wd~50 | 用鸡冠入汤的分子料理 | ★★★☆

Jessi一边走一边跟我说:“我以前经常路过他们家,他们家的门面看起来特别特别破,感觉特别不像一个好馆子。。。对就是前面这家。。。”

我一看——“我靠,这个真的不是个街边拉面馆吗。。。”


 
 

 

Louis Armstrong “Under A Blanket of Blue”

哈喽各位!欢迎来到新版块[我写这篇文章的时候在听什么]!
#真是个矫情的板块,纯粹是为了玩一玩wordpress的各种功能来的。#
不过还是欢迎各位点开播放哦,搭配博客阅读风味更佳哦。

 

 

在一个天气不错的午后,我过着和三只狗共处一室的生活。彼时胖虎不在纽约,我家哈尼也出差去了DC,Tuco在房间里哀嚎,Melon窝在我腿上睡觉,Polar已经在我的地毯上撒了两泡尿。出于对一个人遛三条狗的恐惧,我把同样对狗狗充满爱心的Jessi召唤到我家跟我遛狗。尽管如此,我还是觉得那天下午我们两个人遛狗遛的有点晕。。。

胖虎听说了之后评价我说:“偷懒都快偷成精了。”

主播听说了之后评价我说:“Jessi真是个好朋友。”

 

 

然后遛完狗,抖搂掉一身的狗毛,我就跟好朋友Jessi一起出发去吃wd~50啦!

下车了之后,Jessi一边走一边跟我说:“我以前经常路过他们家,他们家的门面看起来特别特别破,感觉特别不像一个好馆子。。。对就是前面这家。。。”

我一看——“我靠,这个真的不是个街边拉面馆吗。。。”

箭头指着的地方就是他们家的霓虹灯招牌,不小心被路人挡住了之后就变得毫无存在感了。

 

照片 Mar 27, 6 07 26 PM 拷贝

 

不过走进里面来倒也是还算不错,餐厅里面很深,装修的也是轻松但是品味不错的深色调。跟Atera还有Aska的风格都有点异曲同工。当时我们正好在聊Aska,说起他们家最近正在搬迁暂停营业。然后聊起他们家那个被我们续了好几份的薄脆,话音刚落服务员也给我们上了份薄脆。。。

他们家做的白芝麻味儿的flatbread,因此吃起来有芝麻香而不是纯粹的薄脆味儿,而且不像Aska那样搭配了brown butter。不过味道也不错。

 

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他们家的鸡尾酒单看着各种猎奇,配料甚至包括oatmeal和yogurt。我们点了wine paring然后我还非常闷声作大死地点了杯拿Gin调的开胃鸡尾酒。一开始就是要把自己喝死的节奏。。

头两道菜配的酒:

Chardonnay Brut Franciacorta Antica Fratta NV  /  Lombardy, Italy

 

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第一道菜:

Oyster In Its “Shell,” Preserved Lemon, Snow Pea, Hazelnut

这道菜吃的有点晕菜,除了生蚝吃出来了其他的似乎跟配料表上写的东西怎么都不像。

 

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要不说他们家做的是分子料理呢。。。

 

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第二道

Sea Scallop, Coffee, Cauliflower, Orange

仔细想想似乎主体部分是扇贝和橙子,酱汁是咖啡,那个方块是菜花做的,脆片是什么不记得了。。

存在感好低的一道菜。我就记得当时Jessi一直说,“这家餐厅的菜单都写的是什么啊,我们一定要每道菜上来都仔细地跟服务员问清楚什么是什么!”

然后我们俩特别仔细的问了,最后都特别仔细地忘了。。。

 

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第三道菜配的酒

Pinot Blanc Elk Cove Vineyards 2012 / Willamette Valley, Oregon, USA

 

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第三道

Squash-roasted Peanut Soup, Cockscomb, Fig Tobacco

上来之前我们俩讨论说,cockscomb是什么?我说我们查一下好了,然后一查说这个词是鸡冠和鸡冠花的意思。Jessi说,肯定是鸡冠花,美国人怎么可能吃鸡冠。结果上来之后我们惊奇地发现——居然真的是大鸡冠。。。

就是盘子边缘的那个深棕色的物体。

刚才我写这段话的时候我正在跟Jessi聊天,我说,wd~50的菜都什么味道我都不记得了。。。
Jessi说,我也是。。。就记得那个大鸡冠了!!
我说,没错我也是!!!!!

印象太深刻。。。

 

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第四道配的酒

Gual, Marmajuelo, Vijariego ‘Ensamblaje Blanco’ Vinatigo 2012 / Canary Islands, Spain

 

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第四道菜

Sweetbreads, Cucumber-Lychee, Tonic, Fermented Black Bean

sweetbread就是正常的sweetbread,黄瓜荔枝还有tonic似乎是做成了周围那些puree状的东西,然后黑豆在sweetbread的上面有一层,旁边还散落了几块黑色的面包,也是黑豆面包。

似乎不是很难吃,不过也忘记了。。。

 

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第五、六道菜配的酒

Chardonnay ‘Estate’ Stuhlmuller Vineyards 2011 / Alexander Valley, California, USA

 

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第五道菜

Shrimp Grits, Pickled Jalapeño 

虾肉玉米糊拌辣椒,我记得旁边是一些葱状物。然后Jessi说她不吃辣椒还是青椒什么的,所以她那份好像没有辣椒。

记忆中是一道吃起来很中餐的菜。

 

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第六道菜

Bloodless Sausage, Smoked Marcona, Lily Bulb, Mushroom

刚开始扫菜单的时候看到Blood和Sausage的字样还挺兴奋,心想呀这里还有血肠可还行。结果定睛一看发现是。。。Bloodless。。。没血你提个毛。。。

能看到的红色的是肠儿,白色的是小百合花苞,白色的puree估计是Marcona,黑色的应该是Mushroom。没啥存在感的菜,谁让你把血都放了。。

 

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第七道菜配酒

Cabernet Franc, Cot ‘La Pepie’ Rose Domaine de la Pepiere 2012 / Loire Valley, France

这似乎是一瓶味道奇怪的酒来着呢。。。其实那天喝的酒的味道基本都忘掉了,就是记得其中喝到过一杯很奇怪味道的红酒。

 

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第七道菜

Black Bass, Parsnip, Pickled Ginger, Nori Mustard

。。。反正挺没存在感的一块鲈鱼。。。

 

 

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下面一道酒

Pinot Noir Chateau Bianca 2010 / Willamette Valley, Oregon, USA

 

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接下来

Milk Braised Pork Collar, Sunchoke, Black Sesame, Kaffir

好像还不错呢,但是也忘了。。。

可能是因为我喝多了,或者这些菜就是比较没有存在感。。。(装什么装你丫就是纯粹记性差!!)

 

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下一杯酒

Cabernet Franc Chinon ‘Les Clos Guillot’ Bernard Baudry 2011 / Loire Valley, France

 

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看看我们的桌子。。。好忙碌。。。

 

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接下来的菜是

Cured Duck Breast, Curds-N-Whey, Sweet Potato, Rice Noodles

鸭胸,白色的cottage cheese,黄色的红薯,还有那条黑色的玩意,应该是米粉做的吧。。

简而言之他们家的路子就是,主要食材的做法都比较传统,然后佐以各种做法很分子的配菜。。。

 

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两道主要的甜品配了两杯甜酒

Furmint, Muscat, Harslevelu ‘Mad Cuvee’ Royal Tokaji 2010 / Tokaji, Hungary

 

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中间还有一道甜点,我好像忘记拍了。

Apple Tart, Pomegranate, Sorrel, Pistachio

摆盘挺。。写意的。。

Jessi说这是一个奇葩冰淇淋来着,但是我完全忘记了。。。

你们感受一下就好了。。。

 

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终于写到最后一个甜品和酒了。。

Zinfandel ‘Late Harvest’ Dashe Cellars 2012 / Dry Creek Valley, California, USA

 

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Ovaltine Cake, Marcona Almond, Cardamom, Sheep’s Milk

别看每道分量都挺小的,真心吃撑了。。。

深深怀疑我没有把这个甜点吃完。。

 

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Cookie Dough Ice Cream

最后结束。。。



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吃完饭结完帐,服务员过来问我们想不想去后厨转转,于是我们说好啊。

就开始了后厨一日游。。。

为什么会有服务员主动问客人想不想去后厨转。。。大概是看我们特别勤奋好学每道菜都在使劲问这是什么这是什么吧。。。

不过彼时我已经处于喝大状态了,从照片就能看出来,我有点晕。。


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说起来好像每次跟Jessi出去吃饭都会处于喝大状态。

从我们第一次认识在Chef‘s Table吃饭然后最后在Viva玩到晕菜,那天我一直特别克制自己生怕一个不小心吐在Jessi的小蓝衬衫上,到后来每顿饭都会点点儿酒喝,甚至还一起上Wine Tasting Class,实际上就是个收了门票使劲喝酒的活动最后也是喝到完全不记得学了什么,包括那天吃wd~50也是,最后我们俩踉踉跄跄地靠着电线杆吹了半天小风才缓过来一点打车回家。虽然我一直都特别担心Grace会骂我把Jessi带坏了,不过还是好开心能在纽约认识这么聊得来可以一起下馆子的好朋友。

Grace看到我发path之后愤怒地在群里来了一句:“你们怎么又去腐败了!”

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈!

 

 

 

 

 

Jessi说他们家原来做的是很分子的料理,然后现在改菜单了做的没那么分子了。不过吃的还算不错虽然最后什么都记不住了,但是比我期待中的还是好吃了不少。

总之wd~50拔草成功!么么哒!!

 

 

 

 

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 50 Clinton St, New York, NY 10002

+1 (212) 477-2900

 

 


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