了一簇袖珍的小花草,底下是一个小茶包泡在水里。非常雅致的设计,清爽的花茶的味道,份量也是浅尝辄止。

 

1

 

 

Meyer-Nakel Spatburgunder Rose, Ahr, Germany 2013

因为我们比较烧包且无畏地点了Wine Paring,所以这就开始了漫漫的喝酒之路。。。

先上来的是一款还不错的Rose。

 


3

 

Trout Roe, corn, tomatoes dried in the wood burning oven

搭配的第一道先声夺人的菜是鳟鱼子,底下应该是玉米汁做成的jelly,中间有几块袖珍的烘干小番茄和秋葵切片。鳟鱼子的处理跟一般日本料理店的腌鲑鱼子比起来要清淡很多,颗粒也比较小,鱼子本身的味道也属于有味但清爽的那种。佐以轻盈略带甘甜的玉米冻,以及干番茄若有若无的微酸,鲜香而清爽,吃下去毫无味蕾的负担感。算是一个很舒服的开场。

杯子也漂亮,把食材的色泽无死角地展现了出来,有吃Caviar的雅致,也有日本料理的清玄。

 

4

 

Demiere & Ansiot Blanc de Blancs, ‘Oger’ Grand Cru, Champagne, France N/V

他们家的服务员每一位都是挺拔的美国小哥。配酒的小哥也是很健谈且knowledgable,每一次上酒都会讲很多有意思的事情。颇为特别的一款无年份香槟,Oger产水果制成。拿来搭配的菜也很特别。

 

5

 

酒杯也是专门定制的漂亮杯子,随便看看就是Zalto和Riedel,老高级了。

 

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Beignets of bitter vegetable & anchovy

说是beignets,实际上更像是天妇罗,只不过包裹的面衣不太相同。餐具也换成了颇有东方意味的手工陶盘和筷子。蔬菜是什么不太记得了,anchovy小而鲜嫩,吃起来嘎吱嘎吱的(嘎吱嘎吱可不是法隆寺的地板,不过确实可以用小野妹子的语气念出来😁),旁边配的蘸料也有点天妇罗汁的意思。

说起Anchovy我想起来一个事儿,前阵去Casa Mono的时候,兴致勃勃地点了他们家的Burrata,结果发现原来我喜欢的豆豉油麦菜和腌制小anchovy都没有了,找来他们服务员问说他们前阵刚刚更新了菜单因为很多人吃不惯anchovy就取消了。伤心死了我,要知道我和服务员都一致认为anchovy是那道菜的精华所在。。。

 

7

 

翻了一下note才发现自己对这里的标注是:“奇怪味道的盐”。。。

 

8

 

Marumoto Brewery’s ‘Chikurin’ Karoyaka Junmai Ginjo, Okayama, Japan

经过了Rose和Champagne以及一步一步越来越有日本料理感觉的小菜之后,他们终于没有辜负我的期望,上了清酒。。。

倒也不是第一次在这种西餐的Wine Paring里碰到清酒,之前在Blanca的时候就对他们用Sake佐餐的做法印象深刻,这款竹林纯米吟酿吃寿司的时候也喝过几次,一上酒也就大概估计到了会吃什么样的东西了。

 

 

9

 

且看那个漂亮的酒杯,真有种想揣在兜儿里带走的心情。。。

 

 

Diamond Turbot

是啦,必定是Sashimi之类的东西要出现了。几片甘脆生嫩的比目鱼,比薄切稍微厚一点,颇有嚼劲,旁边搭配了山药、紫苏、脆米、海苔酱,再往旁边的小碟里则是一个烘烤的比目鱼皮,旁边还有海盐和调味汁佐味。

虽然他们服务员自己都不承认,但是很明显Chef绝对是深深地喜爱日本料理并且极大地影响了他的出菜风格,同时融入了一些自己对食材和调味的理解及改良。让我很喜欢的是,他的做法并没有像某些new american的餐厅那样让人觉得画虎不成反类犬,而是吃着感觉很像回事,此外也使得比目鱼这种我一向没什么感觉的肉吃起来的层次感更加丰富了。

 

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Rebholz Weissbergunder, ‘Im Sonnenschein’ GG, Pfalz, Germany 2012

接下来开始了一杯冰爽的白葡萄酒。

 

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Trout, smoked in the wood oven

不得不吐槽一下他们是有多爱他们的wood oven,回回都要提。。。

结束了神形都很日料的比目鱼刺身,来到了这块熏鳟鱼,柔嫩,细腻,熏味若有似无恰到好处,还有些许奶油香,搭配了薄薄的一层清淡的高汤,再配一口爽洌的葡萄酒,fusion的感觉此刻更强烈了。他们对鱼的刀功和部位把握确实相当不错,丝毫不逊高级寿司店的大师傅。一口虽小,但也够了。

 

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Ippongi Namazake, Denshin Fuyu Shiboritate, Katsuyama City, Fukui, Japan

颇有点challenging的生酒,上面还很傲娇地贴了个雪人儿的小贴画。。。

 

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Sea Urchin Toast, river vegetable & avocado

river veg是啥完全不记得了,印象深刻的就是肥嫩的加州海胆和牛油果以及油浸吐司碰撞在一起的丰腴感,吃到嘴巴里爽滑的口感即使不吃都可以想象得到。这道菜堪称是从开始到现在吃起来满足感最强的一款。

当然怎么说呢,从选材到搭配,都还是不如Chef‘s Table那北海道海胆加大片黑松露和香脆吐司来的经典和深刻。技术和创意都有了,差的还是境界。。。

 

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Abalone, roasted over the embers, sauce of the liver and capers

Statti Mantonico, Calabria, Italy 2010

酒居然忘了拍了,可能是上一道吃high了。

小火烤制的两块嫩鲍鱼,底下是鲍鱼肝做的酱汁,上面是微烤过的海带。非常精致的一道菜,鲍鱼肝做汁也不算特别新鲜的事儿,不过他们的汁还是做的细腻浓郁。入口缭绕着一点淡淡的烟熏味,还是挺不错的。

 

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Weingut Machherndl Smaragd Gruner Veltliner, ‘Kollmitz’, Wachau, Austria 2011

啥酒不太记得了。。。

 

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seaweed

存在感比较弱的一道菜,应该属于过渡菜式,目测是冻状物配了些稀奇的海藻、蕨菜一类的东西。

清爽路线的。

 

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Pierre J. Fouassier Pouilly Fume, ‘Domain des Cassiers’, Loire Valley, France 2012

已经开始不记事儿了。。

 

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Sea Cucumber, the ribs grilled in the fire  & a chicharon made of the skin

这道属于吃的比较疑惑的一道菜,sea cucumber不是应该是海参么,怎么吃着跟胶质海参完全不一样反而是有种小海鳗的感觉,看着也像鳗鱼。谁懂的来给我解惑一下可以。。

 

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旁边还有炸的皮,更疑惑了。。。海参还有皮。。。

但是不管怎么说,吃着还是很好吃的。

 

 

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Sartarelli Verdicchio dei Castelli di Jesi, Classico Superiore, Marche, Italy 2011

通透甘甜的一款白葡萄酒,还有一丝奇异的奶油味儿。

 

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然后送上了他们家热腾腾油汪汪的大面包。

想起了Atera的猪油生煎馒头,还有种在牛排店吃面包的感觉。

 

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Black Cod, roasted over the coals, sauce of rangpur lime and yogurt

喜闻乐见的窟窿盘子又出来了,我真的应该好好考证一下这盘子是谁家的然后买俩搁家里装逼。。。

烤的比较薄的一块小鳕鱼,虽然不太记得味道了但是大概其的再想像一下底下酸檬和酸奶的味道基本上能勾勒出个感觉来。印象不深刻应该是不太出彩,note上写的是“一道健康的鱼”(笔记记的实在太抽象了自己都不太理解了)。私心里觉得cod还是要做的柔美多汁最好吃。

 

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Kruger-Rumpf Riesling Kabinett, ‘Munsterer Rheinberg’, Nahe, Germany 2007

随着菜式不断推出,接下来的几瓶也都开始是他们餐厅非常喜欢的几款酒了。

 

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“fire in the sky” beet

我靠这名字太抽象了。。。

简而言之就是这块beet有股红烧味儿。味道还不错。

 

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fresh milk, heirloom beans, grilled eucalyptus

牛奶做成了蛋白一样的感觉,也是一道过渡菜,两口吃完,没有配酒。

 

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Domaine Guy Roulot Meursault, Burgundy, France 2011

好酒配招牌菜,猜猜他们家招牌菜是什么吧。

 

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Brassicas, dried over the fire

brassicas是芸薹属植物,十字花科,说白了就是白菜、菜花什么的。这么大一家餐厅,吃了那么多有的没的的海鲜,结果他们家招牌菜居,然,是,个,素,菜。。。

据服务员说这道菜一经推出就广受好评,目前已经成为他们家的固定菜式之一了。
。。。要不是看note发现自己标明了才想起这段记忆,凭图片根本感受不出来。。。

怎么说呢,从卖相上看,制作起来是复杂的,显然每一种菜都是单独烹饪的,再浇灌清冽鲜香的高汤,再怎么吃,都是一股白菜汤的味道。。当然是非常高级的白菜汤。。。吃还是非常好吃的,舌底的鲜味现在还能记起来。不得不说,三藩的食客们的品位真的是很艺术。。。

啥时候我能把上汤娃娃菜做出这种境界来我也算可以了。。。

 

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给个特写再细细品味一下。。。

 

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Churchill’s 20 Year Old Tawny Port

二十年陈酿简直闪瞎了眼。。

 

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Toffee, milk, bread & beer

又在过渡口味调整节奏了,和配酒完美贴合的太妃糖味甜品,牛奶、面包,加淡淡的啤酒花味道。

怎么还没有结束,写的都快累死了。。。

 

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Benetiere Cote-Rotie, ‘Cordeloux’, Rhone Valley, France 2011

非常old school、味道很经典的红酒。

 

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明显已经有点喝撑了。。。

 

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Lamb, slowly grilled & fermented goddess melon

慢烤羊肉,四块肉来自四个不同部位,最上面那块瘦、纤维粗,左边是有嚼劲的带筋肥肉,右边则是柔软的羊腩 ,最下面的瘦且细嫩。味道不错,有吃红烧羊肉的感觉。

旁边为了调配口感还给了一碗秀气的小花草和一小碗蜜瓜冻。

 

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Pickles and a bouillon of lamb bones

羊肉延续下来的则是腌小菜配羊骨汤。这、是哪来的吃法。。。

经过清淡腌制的萝卜开会,配了一口味道浓郁却无比清澈的羊骨汤,一丝肥腻感都没有。味道比Eleven Madison Pork的猪肉配猪肉汤还要雅致几分。但是这喝汤就咸菜。。。也是有点奇葩,算是记下了。。。

 

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Krug sorbet

也算是首尾呼应地来了一个krug做的sorbet。

 

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Marenco Moscato d’Asti, ‘Scrapona’, Piemonte, Italy 2012

最后一杯甜品酒。

 

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Berries, french marigold, raw milk ice cream

小红莓、金盏花、牛奶冰淇淋,金盏花大概是做进了蛋白里面,依然是很内敛的味道,算是比较好地收束了一顿饭所有的味道。

 

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吃完甜品小哥过来问我们要不要去参观厨房。

我跟主播在旁边小声嘀咕,诶为什么他们就请我们去看厨房。。。

总结下来大概应该是整顿饭我都话特别多的缘故吧,一直在跟他们扯东扯西的,还特别喜欢问问题,显得特别好学。。。

 

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虽然不太了解都是什么牌子的但是也大概知道他们家的餐具都是相当高级,不少盘子都是诸多高级餐厅的常客,也有很多经常会在设计品商店的高级货。我们一边参观他们的餐台一边赞叹他们家的餐具漂亮,然后那个纹身小哥特别得意地说,今天用到的盘子还不及我们家收藏的三分之一。

 

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已经开始准备下一轮的餐食了。

 

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这个黑黢黢的就是他们家出镜率特别高的那个wood oven。

 

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用餐完毕之后我们换座位到了吧台区域,说是还有一些小东西。

吧台在餐厅与厨房相反的另一角落,看样子是可以过来喝酒聊天的那种。

 

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于是上了杯茶。

茶碗也是挺漂亮的。

 

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非常中国的茶,搭配的则是非常法国的canele。

 

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最后还有一个有点像酒心巧克力的咖啡味巧克力。

 

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大概是因为吃的这种Tasting太多了,所以一顿饭下来虽然觉得有些意思,但是也没有太多被惊艳到的感觉。然而,拿到账单的那一刻却是实打实地被惊艳到了——

食物八百刀,Wine paring五百刀,税和服务费将近四百刀,合下来居然毫不费力地破了一千五直冲一千七百刀。。。

——西吧我吃个Per Se也就这一半的价格,Chef’s Table也不过是他们家的零头。。。刷完卡扭脸就一直在吐槽,太特么贵了啊太特么贵了啊,本来觉得挺好吃的一刷账单就怎么想都觉得不值了啊。。。Jessi和Grace都在群里安慰我说,没有哪家餐厅能比Chef’s Table性价比更高了啊。。。(这算安慰么。。。)

 

 

从总的印象上来说,这一顿在Saison的食材水平,跟之前Atera的感觉差不多。很多网上猛Po的金箔、黑松露我是一个都没有吃到。对食材口味的把握算是精准的,但却远不如Chef’s Table的组合令人印象深刻。米其林只给他们家个两星我觉得还是比较准确的。

最后回来的时候猛搜了一下这家餐厅,他们家的名号包括,湾区米其林两星,湾区最贵餐厅,World’s 50今年唯一获得值得关注奖的餐厅。最贵是毋庸置疑的,这顿饭应该是我有史以来吃到过的,在没有提任何特殊要求、增加任何特殊食材、完全是走的最标准的餐厅tasting menu的情况下,人均价格最高的一家。哪怕有很多食评家说他们家有多么多么challenging多么多么convincing,我依然是感觉这个价格让我不是很信服。

 

我觉得我跟领导出去玩一直有一个共同点,就是甭管一个事物是好还是不好,总要去体验一下才可以。尝试一样事物,成功了固然会有美好的记忆,不成功也算是累积了经验值。自己亲身经历过的事情,总比听别人道听途说来的真实。

浮夸又高逼格的Saison就这样结束了,吃得还是挺开心的,吃完我也深深明白为什么他们家是三藩的米其林二星里面最好定的一家餐厅。一个词,overpriced。

 

 

 

 

Saison

178 Townsend St, San Francisco, CA 94107

+1 (415) 828-7990

Saison | 旧金山最贵餐厅? | ★★★★☆”的一个响应

  1. Tao Xiong说道:

    Saison 390刀的tasting menu确实很浮夸啊,哈哈,如今已经拿下了第三颗星!非常欣赏你写的文章,我一般也在NYC尝试各种轮胎餐厅,偶尔去欧洲开会也会试一试,如果不介意的话,希望通过电子邮件和你交流下吃的问题,我的邮箱是zgqxl19891012@gmail.com。

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