Carbone | 高潮不断惊喜连连 | ★★★★

Carbone的这些光环之强大,以至于纽约时报的Pete Wells给了它三颗星的review,想订到个桌子更是一天比一天难。奈何我刷餐厅耐力+人品好,成功订到周六晚上俩人的位子(尽管还是五点半这个无比早的时间)。

 

 

 

 

哈喽大家好!我是小新!看到崭新的头像就知道我终于把亲爱的Jessi同学邀请来一起写博客啦~

缘起于拖延症的小新最近一段时间实在是积攒了很多日志没有写,Jessi终于看不下去了决定提笔开始帮我写。其实我已经邀请Jessi很久了,上次我去EMP之后Jessi跟我分享了她以前去过的时候写的食评,我就觉得写的超级好而且大家的观点特别一致!真的,这年头找一个吃得来还聊得来的朋友真心特别不容易,且行且珍惜,哈哈哈哈哈。

然后我跟Jessi还有Grace有一个特别热闹的吃货群,然后里面每天讨论的问题都是,“我在吃什么/你在吃什么/XX的餐厅好吃/XX的餐厅不好吃”,诸如此类的。每天聊的内容真的是不用来写博客都浪费了!

所以现在就热情欢迎一下Jessi吧~

 

 

大家好! 我是Jessica,小新口中的Jessi就是我啦。自从和小新认识之后,就提过好几次要加入到写食评的队伍里,但是一直都没实现(其实主要是因为小新写得太好了,我不忍下笔)。这篇处女作(听起来好诡异)就献给这家由小新探雷之后我才有信心拔草并且最后成为最爱之一的餐厅——Carbone。

 

Carbone是2014年米其林的纽约新晋米一,去年三月份才开业,还是一岁多的餐厅小宝宝。但是Carbone的主厨都是大有来历的。Rich Torrisi和Mario Carbone曾经分别和Mario Batali还有Daniel Boulud做过饭,并且俩人的经历都超级丰富。还有Torrisi Italian Specialties(小新去年过生日的餐厅),也是他俩开的。Carbone的这些光环之强大,以至于纽约时报的Pete Wells给了它三颗星的review,想订到个桌子更是一天比一天难。奈何我刷餐厅耐力+人品好,成功订到周六晚上俩人的位子(尽管还是五点半这个无比早的时间)。

 

 

 

说到纽约餐厅订位置,在进入主题前让我先抱怨抱怨吧。纽约好馆子很多,但是纽约吃货更多。在这种供严重大于求的环境下,出现了纽约各种奇葩的订餐规则。好吃的馆子,最友善的像Gramercy Tavern这种勤刷刷也许就会有;稍微难点的就是像Nakazawa这样的,你提前30天晚上12点在opentable上比手速也许就抢到了;稍微变态一点的 Momofuku Ko,自己的订位系统、需要注册,晚餐是提前10天的早上10点准时刷;像Masa这种只接受电话订位的也一箩筐;最变态的就数Chef’s Table,每周一早上10点狂拨餐厅电话无限接不通抢六个星期之后的鬼知道哪天的少得可怜的几个位置。你要问我为什么对这些policy倒背如流,答案是,那都是我血一般的经验阿!

 

小新插话:没错所以我也再次谢谢敬业帮我刷过餐厅的Jessi和Grace,上次Grace为了定Chef’s Table差点把课都给翘了!!么么哒~

 

 

 

好了抱怨到此结束。下面进入正题。

去Carbone是一个周六晚上。那天下午天气特别好,我坐着地铁(多节约)又溜达溜达着就到了餐厅。Carbone的门脸就是那种很old style italian的feeling,长方形红蓝色霓虹灯的招牌写着大大的“Carbone”;进门之后也是一样的感觉,像是穿越回了古老的意大利(其实我也不知道以前的意大利是个啥样子)。有种一下就入戏了的赶脚。在这里配首歌,Michael Buble的Sway,我们吃饭的时候餐厅背景音乐的其中一首,我好爱。下面的食评请大家边听这歌边感受。☺

 

 

Carbone的风格你看它的餐前面包和小菜就懂了。绝对不是大多数米其林那种,又小又精致味道不一定好但是看着绝对有艺术感的。三种面包都是又油又香又实在、小菜Prosciutto+Parmesan cheese+Cauliflower,全都吃完我都能半饱了。它们看起来朴素无奇,但是我告诉你们小新把它们都吃了、你们就知道它们真的很好吃了。

 

小新:- - 。。。真的很好吃。。。

 

顺便提下,它家鸡尾酒也不错。图中是Margarita(远)和Mai Tai(近)。

 

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前菜第一道,当天的special,新鲜的Santa Barbara海胆。

 

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看到这道菜端上来我俩就high了:超大个的海胆、往里一看全是uni!uni掺了橄榄油和pesto sauce、上面撒了面包屑;一口吃进嘴里,海胆的甜腻、橄榄油的香味、配上面包屑的酥脆,那感觉太美妙了。写到这儿我都快流口水了。

 

小新:这道Uni堪称当天晚餐的第一个高潮,完全超出了我们的期待。用“新鲜、扎实、丰满”来形容毫不为过,Santa Barbara的海胆用这种做法料理恰到好处,带出了甜味、强调了口感,而且调料的味道和海胆结合的十分美妙。谁说只有日本料理店才能做出好吃的海胆?Carbone这只海胆真心赢了!

 

 

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小新:这是一勺的分量,一个海胆大概可以kuai出四五勺。

 

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前菜第二道,菜单上很popular的一道菜,Baked Clams Three Ways: 1) Traditional Oreganata(中), 2) Casino-Style with roasted red pepper and diced bacon and a layer of thin lardo(左), 3) Fantasia-style with chopped ginger and a layer of sweet uni on top(右).

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这道菜个人觉得还可以,跟海胆比起来的话就完全逊色了。不过一顿饭也不能一直是高潮,这样太累了,偶尔平静一下还是可以接受的。

 

顺便提一下,我和小新在Carbone点的所有菜都是share的,端上来一份菜两个空盘子。这是它家和其他米其林不同的另外一点。

 

 

 

主菜第一道,lobster ravioli。

 

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这道龙虾饺子,一个字,赞!两个字,超赞!我本身不是个对意大利饺子感冒的人,但是这个饺子,它太好吃了。墨鱼面做的皮,非常筋道、一点也不面;里面的馅口感特别Q、还有颗粒分明的大粒龙虾肉。Sauce像是黄油和奶油调的,特别香但却不腻,放了一点也不做作的大块龙虾肉。黄油和龙虾本身就是绝配,美国人吃龙虾都喜欢直接煮熟了沾黄油,这味道完全不用怀疑。看小新把这道菜吃得连sauce都一点没剩你就知道它有多好吃了(对不起小新你又被我黑了)。

最后告诉你,你看到的图里的是半份的量,我俩一人半份,提前分好才上桌的。

 

 

 

主菜第二道,Cherry Pepper Ribs。

我和小新吃饭向来是无酒不欢的。今天一人点了杯Barbera,很好喝。

 

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这道菜很野蛮,它的野蛮体现在两方面:一是它的份量的确大的吓人,二是它吃到最后直接上手的吃法的确和它高雅的装修听起来不那么搭。Ribs调味很好,上面刷了barbeque sauce微微酸甜却没有盖住肉本身的味道,肉也烤得刚刚好。下面配了kale和腌过的酸洋葱,酸洋葱恰到好处地帮我解了解腻。这道菜实在太管饱了,我和小新一人只干掉了一条rib,剩下两条被我打包带走了 ☺。

–插一句,Carbone的肉类主菜最有名的其实是Veal Parmesan。此菜褒贬不一,小新小盆友第一次来的时候点过,小新要不要来插播一下评价。–

 

小新:Veal Parmesan我就改天补充吧,不然话太多了占了你的地儿哈哈哈哈哈。补充两句Ribs的评价。最开始我们点菜的时候其实很犹豫,因为我翻看了Yelp上的照片,跟Jessi说,这玩意儿。。。不就是手抓骨么。。。有种在吃湖南菜的感觉。。。

不过上来之后只能说我的判断图样图森破了,因为这份Ribs的Size足足比湖南馆子的手抓骨大两三号儿!!而且香气逼人,一端上来我就晕菜了!这道菜如此之成功以至于我都觉得有点不真实!!

 

 

 

吃到这个时候我俩已经9.5成饱了。但是我们还有最后的两个使命:Carbone的甜品和Carbone自制的limoncello。

 

 

Desserts: Lemon Cheesecake and Carrot Cake with Ginger Gelato.

 

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Lemon Cheesecake太好吃了。上面一层像lemon tart馅的口感,奶酪蛋糕部分的质地是介于NY Cheesecake那种非常厚重的和很多烘培店喜欢做的那种很轻盈的之间的质地, 加上最下层厚度和软硬度都刚好的crust。实实在在的美味。

小新:Lemon Cheesecake太好吃了!我第一次来就点了这个,然后盛情推荐给了Jessi!真的吃的时候停不下嘴!恨不得买下一整个蛋糕打包带走!!

 

Carrot Cake这个有人爱有人恨的甜点,一直是我的最爱之一。Carbone将它诠释地很好、姜味冰淇淋和胡萝卜蛋糕原来这么搭。挑不出错的甜点。

 

 

 

最后下图中就是limoncello(左)+ Barbera (中)+第二次出境的小新没喝完的Mai Tai(右)。写到这儿我才发现原来那天我比她多喝了好多酒…我记得Barbera我好像要了两杯。。。

 

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写到这儿一顿高潮迭起的意大利美食记就要结尾了。最后我想讲讲对Carbone我很中意的除了食物本身的地方。

我们的waiter(在Carbone又称Captain),人很好很有趣,我等小新的时候他还坐在小新的位置上跟我聊天聊了好久给我推荐菜单上的好吃的。

Carbone的盘子都好美丽,据说都是从意大利淘回来的。

Carbone的背景音乐和气氛与食物都完美的融合。

 

 

小新:他们家的盘子挺好玩的,还有手写的签名。感觉他们家老板很爱淘盘子,Torrisi的盘子也是各种各样的都很好看。

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在纽约的三年,不能说吃遍了所有美食,但米其林的星星们少说摘了一半 。在我的理解下,Carbone的意义在于,它不与其它米其林们拼秀气、拼小巧玲珑、拼摆盘精美。Carbone不是一间像wd~50那样拔过草就挥手说再见的餐厅。如果用一句话来评价Carbone,我会说,真诚的美食让人流连忘返。

 

 

最后想感谢小新,在认识的不到半年里和我一起摘了15颗星星(我数过了噢)。以后去了伦敦没有你我可怎么办!格雷斯~~~~~,快再给我介绍一个如此会吃+聊地来的朋友!

 

 

小新:么么哒~也特别感谢Jessi来写博客!我就说这么几次,以后你跟Grace写我就不插话了让你们好好写~多给我们写点伦敦的好吃的以后去伦敦找你拔草!!

 

 

 

 

 

Carbone

http://carbonenewyork.com

181 Thompson St, New York, NY 10012

+1 (212) 254-3000

 

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