Kurumazushi | 纽约一线寿司大作战之二 | ★★★☆

Kuruma基本上也是在纽约只要说寿司大家都会提到的寿司店之一,这家老牌到不能再老牌的寿司店开业于1977年,在寿司这种时髦食物风靡美国之前就已经开始致力于为纽约人提供一流品质的高级寿司了,掌厨的师傅一直是Chef Toshihiro Uezu,就是下面这个照片里这个憨态可掬的老头儿。


 

 

 

 

横扫纽约寿司店栏目又来啦!

这次来讲讲Kurumazushi。跟Yasuda差不多,Kuruma基本上也是在纽约只要说寿司大家都会提到的寿司店之一,这家老牌到不能再老牌的寿司店开业于1977年,在寿司这种时髦食物风靡美国之前就已经开始致力于为纽约人提供一流品质的高级寿司了,掌厨的师傅一直是Chef Toshihiro Uezu,就是下面这个照片里这个憨态可掬的老头儿。

跟Azabu老chef的呆萌和Ichimura老爷子的内敛不同,Uezu明显是个话非常多、十分活跃的人,活跃得甚至让人觉得有点。。。为老不尊。。。

 

 

位置是很好定的,基本上提前一两天打电话就搞定吧台的位置,他们家的吧台从厨师和座位的比例来讲算是比较大的,十几个人的吧台,两个师傅。我们去的时候是六点,开始吃的时候餐厅还没有其他客人,只有Chef在那里非常认真地切鱼。

一坐下来我就跟Jessi惊叹了一句:“我靠这么肥的toro!”

 

早就听说他们家的鱼料非常好,坚持选用野生鱼,而且百分之九十以上来自日本。这目测就是相当不错。

 

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开始选的清酒是Hitori Musume “Shizuku”纯米大吟酿。

非常清澈的味道,然后配了很好看的杯子,我们三个人给了三个不一样的杯子。

 

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粗面那杯离得太远了没照上= =

 

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一上来就是三口早就被我们虎视眈眈的Otoro。

看到有人说Kurumazushi上来就给人吃Otoro,不懂得平衡一顿饭的节奏口感,在这一点上我倒是觉得,这只是因为Uezu并没有给他们家的寿司冠以特别强烈的仪式感。

和Ichimura、15 east或者Nakazawa之类特别以Chef至上的寿司店不同的是,Kurumazushi是非常重视顾客需求的。如果你在他们家点Omakase,他会上来先问你今天打算吃什么,吃不吃开胃菜?要不要刺身?还是只吃寿司?他会尽可能地按照你想要的节奏来,而不是一定要求客人跟着他自己的节奏走。

比如说我们上来就表现出对Otoro超级感兴趣的样子,一开始也跟他说要吃Toro,所以他就毫不犹豫地先上了Toro。我也亲耳听到隔桌的老外在一落座之后跟他说他们要先开始来个味噌汤,吃到最后老外又问他这里有没有饺子,然后Uezu笑眯眯地说,不好意思哦我们这里不提供饺子。

所以这也没什么不好的,这不过是一种不同的就餐体验而已,对于那些热爱吃肥美鱼生的人来说,可以得到一种 “啊终于可以不吃那些有的没的的小瘦鱼,一上来就直奔主题” 的畅快感。

 

 

先上来的是一份靠近尾部的toro。油脂很均匀,同时还有饱满的肉感。

 

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接下来是一块靠近脸颊的toro,更肥更软一些。

 

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最后是一块胸部的toro。Chef一边上这道寿司一边指着自己的胸部说,这里!这里的肉!

最肥的一口,油脂整个在嘴里轻盈地化开。真的是相当牛逼的三口Otoro,不管是哪一款单独出现在其他餐厅都能称得上好吃,放在一起更是肥美至极。

 

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接下来是一块Shima aji的腹肉。

值得说的是,Kurumazushi的若干款鱼都有腹肉和普通肉之分。我还没吃过这么肥的Shima aji,确实不错。

 

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他们家的姜味道也不错。Jessi是个吃姜狂人,每次我们吃寿司她面前的姜都是流水一般地被她秒速扫光。说起他们家的姜的时候我们还提到了Nakazawa家的老姜,味道都不错,不过Kurumazushi用的是很嫩的嫩姜。然后Chef就问我们,你们去过Nakazawa了?

我们说,是啊。

Chef说,Nakazawa是个好餐厅,不过我们的餐厅more good。。。

 

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接下来是一份鲷鱼。不是腹肉不过也还是很肥。

确实Kurumazushi的寿司本身并没有很惊人,Chef Uezu和副厨的手艺都还OK,他们家不刷酱油,所以抓起来的时候即使很小心还是经常容易发生饭团散开掉进酱油里面的事情。与捏寿司比较起来,Chef Uezu明显对切鱼更感兴趣一点:从我们进门开始他百分之八十的时间都在分切各种鱼肉。。。

 

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下图是Chef Uezu正在分切一块鲷鱼。。。

见过Chef在做寿司的时候切鱼的,但是没见过从头到尾一直在切鱼的。。。当然也可能是因为那个时间段客人比较少,他不切鱼也没什么事儿做。。。

 

 

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接下来是一份Hamachi,好像不是腹肉,不过口感还是很肥。

 

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接下来又换了一种酒,Kotsuzumi纯米大吟酿。比第一种重一点。

杯子也换了一个。

 

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然后是一份Kanpachi。他们家的鱼居然全都是走肥美路线的,太了不起了。。。

 

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接下来是一份味道依然不俗的Fluke。

Chef Uezu是个特别喜欢用肢体动作的人,吃到脸颊的肉了,就拍拍自己的脸颊,吃到胸肉了,就拍拍胸,吃到腹肉了,就拍拍肚子。整顿饭粗面被他逗笑扑桌若干次。。。

 

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然后是一份还算不错的加州海胆。虽然是加州的,Uezu还是特意强调了一句这是送往日本的货。海胆就没有前面几款鱼味道那么让人印象深刻了。

 

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小白虾也还不错。这两款军舰的味道就都还算说得过去,从比例上来讲海胆和小白虾给的量都不算多,没有特别印象深刻的地方。

 

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星鳗也算不错。


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吃到这里的时候我们仨都感觉差不多了,好像可以吃又好像已经吃饱了的感觉。。。

不过还是又点了壶Ken大吟酿。又换了个杯子。清爽的味道。

 

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看到隔壁老外在吃虾,他们家有车海老还有牡丹虾。好久没在纽约吃到过牡丹虾了于是我登时眼睛一亮,说,那我们就吃牡丹虾吧!

然后Chef Uezu就很神秘兮兮地说,他们吃的是腌过的我给你们吃生的~

然后他就拿了个筐出来,里面装了满满一筐蹦蹦跳跳的牡丹虾!

 

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挑了三只出来,然后一个个地开始掰头。。。

Chef一边说Sorry一边笑得很畅快。。。身边的两位少女发出了“哀嚎”。。。= =

 

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然后一尾新鲜的牡丹虾寿司就上桌了。

撒了些许新鲜柠檬汁,肉质紧实、新鲜甘甜。

 

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牡丹虾头被副厨拿去放进电烤箱里。

 

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最后掐头去尾把做熟的虾脑端了上来,不用蘸酱油,新鲜地一口吃下去。

味道不错。

 

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想不出来吃什么了,Chef又做了一个海味浓郁的Giant Clam。

 

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然后是一个还算清甜的扇贝。不过此时我们都吃不动了,也吃不出啥了,跟Chef说差不多了就结束了。这么想想他们家的Omakase虽然贵,但是如果很开门见山地在一开始就吃到自己想吃的地方,然后随时见好就收的话,还是可以在一定程度上控制预算的。

 

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结尾的甜品是绿茶冰淇淋和日本柿子。

 

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Kurumazushi是非常经典常见的寿司台+散桌+包间的格局,装修的也很干净明亮,器具都很精美。依然推荐坐寿司台,因为只有跟Chef交流过,才有机会点到菜单上没有的当时新鲜货,吃到同样价格但是部位更好的鱼肉,还可以看到Chef Uezu的全程恶意卖萌。

总的来讲,这顿Kurumazushi的最大亮点绝对是他们家肥美到让人飞起的Otoro。不算又贵又难定的Masa,我在纽约目前还没有吃到,也不太相信会吃到比他们家更美味的Otoro。此外,包括各种鱼类的腹肉,也都非常值得肥美系鱼肉爱好者一试。他们家还有一款超~高级的Otoro tartare搭配Beluga鲟鱼子的玩意,从官网照片上来看似是一款寿司状的东西,不知道是不是每天都有,以后找机会试试。

至于其他的,Kurumazushi的米饭和捏功都算是还不错,不过不足以让人印象深刻。Chef Uezu虽然在美国呆了很多年不过口音还是很重,也不像Masato(15 East)或者Nakazawa(Sushi Nakazawa)那样热衷于讲解各种鱼的来历和部位。且价位比起其他热门馆子来都算是贵的,保守估计想要吃的满足的话三百刀必须得有了,稍一不留神就能吃成Masa的价格。这些方面的话,会有很多其他的店能带来比他们家更好的体验。

但是不管怎么说这次吃完对他们家的印象很好。对于这种坚持了很多年品质基本能保持如一的店我还是充满敬意的,而且他们家的鱼真的很赞,还可以单点,并且位置还很好定。所以他们家不是吃寿司的最佳餐厅,却一定是吃鱼的最好去处。想吃好鱼的时候跑过来,挑重点、有的放矢地吃上十片鱼。。。这样下来预算还是可控的。

反正旁边还有家Katsu-Hama,吃不饱就过来点个猪排饭。哈哈哈哈哈。

 

 

 

 

所以我想,我还是很愿意在以后的日子里常来他们家的。

为了那一口肥到让人飙泪的Otoro,也为了那个拍着自己胸脯可耻卖萌的Chef。

 

 

 

最后祝贺一下粗面的Final终于结束,以及Jessi同学光荣毕业!

在纽约有你们真好,吃吃喝喝各种浪。哈哈哈哈哈,么么哒!

 

 

 

Kuruma Zushi

http://www.kurumazushi.com

7 E 47th St, New York, NY 10017

+1 (212) 317-2802

 

 

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