Sushi Nakazawa | 纽约一线寿司大作战之四 | ★★★★

这一切的一切,都是因为他们家的Chef:Daisuke Nakazawa。他就是那位被誉为当世最伟大的寿司师傅小野二郎的出师学徒,在纪录片“寿司之神”里因为做出了完美的鸡蛋糕而痛哭流涕的那个中泽桑。

 

 

欢迎来到连续四篇的纽约寿司大作战的最后一篇。

 

虽然吃的时候不是有意的,但是写的时候真的觉得这四家地方特别适合放在一起来写:Yasuda和Kuruma Zushi都是纽约老牌寿司店的代表,经典的寿司店风格,传统的就餐体验;而15 East和Sushi Nakazawa则像是Chef在大放异彩的个人舞台,拥有着年轻、有魅力的师傅,和更为开放、新鲜的厨房理念。

其中,Sushi Nakazawa是新中之新——开业不过半年余,已是曼哈顿最热门的寿司店之一,被纽约时报Pete Wells打出了四星的高分,预约起来一位难求,需要提前半个月在半夜十二点争分夺秒在网上刷空余座位。

这一切的一切,都是因为他们家的Chef:Daisuke Nakazawa。他就是那位被誉为当世最伟大的寿司师傅小野二郎的出师学徒,在纪录片“寿司之神”里因为做出了完美的鸡蛋糕而痛哭流涕的那个中泽桑。

 

 

 

Sushi Nakazawa开在West Village一个很安静的街区,周围有很多熟悉的餐厅都在步行范围内。他们家的门脸设计的相当hi-end:低调明亮高级的黑白色装修,与传统的竹木色寿司屋比起来时髦感翻了好几倍;除了吧台师傅以外的服务员一水儿都是美国白人,穿着整齐的黑色西装,看起来很有气场。总之我第一次进来的时候,就觉得这家餐厅,一看就很高级。。

Nakazawa每晚只提供Chef Omakase,同时我们还点了看起来相当不错的Sake Pairing。

 

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落座的时候师傅们在磨山葵。我的心情还是很激动的,有种来长见识的感觉。

 

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Sake pairing第一道酒:

出羽鶴 桜絵巻 Dewatsuru Sakuraemaki

由特殊栽培的独特紫色米酿造的纯米酒,淡淡的颜色倒在玻璃杯里很漂亮,用来开场很小清新。

 

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开场的是来自北海道的Cherry Salmon。

Nakazawa的酸饭算是纽约的寿司店里调味最重的,软硬适中颗粒分明,酸中还带点咸。

Cherry Salmon上洒了细盐和柠檬汁。柠檬汁是用那个避光瓶滴出来的。算是个细腻又清爽的开场。

他们家用的寿司托盘是在东京都算颇为时髦的黑色石板,服务也不错,每次上一只寿司,都会重新擦一下客人的寿司托板。在纽约有擦板子服务的寿司店不是很多,印象中Nakazawa算一个,15 East算一个,其他的似乎都没有。尤其要说的是Yasuda,他们家的酱油经常刷的会不小心刷多然后滴在板子上,每次我看着那个污点都会觉得特别揪心。。。


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第二只是来自华盛顿的熏制King Salmon。

依然是肉质紧实、颇为清瘦、口感细腻的一口鱼,比起第一口新鲜的Cherry Salmon,熏制过的三文鱼肉味道要更深厚一点,切的厚度也厚一点。

 

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Sake Pairing第二道酒:

新政 六號 ARAMASA Rokugo

比较适中的纯米,配接下来的几个充满海味的贝类及白鱼。

 

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第三只是缅因的扇贝,加了一点柚子胡椒。

不是很甜,新鲜清爽。

 

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接下来是一个打了枪的Giant Clam。不记得是哪里的了。

 

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接下来是打了枪的金目鲷,静冈产。

上面撒了细盐,很微妙的味道。

 

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Nakazawa说这是我们吃的某条鱼。。。

笑得真憨厚。。。

 

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然后是宫崎产的Grouper。

 

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Sake Pairing第三瓶:

七本槍 純米  Shichi Hon Yari Junmai




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接下来是Mackerel两吃。左边是Aji,右边是Saba。

 

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Sake Pairing第四瓶:

みやさか  純米吟醸山廃50    Miyasaka 50 Yamahai Ginjo

 

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与之对应的是两种虾。

 

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Sake Pairing继续:

Joto Daijinjo

瓶身很漂亮,带点苹果香气的大吟酿。

 

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接下来是一贯黄鰤鱼,来自三重县。

 

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然后是长崎的Bonito。

 

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接下来是鲔鱼三重奏,产自South Carolina。

先是赤身。

 


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然后是Chutoro。

 

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最后是Otoro。

相似的肌理和口感,随着油脂含量的变化而口感变得更加浓厚。

Nakazawa选择的鱼,论肥美程度似乎还不及Kurumazushi,不过刀功、配比、调味都很细腻。这三款Tuna里面反而是最瘦的赤身吃起来最有感觉,滋味丰富而微妙,吃完甚至有种很轻松的愉悦感。

 

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一顿饭接近尾声,Sake Pairing的口味也开始有些变化。

这款古天纯米熟成酒据说是经过三年以上贮藏才熟成的古酒,呈淡淡的琥珀色,味道属于陈而香醇的类型。似乎是不太容易见到的一款酒。配最后几贯寿司。

 

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先上来的是一贯Santa Barbara的海胆。

 

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然后是腌鲑鱼子。

他们家的自制的腌鲑鱼子给我留下的印象超级深刻,因为真的很好吃。鲑鱼子的颗粒比较小,但是新鲜饱满,闻起来有非常清爽的酱香和淡淡的糟香,非常显功力也非常好吃的一贯。

 

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然后是星鳗。

 

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柔软度很合适的星鳗刷了微甜的酱汁还打了枪,味道清淡,吃着还不错。

印象不是很深刻,不过做的也算很好。

 

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最后收尾的是Nakazawa的招牌鸡蛋糕。

似乎没有想象中那么好吃,不过也还是很好的。

 

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最后可以补单,我跟Jessi在考虑要什么。

之前Nakazawa有往Dining Room送过去一盘看上去肯定不是Santa Barbara产的海胆,一问他,果然是自己偷摸藏了盒儿北海道海胆。于是我们就果断加了一份北海道海胆。

 

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还是很不错的。

吃了很多寿司店做的北海道海胆,转过脸似乎又很想念Chef’s Table做的北海道海胆,我记得以前我给他们家的评价是:“……他们会使用大坨的北海道海胆搭配大片的黑松露……这绝对不是日本人的做法,但是真的很好吃……”

 

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吧唧吧唧嘴,最后结束了Omakase的部分。

Sake Pairing最后一部分,甜品酒。

はるしか ときめき Harushika Tokimeki

一款Sparkling,微甜。

 

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甜点是一个清爽的Sorbet,同时送上了热茶。

 

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总的来讲,Sushi Nakazawa是一家表演型的餐厅,他们家每天只有非常固定的Omakase,定位系统很复杂而且能且只能预定2人的位置。从这个角度来讲,Sushi Nakazawa是很难像15 East那样可以考虑当成食堂的,只能作为偶尔来一次的拔草对象。

从价格的角度来讲,Nakazawa不贵,食材没什么高级货,却用的很灵活很用心。从食物方面来讲,虽然Nakazawa的很多东西看起来有着很新的形式,但是骨子里仍然是很传统的日本的审美喜好,包括对食材的理解实践、用餐的节奏、调味和搭配等等。此外Nakazawa也是一个非常热衷于分享食材知识、解释自己的食物的厨子,所以吃他的寿司,能吃的很明白还很长知识。

最后的最后,很喜欢Nakazawa的团队,他们用很Fancy、很纽约的形式打造了一家高级寿司店,同时又坚持了很传统的口味和标准。

 

 

跟纽约其他寿司店比起来,Nakazawa比Masa便宜,比15 East和Ichimura逼格高,比Azabu和Kurumazushi技术高,比Yasuda质量好。

我很看好他们,来年至少能拿个米其林一星吧。

 

 

 

Sushi Nakazawa

http://www.sushinakazawa.com

23 Commerce St, New York, NY 10014

+1 (212) 924-2212

 

 

 

 

 

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