Per Se | 无懈可击的米三 | ★★★★☆

Per Se出自美国著名的天才厨师Thomas Keller,这位师傅旗下的两家餐厅,曼哈顿的Per Se和湾区的French Laundry都是有名的米其林三星高级餐厅。Per Se从开业以来似乎就倍受各种餐厅奖项青睐,名头也是响亮到很多我从来没来过纽约的朋友都知道。

 

 

 

美妙的食物是一件精彩绝伦的艺术品。这是毋庸置疑的。
当食物对一个人来说已超越其果腹意义时, 它便成为一种艺术。尝试一家新的餐厅所带来的乐趣,于我而言,从不亚于参观一家新的博物馆所感受到的洗礼。

早年学习艺术史的时候,学到的第一堂课是,现代艺术最重要的意义之一就在于它把创作的自由完全交付于艺术家,而非审美者。有些人追求色彩的极致,有些人热衷技法的颠覆,有些人崇拜纯粹的美感,有些人探索思想的先锋。对于大部分人来说,每个人的喜好与倾向都是单向的。然而在这个广大的世界里,不同的事物何其多。仅仅凭借个人的喜好和标准去欣赏或判断其他人或其创作,即便不算绝对的错误,也不免会落入狭隘。

经常会在陪各种朋友逛展览的时候遇到这种情况,这个东西我不喜欢,这个玩意我看不懂,这是啥这也叫艺术换我我也会做。以前我也这样,慢慢地才开始体会到,很多东西,要站在创作者的角度去体会,他为什么会这么做,他试图表达什么,他用什么方式来表达,于观感者会有什么意义,诸如此类。长此以往,便像是打开了新世界的大门。这个世界给了我们如此多元化的角度,让我们在其中去寻找适合自己的,同时感受其他不同的。

食物也是如此,每一种食物、每一间餐厅都存在在不同的高度,都有其不同的意义。

过去的一年里跑来跑去陆续也算摘了70颗米其林,也算有些成果。吃过这些餐厅之后最大的感受是,把心放的大点,才能更好的感受绝佳的美食带来的全部美妙。不是说放低标准,而是说,不用唯一的标准去度量本来便不在这一高度的餐厅,也不用过分的期待去抵消餐厅真正的付出。如此这般,才能让心态变得客观而平和,在下馆子吃饭的心路历程中也经过了一个从放松到严肃最后又回归放松的过程。

 

 

hmm。。。俺们年轻人就是喜欢讲一些有的没的。。。

 

 

言归正传,我终于来扫荡Per Se了!

Per Se出自美国著名的天才厨师Thomas Keller,这位师傅旗下的两家餐厅,曼哈顿的Per Se和湾区的French Laundry都是有名的米其林三星高级餐厅。Per Se从开业以来似乎就倍受各种餐厅奖项青睐,名头也是响亮到很多我从来没来过纽约的朋友都知道。

不过Per Se好不好吃呢,这个就见仁见智了。在纽约的米其林三星里,Daniel、Jean Georges和Le Bernardin都快被我和我周围的人啐的出了翔,Masa以天价过誉的名头让一般人都不太敢碰,只有高端又新潮的Eleven Madison Park至今还被赞誉着,而我最爱的,则是Chef’s Table at Brooklyn Fare,近年来唯一一家吃过之后食物仍然让人念念不忘的餐厅。只可惜Chef’s Table的名声大概还没有流传到北美活跃食客以外的圈子,甚至连著名的World’s 50 全球五十最佳餐厅都残念地没有收录。

跟Masa门挨门坐落在曼哈顿的黄金地段——Columbus Circle,Per Se的餐厅里有可以俯瞰这个繁华街角和中央公园的绝佳视角。位置不错,餐厅环境就是个高级餐馆的样子,在商场里安静地偏居一隅,低调的门脸,门口有私密的沙发等位区,走进去是敞亮的Dining Room,干净明快高端大气。给我们服务的是个看起来个大干净的韩国男waiter,感觉有点像以前在Jungsik遇到的那个。

 

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中午依然可以选择和晚餐一样的9 Courses Tasting,不过也可以选择量少的五道菜和七道菜,约莫估计了一下我俩的食量,选择了7个course的菜单,然后挑了几个不同的菜尝尝鲜。

首先送上来的是开胃小泡芙,Gruyere Cheese馅儿。浓郁中带着一点不错的烟熏味儿。

 

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然后是一个Salmon的小手卷。卖相不错。
午餐点了一瓶Krug,那个韩大个儿说,点Krug永远都不会错。呵呵。

另外想起来他们家的喝水杯了,他们家放白水的玻璃杯质地非常非常轻薄,以至于,我第一眼看过去来了一句,我靠他们家的杯子居然是塑料的。。。

不过实际上真的是一个非常高级的超薄玻璃杯。

 

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餐后说好要送菜单的,结果打开袋子回家才发现他们八成是忘了只顾着往里放了本餐厅的书,所以菜名都不太记得了,凭着模糊的记忆写一下就好了。。。

第一道开胃菜我点了一个加几十刀supplement的Caviar,用的是喜闻乐见的黑色Osetra,整个做成了太阳花的形状,搭配了清爽的甜果和花草。Caviar的价格挺贵的,虽然不如之前在Caviar Russe吃的质量好,不过也算很好吃。

 

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这边是Per Se的招牌菜,Oyster。

生蚝选择的是著名的Island Creek,这款生蚝我一直有点后悔没有在波士顿的时候尝尝,因为据说是在全美盲品生蚝大赛上获得冠军的品种。

搭配的同样是等级稍微更低一点的White Sturgeon Caviar和香葱蛋黄黄油汤儿之类的东西,老实说第一口上来感觉一般,因为温温的黄油汤大概是因为温度所以带出了生蚝和Caviar的一丝不和谐的腥味儿,而不是期待中的肥润清甜的感觉,稍微放凉一些吃习惯了之后倒也还不错。

 

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接着送来了黄油面包和盐,盐的选择很丰富,包括粉盐黑盐各种有的没的的盐。

黄油也有东岸和西岸两种出品的选择。

 

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还有喜闻乐见的屁屁面包,还可以吧。

 

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然后是一道胡萝卜冷汤。

我们都很喜欢吃胡萝卜,所以这道汤做的还不错。

 

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接下来是喜闻乐见的鸭肝,一块完美无缺的torchon,细腻甜润,不是很肥,但是味道足够,搭配了非常清爽的薄脆,果酱和青草。

 

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一块Sea Bass之类的鱼。

很喜欢他们家菜色的设计,每一款都看起来非常精准,色彩搭配分量尺寸都拿捏的极佳。利落且收敛的感觉。这块鱼也是这样,上面做了个柔软的混合了香料的面壳儿,鱼肉料理得火候精准,瘦而不柴、有汁而不溢。

 

 

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接下来是一个鹌鹑,依然火候精准,内部鲜嫩,外部包裹着恰到好处的酱汁,搭配了小巧的珍珠洋葱、新鲜车里子等配菜。吃到嘴巴里五味均衡,十分和谐。

 

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接下来是一个同样感觉的龙虾,搭配了浓而不肥的奶油汁。算是不错地保留了龙虾的味道同时用酱汁丰富了味蕾。

 

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接下来是一份两人份的牛排,里脊之类的肉。

依然是他们摆盘的路数。

 

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火候精准的五成熟,肉质也不错,纹理比较粗,但是不柴也没有任何咬不动的肉筋。

依然是味道点到为止的烤葱和白汁。

 

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清爽干净的甜点,慕斯之类的吧。不太记得了。

他们家每一个主菜的味道我都记得,但是甜点确实印象不深。

 

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午餐标配。

 

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似乎是个橄榄油味儿之类的冰激凌。

 

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这个我记得,是个有点像Frappacino之类东西的冷咖啡饮品,很好喝。

 

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然后是送的甜品。

牛轧糖和马卡龙做得都很不错,巧克力似乎是已经是在吃不下了就没吃。

 

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我们以为这就结束了结果一会儿有个服务员又端着一盒手工巧克力跑到了我们面前。看起来非常美,味道也很丰富且奇葩,我选了一个Caramel和一个Balsamic味道的。

就算有心把他们巧克力都扫了,也没那个胃口了。。。

味道都还不错。

 

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我们又一次以为这就结束了,结果服务员又丧心病狂地端来了新的咖啡、一碗覆盆子、一碗donut球。。。

这是午餐吃完直接下午茶的节奏吧。。。

然后还温馨提示说,除了新鲜水果和Donuts以外,这些吃不完的他们都可以帮忙打包带走。。。我只能无力地说,都带走吧都带走吧。。。

 

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结账的时候俩人九百多块钱。。虽然是点酒了,不过不便宜。。。

 

 

总的来说我对Per Se的印象还是相当不错的,环境服务都没得说,食材新鲜而精致,制作工艺精湛而完美,口味清爽而丰富,无不透露出一种严谨而内敛的态度。甚至包括就餐的客人在内,都满溢着曼哈顿典型的高端精英范儿。

但是对于热衷于猎奇和满足的广大吃货来说,这里在严谨之中显然缺少了不少玩味和惊喜。

他就像是一个唱功娴熟的歌手,有板有眼地唱着一首境界广阔的歌曲,你挑不出他的错误,却总是抓不到任何感动。也像是一个牛逼的学霸挑战一道高难度的数学题,无懈可击地给出了如同标准答案般的作答,但是他既没有在考卷上画个小人调戏试题,也没有洋洋洒洒写出更多超纲的公式告诉你们,老子还会更多。

 

 

 

不过也就是因为这样,Per Se目前成了我在纽约高端请客的首选推荐,邀请贵客、周年纪念都是不错的选择。

因为这里,确实不会出错。

 

 

 

 

 

 

 

Per Se

http://www.perseny.com

10 Columbus Cir #4, New York, NY 10019

+1 (212) 823-9335

 

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