Kajitsu | 闹市区里的精进料理 | ★★★★

Kajitsu坐落在39街一个颇为僻静的小楼里,虽然两边Park Ave和Lexington都车水马龙的,但是餐厅里却总能感觉到一些静谧,是个在闲暇之余赏味精进料理的好地方。另外,虽说精进料理起源于禅宗和寺庙料理,不过Kajitsu并没有刻意把气氛搞得严苛或玄妙,就是简单素净的原木色调。安静清爽的就餐环境而已,给人的感觉相当自在和舒服。

 
 
 
 

Ryuichi Sakamoto  “Dancing in the sky”

 

欢迎来到一年一度的日料季!#扯淡吧其实根本没有这么个玩意。。#

天气越来越热了,胃口也开始倾向于吃些清淡的食物。于是提前预告一下,接下来的几篇日志都将会是日本料理的内容。之前有好多人私底下问我纽约有什么好吃的的时候都会这么问,“纽约除了日本料理以外有什么推荐的餐厅吗?” 虽然我无法理解那些不爱吃日本料理的人都是以什么样的立场声称自己是吃货的,不过还是友好地提示一句:前方各种日料,非战斗人员请迅速撤离。

 

Kajitsu坐落在39街一个颇为僻静的小楼里,虽然两边Park Ave和Lexington都车水马龙的,但是餐厅里却总能感觉到一些静谧,是个在闲暇之余赏味精进料理的好地方。另外,虽说精进料理起源于禅宗和寺庙料理,不过Kajitsu并没有刻意把气氛搞得严苛或玄妙,就是简单素净的原木色调。安静清爽的就餐环境而已,给人的感觉相当自在和舒服。

 

 

点的是他们家八个course的套餐“Hana 花”。

他们家的菜单每月更换,按照时令的食材安排菜式。我去的时候是四月,当月的主打食材是从京都空运过来的嫩竹笋。

 

来了之后先点了一杯冷的煎茶,里面泡了一朵樱花。还不错。
去之前屁颠屁颠地以为吃完饭就可以看郭德纲的演出了,结果我家哈尼跟我说郭德纲是第二天晚上的活动,那天的饭后活动实际上是去看高大上的芭蕾舞剧。。不过现在想想这样的搭配也是合适的,因为第二天看完郭德纲之后的实际心情是——去一风堂吃了个浓郁炸鸡配拉面夜宵。。。

 

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开餐后,服务员把菜单送上来放到一旁。

 

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先上来的是送的开胃冷汤。胡萝卜汁配了一个酸味的sorbet在里面。

胡萝卜汁的口感像是冷压出来的,所以味道相当不错。Sorbet就有点奇怪,跟常温的胡萝卜汁放在一起对比太强烈似乎有点不搭,不过这玩意也不重要,所以喝完就过去了。

 

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Voice of Flowers
花見弁当
Mountain yam, heart of palm, daikon, cauliflower, baby turnip, tomato-fu, yuzu miso
beets, blackberry, blueberry, lemon, tofu, tasmania pepper berry

 

服务员端上来之后我在那里拍照,还以为她会帮我们打开,结果她笑眯眯地一直站在旁边,后来我才明白,她是在等我自己打开。。= =

做得挺漂亮的,简单说就是一些时令的小蔬果。左右两小坨主要是蔬菜,底下包括非常清淡的番茄糕、菜花、白萝卜、小萝卜等等,每样都拿来很小的一部分。中间主要是水果,黑莓蓝莓之类的,还有甜菜做装饰。上面盖上了柚子味噌味儿的puree,最上面是醋冻。

每一味食材的味道都处理的非常清淡,没有任何不和谐的感觉。调味也不重,基本上都是清爽的原味,带点微酸和甘甜。

 


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Bamboo Shoot Clear Soup
若筍煮麵
Wakame, kuruma-fu, celery, kuro-shichimi, somen noodles, kinome

接下来是一碗热乎乎的素面汤。爽滑的素面、裙带菜、素竹轮,上面看起来像葱花的是嫩芹菜和竹笋,带有淡淡的七味粉的味道,依然很清爽,份量也不大,吃下去非常舒服。

顺带讲个段子。前一阵我跟梅总在Morimoto吃了个饭局,饭局上约的朋友带了几个看起来就不太会吃日本料理的朋友,然后点菜的时候我就问他们要吃什么,他们看了半天菜单貌似也没搞清楚什么好吃的样子就说,没事没事我们就吃碗面就好,然后就要点他们的noodle soup。我估计他们八成以为点的是像一风堂那种一碗撑死你的拉面,就苦口婆心地说,那玩意不是汤面是面汤,应该吃不饱吧。。。他们说,面条吗,吃得饱吃得饱。最后上来的时候,碗倒是挺大的,但是我目测那碗面不管怎么说也没多少东西。。。

最后他们还硬着头皮说吃饱了。。。真是个悲伤的故事。。。

 

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Spring Garden
春爛漫
Sesame-tofu, wasabi, spring cabbage, leek, shishito, rikyu-fu, broccoli rabe, mustard,
fiddlehead fern, sakura-fu, mango, tofu, watermelon radish, tofuyo

非常复杂的食材结构。。。长得也复杂得难以形容。总之就是一些蔬菜和蔬果做的小豆腐,每样都单独处理过,依然很原味,依然很清爽,依然很好吃。

 

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Grilled Kyoto Bamboo Shoot
京都產筍笹蒸し燒き
Sansho pepercorn

接下来就是大菜了,他们家的主菜都搞了点小仪式感,我们点的竹笋是在桌边现场处理了一下。其他桌如果点的是蔬菜天妇罗,就会有厨师扛着整筐的新鲜蔬菜出来跟你们说,“这是我们今天会用到的蔬菜。” 真的是一整筐,请各位脑补小时候学校食堂或者主食厨房用来装馒头的大面筐。。。

带着微焦的竹叶上桌,临餐前浇上一点清酒,酒味瞬间蒸发掉,带着满桌竹叶的香气和淡淡的酒香。吃到嘴里的是两大块幼嫩到不可思议的新鲜京都竹笋。吃得胃里的感觉太舒服了。

 

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然后厨房似乎是送了一道菜,炸白芦笋。

在纽约常常吃到白芦笋,不过像他们家这样,一条芦笋足足有两只宽的大肥笋几乎没怎么见到过。炸得也非常干净,几乎吃不出油腻感,白芦笋饱满甘甜,几乎吃不出任何会塞牙的蔬菜纤维。最让我记忆深刻的是,他们家的白芦笋明明是一整条上桌的,里面却已经一刀一刀地切成了好几段,吃起来特别方便。

旁边配了奇怪的我不知道是什么的东西,问了服务员名字后来也忘了。作用跟柠檬差不多。

 

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Tofu and Spring Mushrooms
揚げ出し豆腐と春茸の焚き合せ
Shiitake, morel, black trumpet, mocha-fu, watercress, myoga

接下来是一个汤菜,主要是炸豆腐、多种蘑菇和西洋菜,像葱花的那个是myoga,吃起来跟笋有点像。这道菜长得很平实,不过也挺好吃的。很舒服。

 

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Kyoto Bamboo Shoot Rice Pot
京都產筍釜飯

一大锅米饭又来了!= =

这次是一大锅嫩竹笋烧饭,米不错、笋也好,吃起来不错,不过我这回没有一次下五碗饭,老老实实打包回家了,第二天在家拌了点白味噌吃掉,味道相当不错。

 

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另一份主食点的是茶泡饭。配的是干紫苏和梅子。

也还不错。

 

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Sakura Kinton
夜桜きんとん
Lily bulb, azuki bean, orange jam

吃完饭就是甜点了,Kinton貌似就是一种馅儿状物甜点。黑白两色,上面放了一个迷你小花瓣和橘子酱。味道依然很清淡,不错的收尾。


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Matcha with Candies by Kyoto Kagizen-Yoshifusa
抹茶とお干菓子 京都 鍵善良房より

最后是抹茶和米饼。抹茶挺不错的。

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虽然是一顿素食但却感觉是这段时间吃过的最舒服的一顿饭——胃特别的舒服。

其实我一直都觉得吃东西这回事,该吃膏粱厚味的时候就要真的不吝,该吃得素净的时候就要真的清淡,新鲜蔬果本身的原味本来就很好吃,刻意做成仿荤或者重味的都是浪费。总而言之Kajitsu拔草还是拔的很成功的,是个美味程度非常高的一家餐厅,作为米其林一星的水准,还是很值得一试,并且感觉可以经常来的。

#Grace要不要来吃吃感觉很适合你哦~#

 

 

 

 

 

 

Kajitsu

http://kajitsunyc.com

125 E 39th St, New York, NY 10016

+1 (212) 228-4873

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